CROSTACEI : Insalata di Crostacei in Salsa Andalusa

Carissimi amici avevo pensato avevo pensato di  mettere come inizio anno questo stupendo piatto di crostacei completo con la sua salsa che ho fatto l'anno scorso alla Vigilia il 31 dicembre e che farò anche quest'anno. Volevo mettere le mie foto che l'anno scorso purtroppo non sono riuscite....non mi sono accorta che il flash non ha funzionato a dovere e quindi mettendo la ricetta prima di rifarla,  la foto che vedete è presa dal web.  assomiglia alla mia salsiera ed il resto del piatto lo dovrete immanaginare...scusatemi!!!!

Ovviamente per me e maritozzo..... anche a noi piaccione le cose raffinate....

La foto dal Web 

Io adoro i crostacei, in particolare gli scampi più delicati secondo me come sapore dei gamberi che sono anche più facili a trovare e forse anche meno costosi dei primi.

La ricetta che vi passo prevede l'uso dei gamberi (meno costosi) ma io ho usato metà del quantitativo gli scampi.
Sia gamberi che gli scampi si possono trovare surgelati usualmente precotti (colore rosso quelli grigi sono crudi) o le mazzancolle che assomigliano ai gamberi anche se non hanno lo stesso sapore.

Ovviamente potete trovare le sole code o interi.

Ingredienti suddivisi per 6 persone

1) per il fumetto di mare

1 bicchiere di vino bianco

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

1 cucchiaino di sale grosso e qualche grano di pepe

2) per l'insalata

36 gamberi di media grandezza

1 bicchiere di fumetto di pesce (vedi punto 1)
3 pomodori

3 avocado

3 mele Smith

6 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1/2 limone

2 cucchiai d'erba cipollina tritata (ve bene anche la secca basta farla rinvenire in un pò d'acqua)

3) per la salsa

3 cucchiai di maionese

2 cucchiai d'aceto di vino rosso

6 cl.di panna fresca

10 cl..di fumetto (vedi punto 1)

1 ciuffetto di: menta, erba cipollina e prezzemolo

sale e pepe

Preparazione

Per fare il fumetto

raccogliete tutti gli ingredienti per il fumetto in una casseruola e fate cuocere per circa 30 minuti (piano e coperto) in modo che non si riduca troppo al caso aggiungete un pò d'acqua.

Nel frattempo togliete i gusci ai gamberi e cuoceteli per 5 minuti nel fumetto bollente.

Raccogliete i crostacei con una schiumarola mettendoli su un piatto. Filtrate il fumetto e tenetelo al fresco.

(Consiglio: togliete si i gusci però cuoceteli per i 5 minuti previsti assieme ai crostacei il fumetto sarà più gustoso)

Per fare l'insalata

sbucciate i pomodori che che lo fate con un coltellino affilato in modo che la buccia rimanga intera potete formare delle roselline come decorazione del piatto. Tagliate gli avocadi e le mele dopo aver tolto la buccia e strofinate gli avocadi con il limone in modo che non anneriscano ed usando uno scavino fate tante palline sia dall'avocado che dalle mele (se fate quadrucci manca l'effetto ma è tutto più semplice).

Spruzzate ancora con limone e olio d'oliva (meglio extra vergine)

Per fare la salsa

Tritate le erbe aromatiche e versatele in una terrina assieme alla maionese, l'aceto e la panna fresca, 1 bicchierino del fumetto freddo, sale ed una macinata di pepe.

Emulsionate bene fino a formare una salsina liscia.

Impiattare

Disporre su un piatto 6 gamberi a cerchio, all'esterno le palline di mela e avocado alternate. Decorate con i pomodorini a rosetta, profumate con l'erba cipollina e portate in tavola assieme alla salsa che ognuno aggiungerà a piacere.

Buon appetito ciaooo.