Salmone con funghi, spinaci e erbette su crostoni di patate

Questo ricetta l'avevo letta su Sale&Pepe di novembre senza darle particolare attenzione.

Me ne sono ricordata perchè stavo studiando cosa potessi inventare con dei tranci di salmone e merluzzo che non potevo rimandare.

Ricordavo che veniva utilizzato del salmone e funghi porcini secchi composti l'uno sull'altro come una piccola torretta con una base di spinaci e di ancora qualcosa di solido. A questo punto mi sono messa al lavoro cercando disperatamente di ricordare qualcosa ma poi ho deciso di andare ad istinto.....culinario!!!!

Ho pensato anche di fare come base alla torretta invece della solita fetta di pane, una fritella di patate sul tipo gratì.

Ecco cosa ne è venuto fuori.....

Ingredienti per 3 persone

3 tranci di salmone o merluzzo o misto  fresco o surgelato (io misto)

30 g di funghi porcini secchi

400 g di spinacini misti con le erbette verdi (solo le foglie)

2 cipolotti freschi (potete usare anche il verde se tenero) 

2 patate medie

1 uovo - solo l'albume

30 g di burro 

sale e pepe

1 bicchierino vino bianco secco misto con un pò di succo di limone

Procedimento

Mettete a bagno i funghi porcini secchi in circa 300 ml di acqua che vi servirà poi per la cottura.

Tagliate il cippolotto molto fine e lo fate appassire con un pò di burro fino a che diventa morbido e trasparente senza colorarsi e poi lo mettete da parte.

Lavate gli spianci e le erbette e fatele appassire in una padella senza alcun altro ingrediente.

Quando appasito, salate un pò e mettele da parte,

Tagliate grossolanamente i funghi se sono troppo grandi è aggiungeteli ai cipolotti facendoli cuocere per 5 minuti senza alcuna aggiunta poi, aggiungere un pò dell'acqua dei funghi dopo averla filtrata, aggiustate di sale e cuocete per altri 5 minuti. Controllate che i funghi siano teneri al caso continuate la cottura e se troppo asciutto aggiungete ancora un pò dell'acqua dei funghi.

Pelate le patate, grattatele fini mescolatele con l'albume, salate e aiutandovi con le mani formate una specie di fritella della grandezza dei tranci di pesce che cuocerete in una padella antiaderente a fuoco medio girando spesso e facendo attenzione che non si rompa.

In una capiente padella con il restante burro rosolate i tranci di pesce a fuoco vivace cercando di girarli una volta solta per evitare che si sfaldino,  circa 5 minuti per parte dipende dalla grossezza del trancio.

 

Poi coprite i tranci con i funghi, aggiungete ancora un pò dell'acqua di ammollo dei funghi filtrata, il vino con il limone  e cuocete senza girare a fuoco vivace per altre 5 minuti. Se il fondo si asciuga aggiungete ancora l'acqua e magari con un cucchiato versate il sugo sui tranci stessi. 

Mettete in un piatto provvisorio i tranci di pesce facendo attenzione che non si sfaldino e nel fondo di cottura fate saltare ed amalgare gli spinaci/erbette che prendano il sapore rilasciato dal pesce e funghi.
Impiattate mettendo come base la fritella di patate, poi i tranci di pesce ed attorno gli spinaci/erbette irrotate con il fondo ...il sughetto e servite.

non è molto bello l'impiattamento ma maritozzo non ha atteso che faccia la foto.....

Tante volte mi succede che mi avanzino degli alimenti intatti da utilizzare perchè quando faccio una cena per amici o familiari ho sempre paura che se mi chiedono ancora di non poterli accontentare. In questo modo finisce sempre che ho alimenti a casa in avanzo ed è quasi sempre possibile trovare un modo per creare con fantasia un piatto squisito e perchè no....forse anche nuovo!!

Buona giornata.