Brodo "BRUSTOLA' triestino - Einbrennsuppe ......Brodo di farina abbrustolita .....Un piccolo spaccato di ricordi personali

Ho trovato sul nostro quotidiano locale un articolo sul "brodo brustolà" e immediatamente si è accesa la lampadina del ricordo....di una pietanza legata alla mia infanzia di bambina cinquenne nel....1948.
Questo "brodo" era un salva fame, era caldo e riscaldava e riempiva bene lo stomaco......
Era ed è una ricetta semplice come tantissime di quel periodo con tradizione contadina, per prepare qualcosa di gustoso, caldo e nutriente in velocità (visto che anche le donne lavoravano) per l'uomo che arrivava alla sera stanco usualmente dai campi. Qualcuno aveva l'orto con  qualche gallina e quindi materie prime fresche che diventavano anche materiale di scambio contro altri prodotti necessari quali la farina, lo zucchero e grassi usalmente da animali ...maiale in prevalenza.

Credo che questo "brodo" sia un retaggio dell'ex impero austro-ungarico la versione perfettamente uguale era la "Einbrennsuppe" e la faceva mia nonna ungherese.
Ancora oggi in Austria si usa fare questo "brodo o zuppa" ovviamente con l'aggiunta di altri ingredienti per renderla ancor più saporita e nutriente.  
Anche nel web si trovano tantissime ricette di questa zuppa inoltre la farina abbrustolita con questo sistema viene utilizzato dai cuochi ma anche dalle casalinghe per addensare in modo naturale minestre, sughi ecc. 

L'ho già detto in altre occasioni che Trieste era da quasi subito dopo la fine della guerra sotto il comando militare alleato anglo-americano. Quindi la cittadinanza aveva anche dei piccoli aiuti in prevalenta alimentare come il famoso formaggio sul tipo poi conosciuto come "danese o olandese", il latte e l'uovo in polvere, la margarina salata. Il tutto confezionato in grandi barattoloni del colore dorato penso alluminio e pesavano circa 500 g minimo l'uno ma alle volte erano da 1 kg.

Vi assicuro che il latte sciolto con l'acqua non era male ma il resto....lascio a voi pensare.... ma in quel periodo tutto era super buono.

Veniamo quindi al "brodo brustolà" ovvero brodo di farina abbrustolita.

Io vi do la ricetta di come si faceva ed in rosso come la preparava la mamma per saziarci  con quello che poteva avere a disposizione .....

Ingredienti diciamo per 2 persone....

500 ml di brodo manzo ( solo acqua la carne non l'avevamo)

2 uova ( uova in polvere circa due cucchiai da quello che ricordo)

1 cucchiaio colmo di farina ( anche 2 non quella bianca ma scura non raffinata)

1 cucchiaio di olio ( 2 cucchiai margarina salata)

qui viene soffritta la farina è una foto presa dal web immagini austriaco

qui è già un pò più liquida e quindi più chiara foto sempre dal web immagini austriaco

Procedimento

In una casseruola si riscaldava l'olio io la  margarina salata, si versava a pioggia la farina facendo attenzione che non facesse grumi. Si mescolava il composta a fuoco non tanto alto mescolando continuamente fino a quando la farina si scuriva ma non troppo altrimenti il brodo sarebbe stato amaro.

Aggiungere a questo punto il brodo io l'acqua poco alla volta mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi e far bollire lentamente in modo che si addensi. Mettere un pò di sale. Quando addensata aggiungere le uova sbattute prima io l'uovo in polvere sciolto prima in un pò di acqua tiepida.

Finire la cottura , impiattare bollente e gustare. Di solito la mamma o nonna aggiungevano pezzi di pane vecchio spezzetato per avere una maggiore consistenza.

NOTA

Questo brodo io l'ho voluto rifare da grande e quasi non lo riconoscevo più come sapore. Usando un brodo di carne oppure fatto con un dado, l'olio buono, aromi come il prezzemolo e l'aglio con delle fette di pane tostato magari con un pò di formaggio grattugiato era una brodo anzi una minestra di un sapore meraviglioso.

Però anche quella volta era un "brodo" buonissimo ma purtroppo non presente quotidianamente.


Se volete provarla una volta, la troverete sicuramente particolare come sapore e se poi ci aggiungete altri condimenti e magari il riso o altro a piacere al posto del pane o anche nulla, diventa una "zuppa" completa e quasi quasi con un insalata o verdure cotte come contorno avete risolto una pranzo o una cena con pochi ingredienti e anche ad  un costo bassissimo.

Provare per credere.
Buona giornata a tutti.