"Schwäbische MAULTASCHEN" (borsa/tasca del muso)

La mia amica del blog   Love For food and Photography  in un suo commento al mio post culinario sulle Palacsinta (di mia nonna ungherese) ha nominato questo piatto per una similitudine d'aspetto e quindi ho deciso di mettere la ricetta che conosco molto bene visto visto il mio blinguismo è  di famiglia ma questi li  ho gustati una volta sola ma mai fatti. Mi perdonerete quindi se le foto non saranno le mie.

Ad ogni modo la ricetta che vi presento è quella di mia cognata (tedesca doc) e che si presenterà simile ma allo stesso tempo  diversa di tante altre presenti nel web sia di lingua tedesca che italiana.

Inoltre come dice un cuoco di un ristorante del Baden-Württenberg ( la Svevia del passato),  che si trova nella parte sud-occidentale della Germania, ad est dell'alto Reno ed è il terzo Stato tedesco si per estensione che per popolazione la cui capitale è Stoccarda (Stuttgard), che oggi le variante sono infinite con aggiunte di salse ecc.
Altre importanti informazioni sui stati confinanti tra i quali la  Svizzera, Francia, ecc. potete continuare a leggere QUI .

La parola "Schwäbisch" significa "svevo" e si riferisce come detto alla "Svevia" di allora. Vi ricordate nella storia imparata a scuola che si parlava  di "Corradino di Svevia" che fu anche Re di Sicilia (1254-1268) e che morì a soli 16 anni?????

Ero rimasta affascinata da questo personaggio e se non ricordo male è stato fatto anche un film....strappalacrime e fu anche riportato da Dante Alighieri che rese celebre la sua ulltima battaglia contro i francesi di Carlo D'Angio con il nome "battaglia di Tagliacozzo del 1268 e lo ricorda anche in un passo del XX.Canto del Purgatorio.

Altre notizie interessanti da leggere su Wiki  QUI e una bella nota biografica  QUI.

Cosa volete da un ricetta trovo fuori una storia....deformazione personale della mia curiosità.....e vi piazzo anche una foto e ... ricordo che mi aveva molto commosso questa morte prematura a soli 16 anni... cosa volete ero molto giorvane e l'attore (non ricordo chi) era molto bello :DD

Bertel Thorvaldsen , Monumento a Corradino di Svevia, Napoli, Basilica di Santa Maria del Carmine Maggiore (foto da Wiki)

Ora passiamo, direte finalmente, alla ricetta senza però dimenticare il significato della parola "maultasche" che però mi vedo costretta a rimandarvi alla pagina di Wiki altrimenti questo post diventerebbe ancora più  pesante e quindi chi è curioso vada  QUI    direttamente se non vuole leggere tutto legga solo la parte che riguarda l' Etimologia.

Passiamo alla ricetta....era ora ........

Ingredienti per 4 persone

per la pasta
400 gr di farina

125 ml di acqua tiepita

1/2 cucchiaino di sale

3 cucchiai di olio (non extra vergine quello di semi)

1 cucchiaio di aceto (sostituisce il lievito)

(se volete fare la pasta voi altrimenti la potete acquista pronta pasta di pane va bene in panetteria oppure anche nella grande distribuzione)

per il ripieno

400 gr di spinaci

1 cipolla

2 panini raffermi senza crosta

200 gr di carne macinata

200 gr di salsiccia

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 uova

una presa di sale

1 litro e mezzo di brodo (usualmente di carne ma lo potete fare anche di verdura)

1 cucchiaio di erba cipollina (se la trovate)

Preparazione

per la pasta

-mescolate tutti gli ingredienti suindicati ed impastate bene e lasciate riposare il tutto per una 20 di minuti.

reimpastate su un piano infarinato e poi tirate la sfoglia sottile ma non troppo adatta per fare dei ravioli

il ripieno

Cuocere gli spinaci, spremere bene che non vi resti acqua e amalgamarli assieme alla carne macinata, le salsicce sminuzzate, il pane fatto ammorbidere con un pò d'acqua e spremuto, il prezzemolo, le uova intere il sale.

In questo caso per facilitare la ricetta ho indicato la carne macinata ma in realtà la carne è a pezzi interi e dovrebbe passare nel tritacarne assieme a tutti gli altri ingredienti.

Stendere la pasta e fare dei piccoli mucchietti distanziati tra loro nel centro della stessa. Poi coprire il tutto con il lembi della pasta vuoti di destra e sinistra, però prima dovete passare un pò di chiaro d'uovo che fa da collante affinchè non si aprano durante la cottura e con l'apposita rotellina tagliare attorno al ripieno come si fa per i ravioli.

Nel frattempo averete preparato il brodo che potrete anche fare abche con i dadi che oggi sono molto buoni oppure fare effettivamente con la carne o verdura.

Consiglio

Potete  aumentare la quantità di carne e con metà di questa fare il brodo. Poi la tritate e mescolate assieme a quella cruda nel qual caso diminuite la quantità di salsiccia oppure aumentate tutti gli ingredienti in rapporto.
Oppure ancora, usate la carne lessa per altri usi....magari un insalata!!!!


Cuocete i ravioli nel brodo - abbondante, quando affiorati lasciateli 2 minuti e li traferite con la paletta nel piatto pronto aggiungendo una mestolata abbondante di brodo e  guarnite con l'erba cipollina tagliuzzata fine.

Ho cercato di farvela molto semplice.

Ad ogni modo la variante ufficiale della zona dice che questi ravioli vengono anche presentati asciutti ma con una salsa fatta di cipolle tagliate finemente e fatte appassire nel burro.

Ci sono ancora tantissime varianti e si possono anche fare dolci ed a questo proposito vi presento qui un video che è in tedesco ma l'importante è che vi fa vedere come si fanno e anche le varianti che viene presentato al commensale giusto per avere un idea visiva.

In questa pagina di  YouTube  troverete ancora tanti video per principianti e non e con altri sistemi per mettere il ripieno ma purtroppo nonostante avessi cercato non ho trovato dei video in lingua italiana. Non ho la minima idea se i video di YouTube possono essere tradotti da google.

Alcune foto tratte dal web

E' diventato un post molto lungo ma l'ho diviso in modo che non sia troppo d'impatto.

Spero mi scuserete ma vi assicuro che sono splendidi ed il ripieno lo potete cambiare come volete.

Infatti gli italiani che li hanno gustati in Germania dicono che sono una copia dei nostri RAVIOLI ma ovviamente gli svevi di allora e quelli odierni ...eredi, dissentono.

Ciaooo a tutti e grazie di leggermi.