Salsa da spalmare su crostoni di pane : Liptauer

Ho rigustato una spuma o crema di formaggio che ricorda la mia infanzia e la preparava quando c'era la possibilità di acquistare gli ingredienti la nonna ungherese. Infatti questa salsa o meglio "spuma" è di origine austro-ungarica e viene servita ancora oggi su fette di pane come antipasto nella ristorazione triestina

A Trieste si trova un pò ovunque specialmente nei ristoranti dell'altopiano, si può naturalmente acquistare pronta nelle formaggerie e/o salumerie ma si può benissimo anche fare a casa.

A Klagenfurt ovviamente lo trovi con varie aggiunte di ingredienti tipo aromi freschi, molto o poco piccante, con pomodoro ecc. ma anche quella  tradizionale.

Come detto lo potete fare piccante o dolce dipende se viene aggiunto la paprika e senape piccante o quellepiù amabili.

Ci sono svariate ricette che girano nel web ma pur essendo uguali se guardate bene sono ugualmente diverse nell'interpretazione.

Questa ricetta è di una gentile signora viennese di 80 anni che me l'ha fatta gustare,  l'aveva portata con se nel frigo del suo camper e, in una serata freddina e piovosa l'abbiamo mangiata assieme spalmata su del pane fatto anche da lei - integrale il tutto inaffiato da un bicchiere di birra spumeggiante.

Ingredienti (per un pò di commensali o giorni)

500 gr di ricotta di mucca o ovina come piace a voi o anche mista

250 gr di burro fatto ammorbidire (io uso quello a basso tenore di grassi)

100 gr di panna acida ( la potete fare anche voi  aggiungendo alla panna fresca il succo di 1 limone)

1 piccola cipolla

1 spicchio d'aglio (meglio quello rosa meno pungente o comunque togliete l'anima)

1 piccolo peperone (stretto e lungo se volete piccante)

1 piccolo cetriolo sott'aceto (loro usano quelli marinati medi in agrodolce)

1 cucchiaio di capperi (meglio quelli sotto sale ben sciaquati)

3 cucchiaio di paprika in polvere (piccante o dolce a vostra scelta)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiaini da tè di senape (forte o media a vostra scelta)

1 cucchiaino da tè di cumino se intero lo tritate oppure quello già in polvere

Sale, pepe e ancora  paprika dolce in polvere da utilizzare spargendola quando pronto.

...è un pò giallino ho messo poca paprika perchè a maritozzo non piace tanta la mia era rossa

Procedimento

Sgocciolare bene la ricotta magari la passate spremendo in un colino oppure in una teletta.

Aggiungete il burro e la panna acida e mescolate bene deve diventare una crema. Tritare fine la cipolla e l'aglio e se avete la pressa per quest'ultimo usatela e aggiungete tutto alla crema rimescolando bene.

Lavare il peperone e spezzettarlo bene io consiglio di tritarlo come pure il cetriolo e se usate quelli piccoli vi serviranno almeno 3-4 pezzi. Poi i capperi dessalati, la polvere di paprika  in modo che tutti questi ingredienti diventino piccolissimi e si amalghino al meglio. Potete usare anche un tritatutto.

Aggiungete ancora il pomodoro, la senape, il cumino e poi il tutto alla crema mescolando energicamente. Deve essere tutto perfettamente amalgamato e di un colore leggermente rossiccio dovuto alla paprika.

Aggiustate di sale e pepe.

Ponete la ciotola o contenitore che avete usato  in frigo per un minimo di 2 ore prima d gustarla.

Impiattatela in una ciotolina per ciascun commensale, spargete ancora un pò di paprika e usate la piccante o dolce a secondo di come piace ai vostri ospiti.

Tostate fette di pane integrale o ai cereali se vi piace e spalmate il "Liptauer".

Spero che piaccia anche a voi e se la offrite a vostri amici dite che è una vecchia ricetta austriaca. Ce ne sono tante e come tutte le ricette tramandate ogni cuoca ci mette qualcosa di suo.

Un salutone a tutti e buona serata.