Coda di rospo (rana pescatrice) al bacon

Questo post era stato preparato assieme a quello dei filetti di pepeperoni che ho separato in quanto la ricetta partecipa alla raccolta di Dolcemela.

Il piatto comunque fa parte dei desideri di compleanno di mia figlia che vuole sempre il famoso "trittico" composto dalla.... 

 Zuppetta di melanzane,  le Zuchette in carpione  oltre ai famosi   Filetti di peperone..

Sono tutte ricette che ho già pubblicato e quindi mi permetto di mettere i link diretti cosi chi vuole va a curiosare senza cercarle.

A questo "trittico" usualmente si fa una bella grigliata di carne ma questa volta ho deciso per un piatto di pesce...."coda di rospo o rana pescatrice al bacon"  ed ecco la ricetta:

Ingredienti per 5 persone

1 kg di coda di rospo - già preparata oppure 

1 confezione di codine di rospo dell'atlatico che trovate surgelate e sono altrettanto buone e monoporzione (ci sono 10 codine tra medie e piccole)

3  confezioni di bacon - le trovate nella grande distribuzione ( io uso la Tulip) oppure

3 etti di bacon - pancetta affumicata tagliata molto sottile

5-6 spicchi di aglio

rametto di rosmarino - timo o altri odori a vostro piacere

vino bianco

olio q.b.

Preparazione

Se acquistate il pesce fresco questo sarà senz'altro pulito e privo della sua pelle. Se invece acquistate le code di rospo surgelate piccole dovete togliere (va via molto facilmente) i piccoli rimanenti pezzi di pelle scura ovviamente anche in questo caso è tutto pulito.

Allineate le fettine di bacon o pancetta affumicata partendo dalla punta e mettendole in obliquio leggermente sormontate. Ponete nel centro il pesce e allineate ogni fetta di bacon partendo da quella di sinistra, poi destra e di nuovo sinistra come una specie di spina di pesce in modo che la coda ne venga totalmente avvolta.

Se invece usate le codine piccole, avvolgete una o due fettine di bacon ma non a spina di pesce sono troppo piccole.

In una padella antiaderente che possa anche andare direttamente poi in forno mettete a rosolore il pesce in modo che il bacon diventi croccante e faccia corpo unico con il pesce giratelo più volte e sfumate leggeremente con il vino.

Nel frattempo scaldate il forno a 180° e prima di mettere la padella direttamente oppure spostare il contenuto in altro recipiente adatto al forno, aggiungete i spicchi d'aglio lasciando la buccia e schiacciandoli leggermente, un rametto di rosmarino e altri odori a vostro piacere ed bagnate ancora con il vino.

Lasciate cuocere per una 15 di minuti girando spesso e bagnando con il vino quello nel tegame.

Quando vi sembra abbia assunto un bel colore sfornatelo e servitelo con il suo sughetto.

Se la coda di rospo è quella da 1 kg lo dovete tagliare a tranci altrimenti le piccole regolatevi voi quante per commensale. 

Come avvolgere

Questa è la mia foto prima della cottura,avvolte nel bacon le mie code di rospo monoporzioni, vedete nell'angolo i spicchi grandi di aglio in camicia e, le ho avvolte con troppo bacon....leggete il mio consiglio

Le mie Codine e aglio in camicia

Consiglio

Se acquistate le code di rospo piccole avvolgetele in una massimo due fettine di bacon senza metterle sormontate in quanto avreste solamente il sapore della pancetta/bacon. In caso contrario se il pesce è di 1 kg o più allora dovete usare più fettine come da questa foto che ho trovato...e che tratta una coda grande e quindi dopo dovrà essere tagliata a fette/tranci. Vi raccomando in nessuno dei due casi usate il sale.

Ciao a tutti