Pasta e cozze cremose

Di cozze ne ho mangiate veramente tantissime quando mia figlia era piccola diciamo fino ad una 30 di anni fa. Le pescavano noi sui fondali in Puglia e Calabria - maritozzo ed io. Facevano i subaquei ma senza bombole in apnea (ovvero con il proprio respiro) e quindi gratinate, in sugo, inpepate come dicono a Napoli, fritte, ecc. ormai le avevo fin sopra i capelli.

Ora le rimpiamgo perchè quelle coltivate non hanno lo stesso sapore di quelle raccoltre nei fondali a circa  5-10 mt.

Ora, cozze appanate mi piacciono ancora ma per il resto non mi fido granchè.....

Siccome avevo in congelatore un pacco di cozze che mi erano state regalate da un amico ristoratore che nel suo locale ha l'abbattitore per la congelazione veloce, mi sono scervellata su come utilizzarle. Essendo prive del guscio secondo me erano da utilizzare solo per condire una pasta (a parte friggerle).

La ricetta che avevo trovato prevedeva lo zafferano ma a casa mia non piace a nessuno per cui l'ho sostituito  con un altra spezia per dare il colore giallo.

Ingredienti per 4-5 persone (noi 5)

280-350 g di pasta (io le penne rigate)

1 kg circa di cozze senza guscio o 2 kg con il guscio

2 dl di vino bianco secco

10 g di burro (io margarina vegetale)

1 cipolla tritata fine (io 2 scalogni meno forte)

150 g di funghi champignon (io 50 g di funghi porcini secchi)

1 cucchiaio di cardamono in polvere (oppure se preferite 1 bustina di zafferano)

5 dl di panna fresca

1 tuorlo

carote-prezzemolo-sedano

1 pizzico di pepe macinato fresco

sale q.b.

la foto non è del mio piatto (non sono riuscita a farlo) ma tratto da una vecchia scheda di 20 anni fa referentesi ad una raccolta ed era perfetta per rendere l'idea della mia ricetta - i crediti dell'immagine vanno all'autore che non so chi sia

Preparazione

In una casseruola capace mettete abbondante acqua se usate le cozze con guscio, un pò meno se come me usate quelle surgelate e prive di guscio. Fate bollire con  l'aggiunta di metà vino, le carote, prezzemolo e sedano per circa 10 minuti ed immergete le cozze se ancora surgelate per circa 5 minuti mentre quelle con guscio fino a quando si saranno aperte.

Prelevare entrambi tipi di cozze con un mestolo forato e farle scolare.

Nel frattempo mettete l'acqua per la pasta.

In una capiente padella fate soffriggere lo scalogno (o cipolla) nel burro o margarina  facendola appassire.

Aggiungete i funghi  champignon o porcini secchi fatti rinvenire e sottilmente affettati i freschi e/o tritati e fate cuocere il tutto per 5 minuti se freschi o 10-15 minuti se usate i secchi.

Aggiungete il restante vino e fate sfumare, il pepe ed il cardamono o zafferano e mescolando il tutto fate ridurre la quantità di liquido. 

Abbassate la fiamma sotto la padella ed aggiungete la panna e le cozze e fate bollire dolcemente il tutto in modo da formare una bella cremina non più di 1-2 minuti.

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il tuorlo che dovrà essere ben incorporato, aggiustate di sale e pepe se mancanti, scolate le penne o altra pasta da voi scelta e versateli nella padella. Mescolate e impiattate subito.

Cosa dire,buon appetito.
Ciaooo