Gnocchi di spinaci e ricotta

Devo fare questi gli gnocchi a richiesta...obbligatoria di amici, di passaggio,  che ho a cena. Sono un pò restia a fare più volte le stesse cose, non mi piace "cucinare" ma "pasticciare". Provare ricette nuove ed ovviamente trovare in famiglia le "cavie".
Nella cucina giornaliera non è che mi dia tanto da fare... siamo sempre in "dieta" ovvero cose leggere per evitare grassi e zuccheri (pane-pasta) per cercare di non incorrere in problemi di colesterolo, glicemia ecc. cerchiamo di tenerci bassi con approvvigionamenti mangerecci.... Ovviamente in occasioni speciali come feste e/o compleanni uno strappo alla regola è dovuto con nostra grande soddisfazione.
Ricette di gnocchi ne trovate tantissime sul web  personalizzate o con nomi diversi e anche simili nella preparazione come strangolapreti ecc. Questa però è la mia ricetta super collaudata. 

Ingredienti ( 4-5 persone) 
1 kg spinaci surgelati (prendete quelli porzionati hanno meno gambo)

3/4 di ricotta (non la qualità crema) romana o friulana se trovate

2 uova

100 gr di farina (circa) + quella per infarinare gli gnocchi

100 gr di formaggio grana reggiano grattuggiato

1 cucchiaio di burro + quello che vi serve per condire

sale q.b.

Preparazione

Cuocete gli spinaci, fateli raffreddare e strizzateli bene affinchè diventino abbastanza asciutti e poi tritateli *

In una casseruola fate sciogliere il burro e aggiungete parte della ricotta in modo che con il caldo si disfi ma non completamente. Aggiungete gli spinaci tritati e amalgamate il tutto e poi la restante ricotta, un po' di sale ed il formaggio. Amalgamate bene, cuocete una decina di minuti  e poi fate raffreddare il tutto.

Quando raffreddato aggiungete all'impasto le uova e la farina, l'impasto deve risultare sufficientemente compatto.

Fate bollire l'acqua con un pò di sale, bagnatevi le mani per formare gli gnocchi dopo aver preso una cucchiaiata dell'impasto, passateli nella farina e buttateli nell'acqua bollente. Fate la prova con uno per vedere se tiene la cottura altrimenti aggiungete ancora un pò di farina.

Appena affiorano, scolateli con una schiumarola e metteteli in una terrina leggeremente unta di burro. Al momento di impiattare, condite con altro burro e formaggio oppure con una salsina di gorgonzola e panna fresca.

Per rendere più leggero potete usare la margherina e la panna di soja molto buona e di sapore neutro.

* NOTA

Per spremere gli spinaci senza fare tanta fatica io uso un canovaccio della grandezza di un tovagliolo. Mettete nel centro una parte di spinaci da strizzare, chiudete i lembi e premete forte strizzando:  esce tutta l'acqua senza fatica formandosi cosi un "porzionato" molto facile da tritare.

Ciaooo e buon appetito.