Tartare di pesce affumicato

Quando ho degli amici a cena mi diverto a comporre nuovi menù inventando dei piatti oppure anche prendendo a spunto da ricette che prendo di qua e di la e poi adatto ai mie gusti o a quelli dei miei commensali. Non è che voglio adattare ma purtroppo incontro degli ingredienti che non posso mangiare e sono costretta a sostituire con altro simile ma accessibile per me.

Avevo delle confezioni di pesce affumicato da utilizzare ed ho pensato a questa tartare fresca perfetta per un antipasto e devo dire che è stata molto gradita e, meno male che ho preso nota cosa che non faccio abitualmente per fare un bis. :D

Ingredienti per 4 persone

100 g di salmone affumicato (di solito confezioni da 100 g)

100 g di pesce spada affumicato ( di solito da confezioni da 50 g )

50 g di tonno sott'olio 

1 arancia

1 clementina se piccola 2

1 piccolo mango

1 piccola cipollina fresca

1 costa di sedano

del pane caraus oppure.. ***)

biscottini sottili all'olio e origano oppure.. ***)

olio evo

sale - pepe

Preparazione

Tagliare a piccolissimi pezzi tutto il pesce affumicato, scolare il tonno dall'olio e spezzetarlo ben bene. Pelare a vivi l'arancia e le clementine e tagliare a piccolissimi pezzi il mango soltanto la parte più morbida ( non è necessario usare tutto il frutto). Pulire e tagliare a piccolissimi pezzi la cipollina e la costa di sedano.

In una ciotola mettere assieme il mango e gli agrumi tagliati piccoli, il sedano e la cipollina e condire con un pò d'olio, sale e pepe e lasciar marinare per 30 minuti. 

In un altra terrina dopo aver sminuzzato il pesce lo mescolate assieme ad un goccio di olio senza salare ma solo un pò di pepe.

Dopo la marinatura assemblate assieme gli agrumi ed il pesce e lasciate ancora per altri 30 minuti che prenda sapore magari tenendolo in frigo.

Nel frattempo bagnate leggermente un pò di pane carasau e anche i biscottini affinchè si ammorbidiscano un poco.

***) potete usare il carasau che vi servirà come base oppure anche 4 fette di pane cassetta senza crosta, che appiatirete per farlo più sottile e tostarlo leggermente

***) i biscottini li potete scegliere voi semplici molto sottili tipo lingua di suocera, oppure altri al sapore di rosmarino, origano o classici. Se sono molto croccanti bagnateli con un pò d'acqua lasciando che si ammorbidiscano un pò su un piattino distanzati

Composizione

In un coppa pasta di 8 o 10 cm di diametro, iniziate con il pane carasau oppure con i biscottini o pane cassetta, poi mettete una bella cucchiatata di pesce e premete leggermente. Aggiungete un paio di biscottini o altro a secondo di cosa avrete scelto e  finite con una cucchiata della tartare. Sfilate il coppa pasta, guarnite con un biscottino e servite.

Buona giornnata.

NOTA Affluente

Un tartare di pesce se si ha la sicurezza di trovare il pesce freschissimo si può fare anche con il pesce fresco opportunamente "cotto" con il succo di limoni, arance, agrumi in genere e olio ma non quello di oliva ha gusto troppo forte secondo me. Un pò come fare le alici marinate.

Per dare un sapore di affumicato si può aggiungere un pò di provolone grattugiato fine oppure della ricotta affumicata sempre ovviamente in proporzione al quantitativo di pesce.

E' una cosa semplice, fresca e appetibile che ciascuno può creare una diversa con altri ingredienti. Importante è l'aspetto che come si dice..anche l'occhio vuole la sua parte ... :D  ma anche è creare nell'insieme degli alimenti scelti un nuovo sapore che deve essere la somma di tutti senza che eccedino l'uno sull'altro ma nuovo.