"Coccio" gratinato in forno di cozze al vino bianco e curry

Probabilmente penserete dopo questi piatti il cui ingrediente principale sono le cozze o le vongole oppure entrambe che siano i molluschi che più mi piacciono in assoluto. Invece non è cosi, a parte le vongole che mi sono sempre piaciuto le cozze ero un pò restia a mangiarle. Invece ho trovato un sacco di idee su vari siti e riviste di cucina che ho iniziato veramente ad apprezzarle. La solita "cozze alla scottadito oppure impepata" best seller a Napoli a me non sono mai piaciute granchè. Preferivo un soutè di vongole come me le presentava un amico ristoratore a Sapri (Salerno) quando andavo in vacanza nel campeggio vicino.

Questi molluschi in prevalenza danno il loro massimo abbinate ad altri ingredienti ed anche abbinati con qualche sapore forte non perdono la loro sapidità.

In quest'ultimo periodo le ho abbinate con parecchi ingredienti usando sia cozze e vongole fresche come pure  surgelato e non sempre locali ma quelle grandi provenienti dall'Atlantico o Pacifico.

I molluschi invece che mi piaccion in assoluto e riesco a mangiarli crudi sono i "dondoli o tartufi di mare" che secondo me non devono assolutamente essere mangiati cotti mentre altri molluschi come i fasolari, telline, ecc. cotti con il riso o altro esprimono il loro sapore al massimo.

Conosciuta come "venus verrucosa" poi chiamata tartufo di mare, dondolo.....da Wiki

Questa ricetta l'ho vista su MtChallenge -" Mini gratin di cozze al vino bianco" visto che l' argomento del giorno erano i "gratin" vari e lo trovate a questo LINK e l'autrice della ricetta pubblicata ed anche una delle artefici della rivista MTCHALLENGE, è l'amica Bianca Berti del blog Tritabiscotti.

Gli ingredienti sono gli stessi solamente che le cozze non sono fresche ma surgelate fresche senza le valve di provenienza Cilena che avevo in casa.

Bene, dati i dovuti credits passiamo alla ricetta. 

Ingredienti per 6 persone 

2 confezioni da 250 g l'uno di cozze fresche surgelate cilene ( 1,5 cozze fresche con guscio)

4 porri piccoli

2 scalogni medi

300 ml di panna fresca

200 g di emmental grattugiato

150 ml di vino bianco 

30 g burro

1 cucchiaio da zuppa pieno di curry

sale e pepe

altri ingredienti omessi vedi Note * 

Procedimento

Fate scongelare le cozze nella sua busta sotto l'acqua corrente fredda è un modo veloce e sicuro per lo scongelamento.

Tritare lo scalogno e sciogliere circa 15 g di burro in una grande casseruola e soffriggere lo scalogno che non deve imbrunire.ed aggiungere a questo punto le cozze scongelate con il loro liquido e sfumate con il vino - 50 ml. Pepate e fate andare a fuoco medio alto per circa 10-15 minuti facendo attenzione che non si asciughi.

Togliete le cozze e filtrate il liquido che terrete da parte.

Tagliate dopo aver mondato i porri che a rondelle, tritate lo scalogn e fate sciogliere in un tegame il restante burro aggiungendo sia i porri che lo scalogno. Lasciate cuorcere per circa 10 minutia fuoco dolce, sfumate con il restante vino e aggiungete il cucchiaio di curry. Riducete un pò il liquido e aggiungete quello messo da parte e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti.

Aggiungete poi le cozze, la panna e verificate che il tutto non sia troppo liquido altrimenti curocete ancora per cinque minuti a fuoco alto per ridurre ma non troppo.

Dividete  il tutto in 6 cocotte, distribuite l'emmental grattugiato ed informate nel forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti.

Il formaggio si deve sciogliere e fare una piccola crosticina.

Come vedete dall'immagine non splendida l'ho accompagnato con fettina di opane francese totato e per questo l'ho lasciata un pò più liquida.
Buon appetito.

NOTA Affluente

La quantita di burro prevista era di 90 g ma io ho messo meno della metà calcolando il grasso rilasciato dalla panna fresca e dal formaggio. A noi non piace partricolarmente grasso ed è meglio che lo evitiamo.

Se usate le cozze fresche ricordatevi di togliere la barbetta poco prima della cottura in quanto toglierla prima e come uccidere il mollusco con la conseguenza che le valve non si aprono.

Era previsto un fumetto di pesce che può essere preparato anche con un dado naturale di pesce. Io ho utilizzato il liquido di conservazione delle cozze surgelate.

PS.
Voi penserete ma come hanno potuto consumare in due 6 porzioni/cocci....... noi abbiamo gustato 2 cocci e mezzo e gli altri se li sono portati via figlia e nipote :D :D