Lenticchie e Lattuga diventano una minestra

Io adoro le lenticchie come tutti gli altri legumi in genere e la lattuga quando la trovo, quella bella croccante romana m'invita a studiare cosa fare.
La lattuga come anche l'indivia mi piace brasata con lo speck croccante e le lenticchie le adoro sia in insalata che in umido o con il riso.
Questa volta ho voluto provare quest'insieme suggeritomi da un'amica che adora le minestre e prova delle combinazioni anche assurde ma poi il risultato è spettacolare.
Non sono una grande consumatrice di minestre se troppo liquide ma esistono anche le cosidette minestre asciutte che uso fare in inverno.

Passiamo alla ricetta dell'amica...

Ingredienti per 4 persone

250 gr di lenticchie  ( lei usa quelle piccole io quelle grandi le preferisco tengono meglio la cottura)

  10 gr di funghi secchi (porcini o misti vanno bene lo stesso)

    1 cipolla media (io uso lo scalogno meno forte e ne metto 2 se sono piccoli)

1 cespo grande di lattuga romana o 2 piccoli (se non la trovate usate la lattuga normale ma costoluta)

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di prezzemolo

sale - pepe - olio evo - burro

 I tre tipi di lenticchie io uso quelle verdi grandi - foto dal web

Lattuga romana - foto dal web

Preparazione

Iniziate con il preparare tritando la cipolla o scalogno, mettendo in ammollo i funghi in acqua tiepida e lavate le foglie di lattuga tagliandole poi grossolanamente poi passate a preparare le lenticchie. Queste non hanno alcun bisogno di essere messe a bagno.

In una casseruola capiente mettete a cuocere le lenticchie con 1 litro e mezzo di acqua o di brodo (carne o vegetale) e cuocete a pentola coperta per circa 15 minuti (circa la metà del tempo di cottura totale).

Nel frattempo in una padella scaldate 2 cucchiai di olio e fate rosolare assieme la cipolla e funghi tritati che dovranno essere poi uniti a metà cottura alle lenticchie.

Sciogliete il concentrato di pomodoro con un mestolino dell'acqua o brodo delle lenticchie e nella stessa padella del soffritto fate saltare la lattuga e bagnatela con il pomodoro sciolto nel brodo.

Lasciate insaporire il tutto e poi frullatela e se necessario perchè troppo fissa per frullare bene aggiungete ancora altro brodo delle lenticchie.

Aggiungete il tutto a 5 minuti prim della fine cottura lenticchie complessivamente 25-30 minuti.

Mescolare, aggiustate di sale, una grattatina di pepe se piace.

NOTA

-  Per accompagnare questa minestra potrete tostare del pane casereccio sotto il grill e se vi piace sfregarlo con l'aglio oppure cospargere con formaggio prima di tostarle.
-  Potete anche tagliare del pane a dadini e farli saltare con un pò di burro fino a che diventano croccanti che ogni commensale aggiungerà nel proprio piatto al momento di mangiare  affinchè non diventino molli.

- Potete anche aggiungere all'ultimo momento della pasta cortissima cotta oppure anche del riso

PS.
Mi dispiace ma non ho alcuna foto di questa minestra io non l'ho rifatta perchè l'amica mi ha generosamente fornita della sua pronta e, questa minestra può venire comodamente surgelata e va poi riscaldata a bagnomaria.