Mac'n cheese pasta

Era da tanto tempo che volevo fare questo piatto di pasta e formaggio di stile americano con la particolarità che viene cotto nel latte e poi passato al forno. Da tante ricette definitesi originali in lingua inglese ecc. che si trova sul web e che ho in cartaceo, ho scelto quella dell'amica Angelina quasi  che ho seguito quasi fedelmente :D .

Ho utilizzato anche il formaggio da lei suggerito il "cheddar" e naturalmente il parmigiano. E' un piatto molto molto buono, sostanzioso e per me che mangio poco rappresenta l'unico piatto che potrò mangiare :D 

Il Mio maritozzo a cui piacciono i piatti di pasta pasticciati era entusiasta anche per il sapore non molto incisivo del formaggio usato. Ma andiamo a procedere...

Ingredienti per 4 persone (a noi ovviamente avanzato un piatto e mezzo per il giorno dopo :) )

300 g di maccheroncini o sedanini ( io sedanini)

100 g di scalogno (io cipollotto di tropea fresco piccolo con 1 scalogno)

80 g di burro (io 50 g non posso troppo grasso)

1,3 di latte intero

4 cucchiai di farina

50 g di pane grattugiato

3 cucchiai di parmigiano

250 g di cheddar spezzetato piccolo cosi si scioglie prima

1 cucchiaino di noce moscata

sale e pepe q.b.

1 cucchiaino di olio (io tartufato come Angelina)

...era troppo bollente per il tavolo ho usato una tavoletta i legno

Procedimento

In una pentola capiente possibilmente antiaderente (dove cuocerete la pasta) fate sciogliere il burro e poi aggiungete lo scalogno o cippolotto grattugiato fine e fatelo andare per circa 5 minuti. Aggiungete la farina facendo attenzione che non si formino grumi e poco alla volta mescolando con una frusta il latte freddo facendo attenzione che rimanga bello liscio. Completate con sale, pepe e noce moscata e fate riscaldare senza arrivare alla bollitura  mescolando spesso, diciamo circa 5/7 minuti.

Aggiungete tutta la pasta  mescolate in modo che sia completamente immersa. Per i primi 5 minuti non sarà necessario ma poi dovrete mescolare spesso perchè il latte con la farina e la pasta si addenserà e quindi pur avendo una pentola antiaderente rischierà di attaccarsi al fondo. Se il tempo di cottura della pasta sarà di 8 minuti allo scadere assaggiate in modo da sentira la consistenza, deve essere a dente.

Consiglio: 

• non mettete subito tutto il latte ma tenete da parte circa 200 ml che al caso aggiungerete poi e questo poco latte freddo non bloccherà la cottura della pasta. Questo perchè l'assorbimento del liquido ed il tempo di cottura dipendono dal tipo di pasta scelto ed  io i consiglio di utilizzare quella che cuoce al massimo in 8 minuti - in una pentola d'acqua. Nel latte essendo l'acqua poco presente i tempi di cottura si allungheranno anche del doppio di quello indicato sulla confezione. Io avevo i sedanini per 11 minuti e me ne sono serviti per averli veramente al dente ma non crudi 23 minuti  e quindi ho avuto la necessità di aggiungere quei 200 ml teneuti da parte in quanto la crema era già della densità giusta per passare poi in forno.

Quando secondo voi la consistenza della pasta è come la gradite - al dente, aggiungete il formaggio a fuoco spento e mescolate bene in modo che si sciolga e la salsa deve risultare cremosa non liquida ma nemmeno secca. Assaggiate se salata al punto giusto oppure o se manca qualcosa secondo i vostri gusti.

A parte mischiate il pane grattugiato con il formaggio e l'olio - anch'io ho usato quello tartufato ma potete usare anche un olio al peperoncino se vi piace.

Se la pentola usata può andare in forno utilizzatela dopo aver cosparso la superficie con il pane grattuggiato oppure se ne avete usate delle ciotole di coccio da forno come le mie che sono  anche a porzione.

Riscalate il forno a 180° lasciate per 5 minuti poi accendete il grill per altri 3/5 minuti fino a gratinatura dorata - crosticina sulla pasta  e servite direttamente dal forno in tavola. Se invece avete utilizzato la stessa pentola impiattate in piatti fondi.

 ..anche qui una tavoletta di legno ma maritozzo mangia anch bollente come fa..non lo so:(

Non mi resta che augurarvi buon appetito e, in questo caso avrete usato poche pentole e nessun piatto se aveete il coccio il che per una cena di 4 persone non è da scartare.

Buon venerdi.

NOTA Affluente

• I consigli  li preferiti dare nel corso del procedimento in modo che vi possiate regolare subito senza arrivare la fine della ricetta.
• Come dicevo,  maritozzo ha molto gradito il piatto e ben felice per la porzione rimasta disponibile per lui. Anche a me è piaciuta ma io amo i sapori forti per cui la prossima volta che rifaccio il piatto lo dividerò mantenendo inalterato per maritozzo questo formaggio cheddar mentre al mio metterò del gorgonzola piccante magari uno Stilton per resta in tema ..inglese oppure un Rochefort ed invece del parmigiano assieme al pane grattugiato userò il Castelmagno oppue il Formaggio di Fossa che sono molto incisivi come sapore. Lanciamoci :D :D .