Amalia Moretti Foggia (della Rovere) alias Dott.Amal e Petronilla

Ogni tanto girando e leggendo si fanno delle scoperte interessanti proprio nella "Cucina" tanto cara alle Foodblogger e non solo che provengono dal passato. Personaggi sconosciuti ai più perchè alle volte la fretta caotica della vita di oggi non ci permette di pensare da come certe cose "piatti" n questo caso sono nati.

Nessuna ricetta che viene proposta oggi è nata recentemente, tutte o quasi sono rivedute  in base alle nuove tecnologie nella cucina, ai prodotti nuovi come conservazione e non solo,  che oggi si trovano sul mercato ed anche alla famosa "conglobazione" che dicono faccia perdere l'identità precisa della provenienza.

Ci sono state donne famose "in cucina" come  Julia Child  avevo parlato in questo post ed ora scopro di una meravigliosa donna conosciuta nel campo della cucina come "Petronilla" e che scrisse nel 1937 due libretti "Ricette di Petronilla" e "Altre Ricette di Petronilla" però non ho la minima idea sull'editore e se questi si trovano ancora.

Amalia Moretti Foggia (della Rovere) è una delle prime donne a laurearsi in "scienze" nel 1895 e nel 1898 ottiene la sua seconda laurea in medicina a Bologna - 3° Donna Medico in Italia.

Ha una bellissima storia personale di una donna che si è fatta valere in un periodo che nessuno le riconosceva e che vale la pena di leggere QUI e QUI

 

La foto è tratta dal sito del secondo lin suindicato

Lo pseudonimo di Petronilla  emerge quando tiene una rubrica su "La domenica del corriere" negli anni Venti dispensando ricette per una sana alimentazione con il nome  "Tra i fornelli" e "La massaia scruplosa".

Tiene sempre per lo stesso giornale una rubrica medica usando lo pseudonimo "Dotto Amal"e sembra sia stato pubblicato anche un libretto di questi suoi consigli medici.

A decretare la grande diffusione delle sue ricette sono stati proprio gli anni della grande guerra che decreterà la sua fama di questa fanstatica donna medico e cuoca. Muore a Milano nel 1947.

Va da dire che nel periodo della sua seconda laurea il 1898 di donne professioniste erano 60 farmaciste, 2 avvocati e 3 medici. Lei era specializzata in "pediatria".

Inoltre è da tenere presente che Petronilla non era una cuoca come diceva lei stessa, ma aveva imparato in gioventù a cucinare e le sue ricette tenevano conto del periodo di congiuntura degli Anni '30 inventando polpette senza carne, sughi finti, qualcosa di simile al burro, ecc. 

Tutte le informazioni le ho tratte dal web, dal sito che vi ho indicato e riportato qualche indicazione inclusa la ricetta di come ricordavo da un articolo letto su Sale & Pepe in un Ambulatorio Medico che poi confesso....ho strappato la pagina tanto era completamento sgualcito e senza copertina.

La ricetta

Pasta al ragù ..... di carne scappato (l'ho aggiunto io)

Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta corta tipo sedanini - 4 carote - 4 pomodori - 1 cuore di sedano

1 cipolla - 10 foglioline di salvia - 1 ciuffo di basilico - 30 gr di burro - 3 cuchciai di olio evo -

1 bicchiere di latte - 50 gr di parmigiano - sale e pepe

Preparazione

Pulire e lavare gli ortaggi tagliarli grossolanamente, pelare i pomodori ed aggiungerli a pezzetti, il basilico e la salvia anche sminuzzata. In una padella con il burro e l'olio fate rosolare dolcemente il tutto poi aggiungete il latte e continuate la cottura a fuoco lento fino a quando il sugo si restringerà.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata ma sgocciolatela al dente e versatela nella padella con le verdure e lasciate insaporire il tutto per qualche istante. Servite ben caldo con parmigiano pepe ed al caso con un pò di salvia.

Nella sua semplicità per noi oggi non rappresenta nulla di nuovo e sono convinta che la ricetta deve aver subito qualche aggiustamento perchè non è pensabile che con le restrinzioni e congiuntura di quegli anni sia stato possibile avere il parmigiano, il burro e l'olio evo.

Forse qualche famiglia che coltivava un orto..... ma come grassi  un pò d'olio semplice o burro forse si poteva trovare.

Certo è che in quel periodo cercare di preparare potendo qualche piatto al di fuori delle necessità del periodo rappresentava un fuggire dalla realtà ed in questo Petronilla donna del tempo era senz'altro un artista.

Ho appreso leggendo di qua e di la che esisterebbe un edizione del 1941 dellla Sonzogno che pubblico un libro chiamato "Ricette di Petronilla per i tempi eccezionali" ma non so se questa edizione si trovi ancora ma comunque credo che oggi sia ampiamente superata.

Resta il fatto di aver appreso l'esistenza di questa Donna d'altri tempi, 3° Medico in Italia con una personale rubrica su un giornale dell'Epoca.

Un abbraccio e buona giornata.