Zuppa alias Crema di Zucchine con Vongole Veraci

Piccola premessa:
..è una ricetta fatta quest'estate ed è paciuta tanto che mio marito ha suggerito di farla in quantitativo inferiore :D :D come antipasto per la nostra cena di Natale ...figlia, nipote e genero che si aspettano sempre qualcosa di particolare e non il solito menù che comunque lo gusteranno a casa della mia consuocera . Quindi pensando che forse possa interessare la condivido subito.

Anche questo è un piatto favoloso che per fortuna non serve stare tantissimo sul fuoco ed è anche semplice da fare e fa parte di una cena servita in occasione della visita del nostro amico da Venezia sempre a luglio.

E' una ricetta che ho visto su Sale & Pepe penso di luglio stesso  (non ne sono sicura me lo passa un amica parzialmente vuotato di pagine e anche copertina... :D ) che mi ha stuzzicata molto. 

E' piaciuto tantissimo ed è quasi un pasto completo in quanto assieme al pane tostato e facendo la classica "scarpetta" ci si sazia moltissimo. Poi le mie porzioni sono sempre molto abbondanti in quanto gli ingredienti calcolo sempre per 1-2 commensali in più sui soliti 3 che siamo noi :D :D 

Ingredienti per 4 persone (io per 6)

1,500 kg di vongole veraci 

600 g di zucchine medie le grandi hanno troppa semenza

2 scalogni

1 cipollotto

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di burro

2 cucchiai di panna fresca

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 mazzetto di maggiorana fresca oppure 1 cucchiaino secca **

sale - pepe

2-3 fette di pane tostato ai 4 cereali o a vostro piace

 

Preparazione

Mettete per una mezz'ora le vongole sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali impurità.  Poi in una capiente casseruola mettete le vongole con il vino e l'aglio che potete lasciarlo anche in camicia  schiacciato e fate aprire coperto a fuoco vivace.

NOTA

Dopo un paio di minuti scoperchiate e togliete man mano le vongole che si aprono. Non tutte si aprono allo stesso momento ma se non levate le prime queste già aperte diventano stracotte.

Dopo averle tolte tutte passate al colino il liquido e lo tenete a parte.

Affettare gli scalogni, tagliare a rondelle le zucchine. In una padella bordi alti fate soffriggere lo scalogno in un pò di burro dopo aggiungete le zucchine, la maggiorana, sale ma poco e fate stufare il tutto per circa 10-20 minuti a secondo della grandezza della zucchine : tutto deve essere molto tenero.

Dovete passare il tutto con il frullatore ad immersione e vi consiglio di scegliere un bicchiere atto all'immersione molto alto e largo, le zucchine devono diventare una crema aggiungendo il liquido di cottura delle vongole tenuto a parte e la panna.

Sgusciate 2/3 delle vongole le altre le lasciate con il guscio: sceglite le più grandi.

Unite le vongole scusciate alla crema di zucchine, assaggiate per l'eventuale aggiunta di sale e pepe.

Distribuite la crema in una ciotola o un piatto fondo come il mio, aggiungete le vongole con il guscio e se vi piace una spruzzata di pepe macinato fresco ed un filino di olio evo come dicono gli "chef" per lucidare

Accompagnate questa zuppa con dei crostini di pane, io ho usato 2-3 fette di pane ai 4 cereali tostato leggermente affinchè il cuore rimanga morbido, sfregato con uno spicchio d'aglio e tagliato a bastoncini e servito a parte su un piatto a piacere del commensale.

Un piatto semplice, completo, poco condito e molto gustoso.

Buona giornata.

NOTA Affluente

Potete usare le vongole dell'Atlantico sotto vuoto che sono molto buone e non hanno bisogno di particolari attenzioni prima dell'uso. Hanno il colore del guscio come le nostre o trovate quelle a guscio bianco.

Potete anche usare altri molluschi come le cozze se preferite oppure metà e metà.

PS.
Finalmente domani sabato rientrerò salvo eventuali altri problemi del mio pc. Non vedo l'ora lavorare con il notebook e/o smartphone è un incubo per non avere tutto quello che mi necessita. Ora dovrò ricominciare a installare programmi vari ma andrà tutto al meglio. :D :D