Gnocchi al nero di seppia con ragù di pesce per la mia Pasqua 2013

Quest'anno mi sfagiolava molto fare gnocchi "neri" ma farli solo di patate era il mio problema. 

 

Personalmente  i gnocchi di patate non mi piacciono perchè si appicicano al palato e non puoi metterci tanta farina ma.....mi è venuta un idea ed ho risolto il problema = farine miste !!!!!

Ingredienti per 4 persone

- per gli gnocchi

750 gr di patate

200 gr di farina

150 gr di farina di mais bianco (polenta bianca quella precotta che si cuoce in 1-2 minuti)

1 uovo (facoltativo)

1 bustina di  nero di seppia

- per il ragù di pesce

400 gr filetti di branzino o orata (ho usato i filetti pronti surgelati che si trovano anche singoli)

100 gr filetti di triglia (anche surgelati sono usualmente in pacchi puliti pronti)

200 ml. di panna fresca

1 spicchio d'aglio

1 bustina di zafferano in polvere

1 cucchiaino di timo (lo trovate anche fresco surgelato)

1 noce di burro

sale e pepe

(cliccate la foto diventerà grande)

Preparazione

Lessate le patate e poi pelate passatele allo schiacciapatate e fatele raffreddare su una spianatoia che userete per impastare.

Aggiungere una parte della farina ed incoporatela e poi aggiungete il nero di seppia.
Vi raccomando usate i guanti per incorporarlo per no ritrovarvi con dita unghie nere.
Se ritenete che le patate non siano sufficientemente farinose ma umide, aggiungete l'uovo intero.
Aggiungere piano piano la farina bianca e la polenta e formate il consueto panetto dalla quale ricaverete dei piccoli cordoncini per tagliare i gnocchi. Io li ho lasciati cosi come venivano senza passarli su retro della gratuggia o con i rebbi della forchetta.
Affinchè non si incollino usate sulla spianatoria la farina di mais che va via facilmente quando andranno in acqua mentre la farina bianca s'incolla e rischiate che i gnocchi siano grigi.

Nel frattempo che il panetto riposa, in un tegame sciogliete il burro. Aggiungete l'aglio tagliato e ed i filetti di pesce e k'aneto e fate rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti.  In una pentola media altezza  mettete la panna fresca e la bustina di zafferano e mescolate il tutto.
Quando i filetti sono pronti, frullateli e poi il tutto l'aggiungete alla panna con zafferano, mettetela sul fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti senza  bollire in modo che il tutto si amalgami perfettamente.

In una capiente pentola fate bollire acqua salata per gli gnocchi ed immergeteli togliendoli subito non appena arrivano a galla.
Impiattate, condite con il ragù di pesce e guarnite se vi piace con dei fili di zafferano.

NOTA
Siccome mio nipote e maritozzo, uno non piace e l'altro non deve, mangiare il piccante, di pepe ne ho messo pochissimo. Però per dare un impornta più saporita anche se la delicatezza del rag+ si sposa perfettamente con gli gnocchi al nero di seppia, per me ho aggiunto un pò ancora di pepe e del peperoncino.... a me piace piccante e non ho problemi!!

Ciaooo a tutti