Crema fredda di peperoni, pomodori, burrata e mandorle

Insomma mi sto rendendo conto che di ricette tra fine giugno, luglio e agosto ne ho sfornate tante. Colpa maritozzo che non si poteva tanto muovere e l'amico di sempre a consolarlo e quindi... bisogna dargli da mangiare.

Le mie ricette di questo periodo che condividerò basandomi sugli appunti altrimenti mi dimentico e numerate le foto corrispondenti, non seguiranno un ordine cronologico ma l'imput che avrò alla pubblicazione magari programmata del momento. Sappiate però che sono tutte del periodo estivo inclusa la mia "pausa per stanchezza" del blog.

Le ho scritte alla sera, al fresco del ventilatore quando il sonno tardava ad arrivare.

Spero che possa piacere a chi forse le proverà a fare a noi sono paciute e sono state tutte "spazzolate".

L'idea di questo abbinamento è partito da una ricetta del più famoso "gaspacho" che io ho assemblato prendendo dei spunti da varie letture culinarie sperando di creare dall'insieme un sapore nuovo.... mi dicono di si!!! Spero siano onesti :D :D

Ingredienti per 3 persone

1 peperone grande rosso o 2 piccoli

1/2 kg di pomodori ciliegino

1 burrata circa 400 g

100 g di mandorle a lamelle

1 cipollina

olio sale e pepe q.b.

succo di mezzo limone o lime

 1 bicchiere di vino bianco secco

 

Preparazione

In una pentola di acqua calda immergete la metà dei pomodorini per circa 5 minuti in modo da poterli poi togliere la buccia. Se sono piccoli bastano anche 3 minuti non devono cuocere. Scolatele fate un pò raffreddare giusto per poterli tenere in mano e togliere la buccia.

I restanti pomodorini, dopo averli lavati li tagliate a metà e li mettete in forno o anche in padella un un pò di zucchero si devono asciugare (come si fa per i pomodori confit). Se in forno ventilato circa 120° per circa 20 minuti,.

Arrostite il pomodoro sulla fiamma con un spargifiamma fino a che la pelle si possa levare oppure in forno a 180° per circa 30 minuti sempre in forno ventilato.

Dopo arrostiti li mettete in un sacchetto di nylon in modo che la pelle con il vapore del caldo si gonfi.

Togliete per quanto possibile tutta la pelle, semi e filamenti bianchi.

In un padellino leggermente sporcato di olio fate tostare con un pò di sale le lamelle di mandorle devo diventare bruni ma non bruciati solo croccanti.

In un bicchiere per utilizzare il frullino ad immersione tagliate i pomodori senza pelle, il peperone, aggiungete un filo d'olio, il succo del limone o lime, metà del vino, un pò di sale e pepe e frullate deve diventare una crema. Se vi sembra troppo densa aggiungete un  pò del restante vino non deve essere liquida.

Per impiattare:

- se usate i bicchieri come da immagine, iniziate con la crema poi aggiungete filetti dei pomodori confit, una cucchiata di burrata solo la parte morbida e completate con le lamelle di mandorle salate e servite.

- se usate un piatto, che sia fondo e fate distendere bene la crema che copra il fondo poi aggiungete il pomodoro a listerelle restringendo il cerchio, una chucchiaiata di burrata nel centro e finite con le mandorle tostate.

Personalmente preferisco il bicchiere molto più bello da vedere.

E' un fresco antipasto ma potrebbe essere anche un un piatto di mezzo tra il primo ed il secondo dipende da cosa avrete preparato per gli ospiti.

Sinceramente non ricordo cosa ho preparato per dopo, senz'altro  uno dei piatti che condividerò con voi ma non ho preso appunti sul quale... :( :(  ma penso che non ha nessuna importanza il menù.

Buon appetito.

NOTA Affluente

Non sono usa a ripetere le ricette altrimenti non mi diverto ma questa è una di quelle...da ripetere :D :D