Coda di rospo o San Pietro in salsa tipo americana

Stasera (giovedi) avevo voglia di cucinare qualcosa di buono per noi due e prendendo dalla memoria un piatto che avevo letto recentemente - senza ricordare tutto :( , ho deciso di proporla....come si suol dire alla cieca.

Usualmente questa salsa americana si usa fare con i crostacei ed in particolare il court bouillon si usa il carapace che poi dopo cotto va spremuto ben bene per lasciare i giusti sapori nella salsa.

Mio marito non deve mangiare i crostacei per cui ho optato per una soluzione diversa pur mantenendo come base gli ingredienti originali per quanto possibile.

Ecco la ricetta che ho deciso di scriverla ancora questa sera e che troverete domani mattina. Scusate le foto che sono sempre pietose ma non ho molta pazienza e la vecchia Canon digitale lascia un pò a desiderare :( l'importante è che sia una piatto prelibato e gustoso e vi assicuro che è stato spazzolato da maritozzo che è molto molto selettivo :) :)

Ingredienti per 2 persone

2 code di rospo di grandezza media o una grande fresca o surgelata

250 g di salsa di pomodoro 

4-5 cipolotti di media grandezza

1 bicchiere da acqua di brodo (ho usato il dado gelatinoso di pesce della Knorr senza glutammato)

75 ml di cognac o altro liquore di questo tipo

1 piccola sfoglia o quadretto di cioccolota fondente +70% cacao

dragoncello - erba cipollina - due foglie basilico - coriandolo fresco o essicato - sale - pepe

Preparazione

In una padella dai bordi alti con un pò di olio fate appassire i cipolotti grossolanamente tagliati e prima che diventino scuri aggiungete il pesce. 

Nota

Io ho fatto del pesce dei filetti lasciando cuocendo ugualmente la spina per dare maggior sapore. Incidete i lati del pesce per evitare come accaduto a me :( che si sono arricciate. L'eventuale pelle in eccedenza nonostante che la coda sia stata pulita è meglio toglierla

A sinistra prima i frullare la salsa, a destra i filetti immersi nella salsa frullata.

Aggiungete dopo aver fatto rosolare da ambo i lati facendo attenzione a non rompere i filetti, aggiungete il cognac o altro  ma solo 50 ml tenete a parte il resto, da voi scelto e fate evaporare. 

Togliete i filetti che terrete da parte ed aggiungete il pomodoro, gli odori, il coccolato, il brodo fatto sciogliendo il dado indicato in acqua calda, salate e pepate e cuocete coperto a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiungete poi i filetti e cuocete ancoro per altri 10 minuti.

Levate i filetti che potete impiattare direttamente e, frullate la salsa con un minipimer dopo averla trasferita in un contenitore alto adatto aggiungendo i restanti 25 ml di liquore.

Versate la salsa densa ottenuta sui filetti impiattati e servite subito.

Come contorno è previsto del riso pilaff ma anche crostoni di pane tostato vanno molto bene.

Impiattato, immagine brutta e quei fili che vedete sono della lisca alla quale avevo messo una foglia di basilico per guarnizione che inspiegabilmente è.....sparita :(

Nota affluente

A cottura ultimata, prima di frullare la salsa ho aggiunto ancora un pò di cognac per dare un sapore un pò più incisivo. Il sapore era particolare dovuto appunto alla cioccolata ed al liquore stesso.

Se fate questa salsa con i crostacei omettete la cioccolata.