Intermezzo Domenicale !!!! ......Sale a/di Maldon contea Essex - Inghilterra : sale a scaglie non a cristalli

Maldon è una cittadina dell'Essex in Inghilterra situata sull'estuario del fiume Blackwater. La cittadina è nota ai gourmet per la produzione di un sale particolare che non è a cristalli bensi a scaglie. La lavorazione di questo sale che si presenta a forma piramide cava, rompendoli formano appunto queste scaglie. Il sale non è a basso costo, non è facile trovarlo ed io l'ho trovato in Austria in negozi o anche nella grande distribuzione in settore riuguardante tutti i sali da altre provenienze come il sale rosso delle Hawai, o quello del  Mar Nero, ecc. probabilmente si trova anche in Italia e mi sembra di averlo visto a Trieste a Eataly nel settore particolare.

Queste sono le mie due confezioni di Maldon classico ed affumicato acquistati in Austria

Esiste una leggenda risalente all'epoca del dominio romano in Britannia che facendosi riscaldare l'acqua di mare per un bagno caldo , bollendo, sul fondo della vasca trovo dei cristalli bianchi che riconobbe essere il sale, molto prezioso all'epoca.

Il resto della leggenda ... continua a leggere

La storia probabilmente inventata contiene però un dato di fatto che: il clima umido e piovo della Gran Bretagna non riesce a produrre il sale come nelle saline costiere nei paesi caldi e soleggiati del Mediterraneo ma, deve venire purificato e cristalizzato dall'acqua di mare stessa con un procedimento, ora industriale, ma prima consisteva nel far bollire su un fuoco l'acqua salmastra in un recipiente largo e basso.

L'energia necessaria era troppo alta e costosa e già nell'800 si trovarono processi alternativi.  Con la scoperta di giacimenti sotteranei di coloruro di sodio la produzione di sale per ebollizione sulle coste inglesi fu abbandonata. Di tuttoe le varie aziente di produzione del sale di quell'aerea solo la    Maldon Crystal Salt Company rimane ora attiva, e grazie alla fama guadagnata nel corso dei secoli può la loro produzione viene venduta a caro prezzo ma, in questo modo riescono a mantenere la produzione sopportando cosi i notevoli costi del carburante necessario per far bollire e evaporare l'acqua per far emergere i cristalli e trasformali in scaglie.

Tutte le informazioni a credits del sito Le scienze blog - Articolo Scienze in Cucina di D.Bressanini

Su questo sito al link suindicato di D.Bressanini è anche indicato su come produrre questi cristalli a casa un metodo semplice che forse a qualcuno piacerà provare.

Questo invece è il sito della Diamond Crystral  quello ufficiale in lingua inglese che potete tradurre se necessario con google stesso e da questo ho tratte le due seguenti immagini. Inoltre troverete tantissime ricette fatte con questo sale che più per salare è da rifinitura per una croccantezza particolare. Ci sono ricette per il pesce, verdure, carne e anche dessert: merita darci un occhiata.

Spero di avervi fatto conoscere qualcosa di nuovo oppure di dimenticato.

Buona giornata.

NOTA Affluente

Posterò martedi una ricetta nella quale ho usato il sale di Maldon affumicato come nota aggiuntiva di sapore e croccantezza. Metterò una volta pubblicato sulle rispettive pagine il link di richiamo.

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