Coda di rospo o rana pescatrice al bacon : una prima versione del 2012

Dopo aver postato la ricetta della "Coda di rospo o rana pescatrice in salsa tipo americana "  venerdi della scorsa settimana, mi sono ricordata di aver già preparato un piatto con questo stesso pesce nel 2012.
Sono passati 3 anni e penso che potrei riproporlo ex-nuovo ma per ovviare alla copiatura dei commenti di quel periodo ed anche perchè erano inclusi altri link che ho usato il copia/iocolla solo della ricetta.
Ecco la ricetta e sinceramente non so quale sia stata la migliore come sapore ma credo entrambe perchè pur essendo presente lo stesso pesce gli ingredienti sono totalmente diversi: a voi l'ardua sentenza :) :)

Ingredienti per 5 persone

1 kg di coda di rospo - già preparata oppure 

1 confezione di codine di rospo dell'atlatico che trovate surgelate e sono altrettanto buone e monoporzione (ci sono 10 codine tra medie e piccole)

3  confezioni di bacon - le trovate nella grande distribuzione ( io uso la Tulip) oppure

3 etti di bacon - pancetta affumicata tagliata molto sottile

5-6 spicchi di aglio

rametto di rosmarino - timo o altri odori a vostro piacere

vino bianco

olio q.b.

Preparazione

Se acquistate il pesce fresco questo sarà senz'altro pulito e privo della sua pelle. Se invece acquistate le code di rospo surgelate piccole dovete togliere ed è facile,  i piccoli rimanenti pezzi di pelle scura verso la coda. Il pesce viene sempre venduto già pulito sia fresco che surgelato.

Allineate le fettine di bacon o pancetta affumicata partendo dalla punta e mettendole in obliquo leggermente sormontate. Ponete nel centro il pesce e allineate ogni fetta di bacon partendo da quella di sinistra, poi destra e di nuovo sinistra come una specie di spina di pesce in modo che la coda ne venga totalmente avvolta.

Se invece usate le codine piccole, avvolgete una o due fettine di bacon ma farle a spina di pesce sarà più difficile: limitatevi ad avvolgerle senza sormonter le fette.

In una padella antiaderente che possa anche andare poi anche in forno rosolate il pesce in modo che il bacon diventi croccante e faccia corpo unico con il pesce, giratelo più volte e sfumate leggeremente con il vino.

Nel frattempo scaldate il forno a 180° e prima di mettere la padella direttamente oppure spostare il contenuto in altro recipiente adatto al forno, aggiungete gli spicchi d'aglio lasciando la buccia e schiacciandoli leggermente, un rametto di rosmarino e altri odori a vostro piacere e, bagnate ancora con il vino.

Lasciate cuocere per una 15 di minuti girando spesso e bagnando con con il fondo di cottura.

Quando vi sembra abbia assunto un bel colore sfornatelo e servitelo con il suo sughetto.

Se la coda di rospo è quella da 1 kg la dovrete tagliare a tranci dopo cotta altrimenti per il numero dei vostri ospiti ma, se sono le piccole sono già monoprozione (come le mie)  e preparate tante quanti saranno i vostri commensali.

Come avvolgere

Questa è la mia foto prima della cottura sul come avvolgere con il bacon a spina di pesce e sotto, le miniporzioni pronte e nell'angolo potete vedere gli spicchi grandi di aglio in camicia usati. 

Per queste piccole code di rospo monoporzioni, le fette di bacon che ho usato erano un pò troppo :( e quindi ho pensato di fare un piccolo consiglio ....leggete la mia nota...

Le mie Codine e aglio in camicia

Spero che siano di vostro gradimento.

Nota affluente:

Se acquistate le code di rospo piccole avvolgetele in una massimo due fettine di bacon senza metterle sormontate in quanto avreste solamente il sapore della pancetta/bacon. In caso contrario se il pesce è di 1 kg o più allora dovete usare più fettine come da questa foto che ho trovato...e che tratta una coda grande e quindi dopo dovrà essere tagliata a fette/tranci. Vi raccomando in nessuno dei due casi usate il sale.

Ho messo in testa il link all'altra ricetta con la rana pescatrice ma lo rimetto anche QUI