Frittata di verdure

Diciamo che non è proprio una ricetta di "riciclo" ma ci siamo vicini almeno con lo spirito con  la quale ho iniziato a farla.

Ogni tanto ci vuole anche fare un riepilogo del proprio congelatore ed ho scoperto di avere una confezione parziale di spinaci a quadroni, delle uova prossime alla scandenza non imminente però e dalla necessità di imbastire una cena veloce considerando il tempi corti in attesa dei miei che si sono autoinvitati.

La necessità alle volte rende arguti con le improvvisazioni e poi non sono arrivata alla mia età dal dopoguerra senza sapere cosa combinare con pochi ingredienti a disposizone.

Andiamo per ordine......

Ingredienti per 4 persone

250 g circa di spinaci surgelati

2 uova

1 panino e mezzo circa fresco 

formaggio grattugiato

1 piccolo porro

1 confezione di pancetta a quadretti

2 cipolle anzi lo scalogno che io prediligo

pepe -sale

origano in polvere - basilico - erba cipollina fresca surgelata

burro (ma io uso divisa con la margarina)

2-3 carote

Procedimento

Tagliare la cipolla/scalogno, le carote, aggiungere la pancetta e far rosolare il tutto.

Nel frattempo avrete messo a cuocere gli spinaci che poi farete sgocciolare e strizzare per bene

Ammolate il pane in un pò di latte o di acqua togliendo la crosta

Quando tutto pronto, in un a terrina, mettete gli spinaci tritati, il pane e il soffritto, aggiungete le uova, il formaggio, gli odori a vostra scelta e gusto  e amalgamate il tutto che deve essere compatto.

In una capiente padella sciogliete un pò di burro e quando caldo aggiungete l'impasto

che farete rosolare a fuoco basso bene da ambo i lati aiutandovi con un piattoo o un coperchio per girarla.

Quando pronta bella compatta ed un pò croccante ai bordi la tagliate a spicchi e l'impiattate,

Nel mio piatto come potete vedere ho messo una base di 'nduja calabrese picantissima con un pò d'olio di oliva e di sopra la mia fetta di frittata a me piace piccante.

Per maritozzo no, lui non deve il super piccante quindi normale con l'aggiunta di ulteriore formaggio.

La frittata è stata spazzolata, con un contorno ancora di pomodori in insalara con olive verdi snocciolate per noi e le immancabili patate fritte per nipote che non rinuncia maiiii.

Ovviamente questa frittata può essere rivisitata in base a quello che avete in casa la mia vuole solo essere un idea e questa è stata la mia per quella serata.

Buona giornata ciaoo.

PS.

Le foto sembrano piccole ma se ci cliccate sopra s'ingrandiscono a misura normale.