Crepes fritte

La scorsa settimana avevo il nostro solito amico di vecchissima data ospite a Trieste, lui vive a Venezia e quindi oltre a mangiare in ristorante mi dedico anch'io alla cucina.

Ho deciso quindi per una serata che ho definito "happy crepes evening" salate e dolci.

La pastella per le crepes è inutile che la metta perchè tutti sappiamo come fare l'unica raccomandazione che vi faccio non usate per la pastella tante uova.

Ho notato nel web che le crepes oppure le famose palatschinken austriache usate tantissimo a Trieste per 500 gr di farina ci sono sempre 2-3 uova.

La pastella può anche essere fatta senza uova,  la differenza non stà nella consistenza ma nel colore perchè rimangono più bianche. Troppe uova secondo me andiamo sulle "omelette confiture o salate" francesi che non sono altro che frittate con farina e latte.

Le crepes devono essere sottili e sciogliersi in bocca e se sono piccole è più facile mangiarle e diventano come le ciliege una tira l'altra.

Quindi le ho fatte piccoline ed io la pastella la faccio ad occhio;  parto da un certo numero di cucchiate di farina abbondanti a secondo di quante circa voglio fare e poi pian piano aggiungo il latte facendo attenzione a non fare grumi, poi l'uovo intero e continuo con il latte fino a quando la pastella non è diventata molto fluida in questo modo le crepes risulteranno sottili. Nel padellino uso un piccolo pestolo giusto per il quantitativo del mio padellino. Un piccolo cucchiaino d'olio eviterà che assorbano troppo burro che sarà sempre poco in quanto consiglio di usare una padellina antiaderente di 16 cm.

Le ho riempite,  quelle salate,  con spinaci al burro e ricotta saltati in padella e poi sopra una volta arrotolate, una salsina a base di gorgonzola dolce e un pò di panna.

Quelle dolci invece le ho riempite con confettura di albicocche resa più fluida da whiskey (potete usare quello che volete) ed una meravigliosa marmellata di arance amare oltre alla mescolanza confettura e crema pasticcera che piace tanto al mio maritozzo!!!! la cui crema l'ho fatta io e la vedete nella foto qui sotto.

Ora passiamo alle crepes fritte....

Procedimento

Riempite la crepes con una fetta di prosciutto o altro di vostro gradimento della stessa grandezza della crepes ma che non trasbordi anzi che non arrivi proprio all'orlo.

Aggiungete una bella fetta di formaggio a fette quella di vostro gradimento,  io consiglio un formaggio semi-molle che non si sciolga subito ed a secondo della grandezza se le fate più grandi, potete  mettere anche 2+2 fette oppure usare solo prosciutto o solo formaggio a vostro piacere.

Ripiegatela a mezza luna, passatela nella farina, uovo e pane grattugiato pressando bene i bordi affinchè non si aprono. Se fate crepes grandi del diametro di 20 cm. o più potete mettere a chiusura uno stecchino grande di legno.

In una padella non con tanto olio ma caldo fate friggere da ambo le parte girandola delicatamente fino a doratura e poi su carta per assorbire l'eccesso di grasso.

Le potete gustare cosi calde oppure aggiungere una salsina a parte,  tipo quella allo zenzero che trovate  QUI  e che può essere gustata sia calda che fredda.

E' un modo un pò diverso di presentare  queste "frittatine".

Buona giornata a tutti.

PS.
Devo mettere a posto le foto di un altra cena a ...presto.