Zuppa di vongole ...e non solo

Devo premettere che ho sempre detestato le zuppe, minestre o brodo.

Mio nonno soleva dire che " il brodo era un lavastomighi ovvero per lavare lo stomaco" oppure " il brodo serve per abbassare lo stomaco in modo che poi si mangi di più"  Non ero d'accordo con nessuna delle due, detestavo il brodo e se lo mangiavo ero talmente sazia, magari solo per poco, che non m'entrava altro. Cosa volete i vecchi avevano le loro massime........

Ho scoperto però che se non le fai troppo liquide ma con una giusta densità per accompagnare con fette di pane tostato o altro a secondo del tipo di zuppa, non è niente male. Ovviamente non la solita "zuppa o minestra" ma qualcosa di particolare come questa che segue che ho modifica dall'originale. Ho mantenuto solo gli odori, vongole e fagioli anche perchè ho usato quello che avevo in casa.....insomma un mezzo  riciclo.

Ingredienti per 3 persone

1 scatola di fagioli bianchi di spagna

1 scatola di fagioli canellini

1 bottiglietta piccola di vino bianco (250 ml)

450 g di vongole (io surgelate) e quindi a peso netto  oppure

1 kg di vongole veraci fresche

1 costola di sedano

3 spicchi di aglio

2 carote medie

2 scalogni medi o 3 piccoli

1 cucchiaio di prezzemolo

1 dado di quelli gelatinosi di pesce

1/2 cucchianino di concentrato di pesce (esistono piccole confezioni che si conservano a lungo in frigo per insaporire)

1 cucchiaino di bottarga

1 cucchiaino di cardamono in polvere (potete usare anche pistilli di zafferano)

sale - pepe se piace

 (le mie foto fanno.. ma vi assicuro che era buonissima e clic per ingrandire)

Preparazione

Se usate le vongole fresche ricordatevi di farle spurgare in acqua e sale e poi farle aprire come al solito conservando l'acqua rilasciata che conserverete e filterete prima di usarla.

Se invece usate le vongole surgelate non serve farle scongelare  le mettete in pentola ancora surgelate assieme al liquido è il loro "brodo".

In un tegame alto versate un pò d'olio evo (io ho usato quello di semi) e fate appassire dopo averle tagliato grossolanamente  sedano, carota, scalogno, aglio. Aggiungo un pò d'acqua a coprire, il vino che lascio un pò evaporare e la scatola di fagioli canellini lasciando e cuocere coperto per circa 10-15 minuti.

Dopo, mettere tutto ancora caldo (attente a non scottarvi) in un bicchiere alto per usare il frullatore ad immersione (ho visto che stretto e alto funziona meglio) probabilmente tutte lo avranno in casa.

Dopo frullato il tutto, rimettelo nel tegame alto, aggiungete ancora circa 500 ml.di acqua tiepida e le vongole con la loro acqua ghiacciata se usate le surgelate, altrimenti le fresche assieme al liquido che avete conservato e filtrato. Mettete il dado, la punta di ristretto di pesce e lasciate cuocere per ancora una decina di minuti.

Se vi sembra troppo liquido potete usare se avete,  un cucchianino di Agar Agar o maizena come addensante.

Poco prima della fine cottura  mettete i fagioli bianchi di spagna, il cardamono per dare colore e sapore e verificate il sale e pepate se vi piace.

Il tutto deve diventare abbastanza denso ma ma non troppo per inzuppare le fette di pane tostato magari sfregate con l'aglio.

Se vi avanza vi assicuro che il giorno dopo è ancora più buona.

Un saluto e buona giornata a tutti.