Spaghettata ed un condimento privo di aglio e cipolla

Probabilmente moltissime delle mie amiche conosceranno parecchi nomi di chef e quindi se parlo di Filippo La Mantia non nomino uno sconosciuto. Questo chef è particolarmente conosciuto per il fatto che non usa mai "cipolla e aglio" nelle sue ricette, sono bandite dalla sua cucina. L'aroma viene sostituito da erbe, aromi freschi vari che lui coltiva, dagli agrumi, ecc. e da quanto la natura produce in ogni campo e che lui mescola e gestisce superbamente.

Ho voluto provare un piatto semplice ovvero una spaghettata condita con una salsa il cui insieme è molto particolare.

Ho un cambiato le proporzioni per quanto la ricetta sia di chef non ho provato l'originale e siccome a me piace il sapore dello zenzero ho cercato di ridimensionare anche gli altri ingredienti per mantenere il giusto equilibrio di sapori.

Passiamo alla ricetta che ho letto su una rivista dalla mia amica e mi sembra fosse Vero Cucina in un intervista fatta allo chef..

Ingredienti per 2 persone

140 g di spaghettoni   (io questi da collezione di cui vi avevo parlato in un precedente pos)

30 g di zenzero  
 (io 50 g al netto di scarto)

5 foglie di basilico
 ( io 3 foglie grandi)

1 lime da cui usare solamente la polpa  
(io 1 e mezzo)

20 g di mandorle (ho usato già tagliate a lamelle)

1 acciuga  
(io 3 piccoli filetti)
1 frissella  
(io 1 fetta di pane tostato)

6 pomodori pachino 
(io 10-12 pomodorini ciliegino)

3 cucchiai di olio evo  
(io q.b non mi piace untuoso)

sale e pepe e zucchero

Preparazione 

Nel robot di cucina inserite nella ciotola tutti gli ingredienti: zenzero pelato e tagliato a pezzetti, basilico, lime tagliata la buccia e poi la polpa a pezzettoni, le mandorle, le acciughe, olio, la frisella o pane tostato sbriciolato, mezzo bicchiere di acqua.

Il composto deve essere asciutto ma non troppo diciamo bello umido da poter mescolare bene senza che faccia grumi.

 

Tagliate i pomodorini a meta e fateli tostare in una capiente padella con un pò di olio e, salate e spargete un pò di zucchero. Prima dal lato della buccia e poi li girate schiacciandoli un pò per far uscire il succo e creare una cremina tra questa e l'olio.

Nel frattempo mettete una pentola per cuocere la pasta in acqua salata ed un goccio d'olio in modo che non si attacchi. Vi consiglio di mettere il sale quando l'acqua è già sul punto bollitura se lo mettete prima la bollitura si dovrà attenderla più a lungo.

Cuocete la pasta al dente togliendola 3 minuti prima del tempo indicato.

Nel frattempo versate il composto frullato nella padella con i pomodori e amalgamate il tutto. Se vi si presentano dei grumi dovuto al poco liquido, aggiungete un pò di acqua calda della pasta.

Scolatela e versatela subito nella padella dove la farete saltare per condirla ben bene e impiattatela subito.

Buon appetito e buona giornata.

Nota affluente

• - potete aggiungere un pò di formaggio grattugiato o meglio ancora un pò di ricotta affumicata se vi piace

•  i quantitativi indicati sono quelli originali, le mie modifiche sono fra parentesi

• PS.

Io adoro aglio e cipolla e non potrei mai farne sempre a meno a una volta tanto si può provare e non è nemmeno riuscito male anzi era molto gustoso.