Parte 2°: Due Stati e due Continenti lontani ma vicini per un pezzo di carne in comune...."Il Codone" (che non è la coda) - PICANHA

Ora la ricetta brasiliana del "codone" chiamato "Picanha" che è una delle parti principali della famosa grigliata brasiliana chiamata "Churrasco".

Come detto nel precedente post questa parte del manzo è la stessa che viene usata in Austria per il loro famoso piatto nazionale "Tafelspitz".

Considerando che il pezzo di codone è oltre un chilo, se mangiate solo questo credo che per 4-5 persone sia sufficiente.

L'immagine giusto per ricordare che il codone è il n. 13

Ingredienti per 4-5 persone

1 pezzo completo di codone

2-3 spiedini di ferro

sale -pepe- aglio

per accompagnare

Salsa  Chimichurri (cimiciurri)

Preparazione

Tagliare a fette dello spessore di circa 2 dita la carne ed infilzarla sullo spiedino come da foto senza salarla o ungerla d'olio in quanto sara la parte grassa che sciogliendosi manterrà il tutto morbido ovviamente senza bruciare.

Per ricordare l'aspetto

Nota la fetta piegata

Lo spiedino può anche essere cottoin padella anzichè sulla griglia ma dovrete usare dei spiedini di ferro o legno più piccoli infilando la fetta allo stesso modo ma singolarmente.

Quando è cotto prima di impiattare tagliate la parte grassa come vedete sulla seconda foto a destra (vi ho rimesso la sequenza del primo e dopo), poi salatela e se vi piace una macinata di pepe..

Come vedete è una cosa semplicissima.

Vi passo anche la ricetta della 

Salsa Chimichurri

Ingredienti

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 mazzetto di coriandolo fresco (va bene anche quello surgelato)

6 spicchi di aglio

1 piccolo peperoncino

1 cucchiaino di sale quello integrale

1/2 cucchiaino di pepe macinato

1/4 di olio di oliva (meglio non l'Extra sapore troppo forte)

1 foglia di alloro

1 pò d'acqua

Preparazione

Tutti gli aromi vanno sminuzzati lo potete fare per semplificare anche con il frullatore meglio sarebbe nel mortaio assieme al sale e versando poco alla volta un filino d'olio.

Quando l'olio avrà incorporato tutti gli aromi bene bene assumendo anche un bellissimo colore verde, aggiungete un pò d'acqua e se il tutto non vi sembra amalgamato bene fate frullare pocchissimi secondi in modo che l'olio e l'acqua si addensino tra loro.

E' squisita per accompagnare qualsiasi tipo di carne o anche pesce grigliati o arrostiti.

L'insieme di aromi si possono trovare già pronti secchi basta aggiungere olio ecc. ma le istruzioni si trovano sulla confezione.

NOTA

Questa salsa originariamente dovrebbe rimanere al fresco per almeno due giorni prima di essere consumata ma nessuno ha tanto tempo per attendere a meno che non programmate tutto con un certo anticipo.

Non vi so dire se presso i macellai di vostra fiducia troverete esattamente questa parte del manzo ma al caso consigliatevi dicendo cosa volete fare e quindi ricevere almeno un pezzo sostitutivo ma adatto all'uso.

Per chi volesse riprendere la ricetta del  post  della prima parte clicchi QUI

E alla prossima vi darò la ricetta della salsa all'erba cipollina molto usata in Austria.

Buona giornata


PS.
Vi metto il lin alla Prima Parte inerente al presente post QUI in modo che chi arriva al Secondo possa leggere cliccando al Primo. Grazie.