Parliamo di formaggio.....restando in Europa e fonduta....

Utilizziamo da sempre il "formaggio" e quindi, anche se non faccio pazzie salvo per alcuni, vediamo un piccolo cenno sulla storia.
Wikipedia  dice che il formaggio è il prodotto ottenuto dalla coagulazione acida o presamica del latte intero, parzialmente o totalmente scremato oppure della crema di latte facendo anche uso di  fermenti e sale da cucina. Potete leggere tutte le altre informazione sul come, dove ecc.  QUI

Da altre ricerce apprendo che andando indietro nel tempo sembra fin dal 7000 A.C. le risorse principali per la vita di quell'epoca derivava dalla produzione di carne e latte. Quanto eccedeva del latte, questo veniva trasformato in formaggi inizialmente a pasta fresca o molle  e poi anche a pasta dura ovvero stagionata.

La parola "formaggio" deriva dalla parola greca "formos" che era il paniere di vimini dove si metteva il latte cagliato e, diventa poi "forma" nel periodo romano e un ulteriore modifica nel francese antico detto "formage" per arrivare all'attuale nome di "fromage" ed alla definizione finale italiana di "formaggio".

Tra tutte le regioni italiane emerge la Lombardia patria del "Grana Padano" che è un tipico formaggio duro e che può essere conservato a lungo ed in modo semplice. Anche paesi come l'Olanda e la Svizzera hanno una "Grana" caraterizzato.

La Francia con il suo "fromage" diventa famosa grazie alle molte città importanti che si trovano vicino al mare o a grossi fiumi permettendole così di esportare i suoi prodotti fin dai tempi lontani e facendosi ben conoscere.

Alcuni dei forse più conosciut formaggi europei.......

Foto da un vecchio libretto sui formaggi

- Stilton, formaggio semi-duro provienete dall'Inghilterra

- Gouda,  formaggio semi-duro proveniente dall'Olanda

- Gruyere, formaggio duro proveniente dalla Svizzera
- Cheddar, formaggio duro proveniente dall'Inghilterra
- La nostra mozzarella...molle
- Gorgonzola, formaggio semi-duro proveienza Italiana e non solo.

poi ricordiamo ancora

- Fontina,  formaggio semi-duri e grassoi, proveniente dalla Valle D'Aosta

- Taleggio, formaggio morbido proveniente dall'Italia

- Chaumes, formaggio morbido proveniente dalla Francia

Nella linea degli erborinati oltre lo Stilton inglese, il Gorgonzola anche il il Rochefort francese ne fa parte.
Altri formaggio forse meno conosciuti come lo Chaumes.... o il conosciutissimo Taleggio.... e naturalmente siamo solo in una minimissima parte in quanto i nostri formaggio italiani sono conosciutissimi e apprezzati ovunque ed ogni regione ha i suoi alcuni di nicchia che purtroppo non entrano nella grande distribruzione ed è un peccato. Purtroppo le produzioni sono molto limitate e quindi coprono solo una richiesta esclusivamente locale.

Chaumes foto dal web

Taleggio - foto dal web

Personalmente adoro i formaggi erborinati specialmente il Rochefort molto intenso e forte senza disdegnare un favoloso "Gorgonzola". Quelli del regno ovino in particolare di capra sono tra i miei preferiti e senza togliere nulla ai nostri sardi, calabresi, ecc. giusto per citare qualche provenienza, ci sono i famosi caprini francesi come il Selles-sur-Cher un formaggio poco stagionato con una crosta cosparsa di cenere e dal sapore acido-salato : ma queste sono  note personali e anche dolorose per la tasca perchè le rare volte che arrivano mercatini d'oltralpe bisogna fare un "mutuo" per portare a casa una degustazione!!

Qui ci vuole anche una ricetta ma, il piatto definiamolo così che racchiude i formaggi che io adoro è la fonduta svizzera. La faccio raramente essendo nell'insieme molto grassa e, consideriamo anche l'apporto di pane da inzuppare in questa favoloso salsa-fonduta. Dobbiamo mettere in conto alle calorie anche l'apporto del vino che gli esperti dicono deve essere rosso e corposo a temperatura ambiente in quanto la fonduta lo richiede. Se rossi, preferisco quelli aspri e duri come il nostro "refosco" o un duro vino piemontese ma, non disdegno facendo storcere il naso agli intenditori un vino bianco leggermete profumato, frizzante e ghiacciato.

La mia fonduta per 4 persone (ma direi che anche 5 ci stanno)

150 gr di emmentaler svizzero

170 gr di gruyere

30 gr di rochefort (mia personale aggiunta)

200 ml di vino bianco da pasto

50 gr di panna fresca

50 ml di sherry secco (o anche porto)

1 cucchiaino di burro

noce moscata

pepe

1 spicchio d'glio

2 baguette francesi o altro pane possibilmente "sciocco" non salato

Procedimento
Tagliate tutti i formaggi a pezzettini. Con lo spicchio d'aglio sfregate le pareti della casseruola di terracotta o quella di acciaio predisposta per le fondute e mettetela sul fuoco ma basso aggiungendo subito il cucchiaino di burro e facendo seguire dal formaggio e dal vino. Mescolare in continuazione facendo in modo che non raggiunga mai il bollore. Quanto il tutto è perfettamente disciolto aggiungete la panna e aromatizzate con  lo sherry o il porto, la noce moscata ed una bella macinata di pepe. Date una bella mescolata e trasferite il tutto, pentolino compreso, sul fornelletto da fonduta che avrete nel frattempo acceso tenedo il fuoco al minimo e mescolando di tanto in tanto.
Tagliate a dadini il pane e fatelo tostare leggermente in una capiente padella o nel forno stesso. Deve essere un pò croccante ma mantenersi morbido all'interno.

Le foto che ho messo sono molto vecchio non ne ho di recenti e quindi le ho scorporate dalla tavola ibandita di allora e messe in collage altrimenti erano ancora più brutte. La terza è l'aggiunta di panna ed la grande è un libidinoso boccone gocciolante di formaggio......

Buona appettito.
Ciaoooo