"PALACSINTA" ungheresi.....

......ovvero frittatine/omelette (ma non è una traduzione perfetta) chiamate anche crepés o come in tedesco "Palatschinken" parliamo però sempre della stessa cosa solo che l'esecuzione e la farcitura è diversa. Non hanno nulla a che vedere con la "frittata "
oppure con "omlette" sia salata che quella "confiture alla francese" il cui impasto è privo di farina o quasi perchè in qualche variante ne viene messa ma poca ma,  ci vogliono tante uova e viene fatta prevalentemente anche senza latte.

L'amica Stefania del blog Nuvole di Farina  mia concittadina,  ha postato la ricetta locale Triestina- Cucina regionale Giuliana, delle "Palatschinken" rimasuglio ancora dell'impero austro-ungarico e tramandata  in famiglia e tutt'ora in auge a Trieste. Non cè locale che tra i dessert non la propone.

Nel tempo la ricetta ha subito nel passaggio delle variazioni/personalizzazioni con più/meno uova, latte, farina e con farciture la cui classica rimane sempre quella dolce con la confettura di albicocche.

Poi sono nate le farciture salate come il ripieno di spinaci passati al burro e coperti da un sugo di carne gustato in locali sull'altopiano carsico di Trieste, oppure con altri ingredienti a fantasia come formaggio, prosciutto e coperti da varie salse e poi passati ancora in forno a gratinare.

L'origine è ovviamente dell'Est, piatto Ungherese per eccellenza ma altri dicono che sia  Rumeno.

Mia nonna ungherese diceva che era una cosa loro ma ...era di parte a me piace pensare che è di entrambi e come base sono pressochè uguali.

Ad ogni modo quella ungherese chiamata "Palacsinta" è particolare sia come ripieno che come esecuzione e presentazione.

Questa è una foto molto vecchia la ciotola non esiste più

Ingredienti per 4 persone

per le "palacsinta"

300 gr di farina

2 uova

375 cc di latte e

375 cc di acqua minerale gassata

sale -olio

per il ripieno

2 cipolle

30 gr di strutto 

375 gr di carne di maiale

150 cc di acqua

sale - paprika dolce in polvere

1 cucchiaio di farina

375 cc di panna acida **

Preparare la pastella con gli ingredienti elencati,  il risultato deve essere una pastella molto fluida che dovrà venire versata a piccole cucchiaiate in una padella del diametro 20-22 cm meglio se antiadrerente per usare  meno burro per ungerla.

Le frittatine devono essere molto sottili quasi come le crépes, quando cotte da una parte le girate con un coltello largo non tagliente passando da sotto con un colpo solo per cuocere l'altra parte e poi le impilate una sull'altra su un piatto.

Fate appassire la cipolla tritata nello strutto e fate rosolare anche la carne tagliata a cubetti, salate e aggiungete  l'acqua, la paprika e cuocete a pentola coperta per 15-20 minuti. Poi passate la carne al tritacarne oppure nel robot facendo in modo che si triti grossolanamente. Insaporite ancora con un pò di paprika e mescolate bene assaggiando che non manchi di qualcosa.

Mettete una cucchiaiata di questo ripieno nel centro di ognuna di queste frittate/crépes e ripiegate la stessa a forma di pachettino che collocherete tutte in una pirofila leggermente inburrata. Battete 2/3 della panna acida con la farina, legate on un pò di brodo e versatela abbondantemente sopra i vostri pachettini quasi a corpirli. Infornate a 200 gradi circa per 10-15 minut.

Al momento di servire decorate con una spolverata di paprika.

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In alcuni supermercati si trova la panna acida in confezioni da 125-200 ml ne userete due aggiungendo gli ingredienti previsti. 

Nel caso che non la troviate la potete fare voi acquistando 250 ml di yougurt intero aggiungendo 250 ml di panna/crema di latte oppure su complessivi 375 ml di panna aggiungete il succo di 2 limoni, mescolate e lasciate  addensare per una ventina di minuti prima di usarla, in entrambi i casi vanno aggiunti poi gli ingredienti previsti.

Come ultima possibilità nella grande distribuzioni si può trovare il Latte di Kefir che è uno yougurt molto acido e sufficientemente denso e da aggiungere solo  gli ingredienti previsti. Se volete sapere qualcosa di più sul  KEFIR cliccate. (comunque ho pensato di fare un post con le informazioni)

Ciao a tutti

PS.

Visto che siamo in argomento di frittatine o come le volete chiamare, ho pensato di aggiungere qui un post che ho pubblicato in febbraio di quest'anno e si riferisce ad un altra versione/piatto di queste, che si chiama "Keiserschmarren" ossia l'omlette dell'Imperatore (austriaco ovviamente) e lo trovate  QUI