Crema di ceci, polpo croccante e burrata

Vi avevo detto che l'acquisto di polpo è stato troppo abbondante :D i tentacoli sono grossi e quindi per comporre la ricette non serve molto.

Onestamente non è che il polpo mi piace tantissimo ma ho scoperto che si presta moltissimo come componente non principale di alcuni piatti che con la nuova terminologia si posso definire .. destrutturati, contaminazione, ecc.

L'unico di noi tre a cui il polpo piace da matti è il nostro amico e quindi anche per questo motivo...polpo sia :D :D

Ho preso l'dea da una ricetta vista Cucina Moderna ma l'ho modificata a mio gusto infatti il quantitativo previsto di polpo è stata ridimensionato ed altri aumentati.

Ingredienti per 4 persone (sempre abbondante io...)

1-2 tentacoli se non sono troppo grossi (ho usato 1 solo grosso) (Vedi Note)

2 scatole di ceci oppure 200 g di ceci secchi da ammollare e cuocere

1 burrata di circa 200-300 g

2 scalogni medi o 2 cipolle piccole

1 costola di sedano

2 spicchi aglio

2 foglie di alloro

100 ml di vino bianco secco (Vedi Note)

sale-pepe-rosmarino secco

sacchettino con vari aromi: timo, basilico, erba cipollina, finocchietto tutto 10 g (Vedi nota)

olio evo 

pane ai 4 cereali o altro a vostro piacere

Preparazione

Sia se usate i ceci secchi sia quelli in scatola, cuocete i primi ma fate bollire anche quelli in scatola con il loro liquido con l'aggiunta di acqua l'equivalente del contenuto del barattolo. La cottura sara di circa 10-15 minuti assieme all'alloro, la costola di sedano pulita e tagliata con la cipolla o scalogni pelati e tagliati a pezzi. 

Passato il tempo e le verdure anche cotte scolerete, salvando un pò dell'acqua e poi frullate a crema aggiugendo un pò dell'acqua di cottura e olio. 

Togliete solo la foglia di alloro.

Il polpo che avevo era surgelato gia cotto e tagliato quindi ho fatto riscaldare in un pò d'acqua con il vino i tentacoli che mi servivano per circa 10 minuti a fuoco basso. Ho tolto la pelle  e le ventose più grosso e tagliato a pezzi piccoli e fatti dorare fino a diventare croccanti in una padella unta con un pò di olio.

Per inpiattare, mettete sul fondo la crema di ceci che avrete assaggiato per la sapidità al caso aggiungete sale e pepe. Aggiungete il polpo croccante ed una cucchiaiata di burrata. Io l'ho aperta ed ho usato l'interno al cucchiaio e la parte esterna tagliata a striscioline ed aggiunte al piatto.

Completato con i crostini tostati del pane ai 4 cereali strofinati con un pò d'aglio fresco.

Buon appetito.

NOTA Affluente

Il sacchettino di aromi freschi lo potete utilizzare come segue:

- se acquistate il polpo fresco o scongelato quando lo cuocere mettete il sacchetto ed il vino per aromatizzare e quando l'acqua inizia a bollire calcolate circa 10 minuti, spegnete e lasciate il polpo coperto fino a che l'acqua si sarà raffreddata. Di solito lo preparo il giorno prima dell'uso.

- lo potete utilizzare per creare l'olio aromatizzato. Io metto nell'acqua bollente gli aromi per 1 minuto scolo e metto subito nell'acqua gelata per via del colore. Li frullo poi assieme all'olio circa 100 g e lascio che prenda sapore. Si può mettere anche in frigorifero purchè lo togliate prima di usare un filino per lucidare...la superficie altrimenti è troppo denso.