Knoblauchsuppe - Zuppa all'aglio

La mia cara amica e concittadine Tatiana del blog  http://cucinaincontroluce.wordpress.com/ mi chiese se avevo la ricetta di questa zuppa che è una delle tante di cui gli austriaci sono maestri ed in qualsiasi trattoria, birrerie o simili nel lista menu non manca mai una bella scelta di zuppe.

Possiedo naturalmente una vecchia ricetta della nonna ma mi sono portata anche altre ricevute da signore carinziane doc. conosciute al campeggio - ovviamente le ho anche gustate.
Di questa zuppa esiste anche una versione francese semplice nell'esecuzione ma particolare e naturalmente tantissime sono le versioni per questa zuppa non ultima ma poco conosciuta la versione ceca che si può mangiare a Praga.

Le versioni sono proprio tante come le aggiunte apportate da cuoche professioniste e semplici casalinghe che passano dal formaggio al prosciutto a striscioline, pane tostato a pezzetti, con o senza uova, panna ecc. ecc.

Qui vi riporto due versioni, la mia e dell'amica austriaca e le foto sono sue, le abbiamo gustate assieme entramber le versioni. 

Zuppa all'aglio (versione di casa mia)

Ingredienti per 4 persone

2 teste aglio complete

400 ml di brodo di verdura o di pollo (anche dado o granulato o gelatina)

400 ml di vino bianco

400 ml di panna fresca

3 patate medie

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe

un pò di panna acida (potete farla anche voi panna+ypugurt oppure succo limone)

(i pezzetti che vedete sono fettina d'aglio abbrustolite - la foto è della mia amica austriaca che ha fatto la mia versione)

Preparazione

Pelare gli spicchi d'aglio e cuocerli in una padella con olio ma attenzione non devono diventare neri ma rimanere cotti senza prendere molto colore.

Poi aggiungere il brodo ed il vino e la panna e lasciar cuocere per 90 minuti a fuoco non alto deve quasi sobbollire non bollire forte.

Nel frattempo cuocere dopo averle pelate le patate che vi serviranno per addensare la zuppa.

Passati i 90 minuti con un Minipir - frullino ad immersione - fate diventare il tutto una crema.

Poi aggiungete man mano le patate sempre frullando fino a raggiungere la consistenza che volete dare alla zuppa se molto o poco fissa.

Aggiungere pepe e sale ed assaggiare se saporito come lo desiderate e quando lo avete impiattato in piatti fondi o terrine coprite con una bella cucchiaiata di panna acida che avrete leggermente sbattuto per renderlo più cremoso e addensato.

Potete servirla sia calda che tiepida non fredda per via della panna ed accompagnarla con crostini di pane saltati in padella oppure con fette di pane sciocco tosto oppure mettete voi vicino quello che vi aggrada.

Zuppa all'aglio (versione della gentile signora austriaca del campeggio) 

Ingredienti per 4 persone

8 spicchi d'aglio (non teste d'aglio complete)

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

1 litro di brodo (a piacere)

2 cucchiaio di formaggio molle

125 ml di panna acida

4 fette di pane da toast

150 gr di formaggio gratuggiato /lei ha usato l'emmentaler)

1 cucchiaino di granulato di aglio (aglio secco)

pepe q.b.

1 cucchiaio di prezzemolo

burro e sale se trovate quello con erbe secche altrimenti un sale affumicato o quello che gradite

burro q.b.

 (la foto è sempre della mia amica austriaca che ha fatto la sua versione fotografando il piatto ed i pezzetti sono pane e aglio fritto)

Preparazione

Pressare o tagliare molto fine gli spicchi d'aglio e in una padella assieme al prezzemolo far appassire.

Aggiungere la farina continuando a mescolare in modo che non formi grumi o si attacchi al fondo al caso aggiungere ancora un pò di burro. Aggiungere il pepe ed il brodo e lasciar cuocere per almeno 1 ora a fuoco basso. Aggiungere dopo 30 minuti il fornaggioo molle affinchè si amalgami con la zuppa. Poi prima dell'ora aggiungere anche la panna acida.

Assaggiare se mancante di pepe o sale.

Tagliare il pane per toats a piccoli quadretti e farli tostare in una padella con il burro e quando quasi croccanti aggiungere il sale che avete scelto ed il granulato d'aglio ed il formaggio gratuggiato all'ultimo momento che si fonda con il pane poi spegnete e lasciate raffreddare.

Impiattate nei piatti fondi o ciotole la zuppa, aggiungete all'ultimo momento il pane e servite subito.

Esiste anche una versione particolare francese gentilmente datami da una delle mie conoscenze del campeggio ma non riesco a trovare la ricetta e spero che me la rimandi via email...la sto aspettando.

Comunque tutte quelle che ho provato non lasciano assolutamente il "cosidetto fiatone d'aglio".

Non resta altro che provare.

Buona giornata a tutti.