Omelette Thai ... sapori thailandesi nel "Paese del Sorriso"

Dalla rivista Sale & Pepe, non voglio fare pubblicità ma per me è la migliore in questo genere "cuciniero" per le splendide foto e per gli articoli molto accattivanti. Non l'abbiano con me le altre riviste/mensili ma, se non ci fossero tanti pareri e gusti diversi non avrebbe ragione che esistesse tanta carta stampata sulla "Cucina". Detto questo, cito alcune note prese dalla pagina della rivista che ogni mese sotto la voce "Assaggi Sapori e profumi dal mondo"  trovo piatti favolosi anche se non sempre fattibili per gli ingredienti introvabili a Trieste ma forse non solo.... :( .. alle volte si riesce...

.... Dice la rivista che queste "omelette thai alias Kai yat say oppure i kai jiav = uova farcite", viene preparata già dalle prime ore dell'alba per essere poi venduta dappertutto per le strade e nei mercati del paese. Viene consumata a colazione oppure come pasto veloce "street food" accompagnata quasi sempre da una ciotola di riso profumato.

L'unico ingrediente che non ho avuto a disposizione era il "Basilico Thai" e per questo mi soffermo in quanto è molto interessante l'argomento per le curiosità che ho trovato.

Il "basilico" da noi è inteso quello che usiamo sulla salsa di pomodoro oppure il "pesto genovese" ma, il nostro in Thailandia è sconosicuto. Nel "Paese del Sorriso" si coltivano circa 40 varietà di basilico di cui solo  tre sono conosciute anche in occidente. 

Prima della ricetta è doveroso fare una premessa con il "basilico" della quale non avrei mai pensato esistesse una varietà così vasta e che solamente tre di queste 40 varietà sembra siano conosciuti anche da noi... non da me mai trovati.

Basilico santo o sacro

noto anche come "tulsi  (lingua hindi) o tulasi (in sanscrito) " in lingua thai "kaprao o bai kaprao"  il cui nome scientifico è  

Ocimum tenuiflorum (clic è un link)  

 

Basilico limone  

 "Ocimum citriodorum"(clic è un link)

 in thai maenglak o ton maenglak è un ibrido tra il basilico

 "Ocimum basilicum"(clic è un link)

e il basilico Ocimum....

Ocimum americanum. (clic è un link)

  

Basilico africano 

   "Ocimum gratissimum"(clic è un link)

conosciuto anche col nome di tree basil è noto per il suo caratteristico profumo assomigliante ad un misto tra finocchio selvatico e cumino e vengono utilizzati i semi per aromatizzare pietanze o pestati e mescolate con altre spezie come il il famoso curry.   In Thailandia viene confuso, perche assimilato al cumino.

E ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

300 g di maiale o pollo o tacchino tritato fine

1/2 cucchiaio di peperoncino rosso fresco o in polvere piccante - facoltativo io l'ho omesso

1/2 cucchiaino di aglio grattugiato fresco oppure in polvere

2 cucchiai di salsa di pesce (nam pla)

1/2 cucchiaino di zucchero di palma oppure di canna (io canna non trovato l'altro)

10 foglie di basilico Thai - io usato basilico nostro un bel ciuffo

2 uova

olio di semi

Procedimento

Fate saltare l carne che avete scelto con un pò d'olio, il peperoncino se scelto e l'aglio. Insaporire con la salsa di pesce e lo zucchero quello che avrete trovato. Quando ben cotta spegnete e aggiungete le foglie di basilico senza tritarle magari solo spezzettando con le mani o scegliendo le foglie più piccole. Io non ho trovato basilico fresco purtroppo ed ho utilizzato il mio che ho surgelato già spezzettato.

A parte sbattete un uovo alla volta, è meglio fare un omelette per ciascun piatto è più facile poi per impiattare. Stendete l'omelette molto sottile quindi anche se vi sembra poco usate una padella da 20-22 leggermente unta d'olio. Lasciate cuocere bene da una parte e se avete usato una padella antiaderente vi sarà facile girarla con una paletta. Altrimenti aiutatevi con un piatto.

Impiattate e farcite l'omelette con la carne che avrete tenuto al caldo. Chiudetelo a pacchetto e giratelo in modo che la parte sotto intera possa essere incisa come da immagine e servite subito.

Le due immagini sono, una del mio piatto e l'altra foto presa dal foglio originale di Sale & Pepe... cosa vi sembra si assomigliano :D :D 

 Questo è il mio piatto

  Questo è l'immagine della rivista

NOTA Affluente

Usualmente viene accompagnato con del riso thai o basmati.

Il condimento "salsa di pesce" l'ho trovata in estate in Austria dove mi approvvigiono di tutti i prodotti thai da un negozio specializzato ovviamente devo stare attenta alle scadenze.

Il basilico fresco anche uno dei tre sopra elencati in Austria si trovano. A mercato di Klagenfurt vendono tutte le erbe ed aromi di tipi e qualità diversissime. Solo di rosmarino di tipi ce ne sono una decina senza contare il prezzemolo, salvia, ecc. ed aromi pressochè sconosciuti da noi. Loro hanno un culto per gli aromi perchè ne usano tantissimo in qualsiasi pietanza inclusi gli insaccati. Infatti li vendono gia con le radici e la zolla di terra pronti per essere invasati in piccoli vasi oppure in più gradi ma rigorosamente separati. Inoltre non tutti gli aromi vanno d'accordo nello stesso vaso anche se separati e quindi il venditore ti dice se non lo sai come combinarli nel tuo giardi o serra.