Vellutata o crema di porri, patate con aromi, crostini e polvere di funghi porcini secchi

Si ogni tanto mi sbizzarisco e siccome volevo una minestra di verdure ho optato per questa vellutata  in base a quanto avevo in dispensa e frigo.

Ingredienti pochi e leggeri, aromi che penso tutti li tengano freschi o in polvere  e la polvere di funghi porcini per la quale ho usato lo stesso sistema che avevo fatto per la polvere di posciutto crudo.

E' un piatto che si mangia caldo ma anche a temperatura ambiente e per questo molto adattabile a questa serata con i miei che non sapevo quando sarebbero arrivati.

Ingredienti per 4 persone

4 porri di grandezza media

4 patate grandi o 5 medie

100 ml di panna fresca 

aromi quali prezzemolo, aglio, rosmarino, timo e maggiorana (io parte freschi parte in polvere)

1 piccolo pezzetto di zenzero (10 g inclusa la buccia)

1 cipolotto nuovo di Tropea oppure 2-3 scalogni

1 confezione piccola di funghi porcini secchi

1 pane integrale o secondo gusto da tagliare a fette oppure 

1 confezione di pane cassetta senza crosta

olio
brodo

Procedimento

Per prima cosa accendendete il forno a 100° e su carta da forno sulla leccarda vuotate il sacchetto di funghi freschi  ben sparsi e li lasciate per 45-50 minuti prima di controllare se sono ancora un pò umidi. Se sono gia asciutti diciamo che si spezzano facilmente, spegnete il forno e li lasciate fino a che questo non si sarà raffreddato o fino a quando dovrete nuovamente utilizzarlo per i crostini di pane. 

Togliete dai portti l'estrema parte verde quella proprio dura e sfogliate le prima foglie che sono sempre le più sporche di terra e controllate il resto. Tagliate a pezzi non servono proprio piccoli inclusa la parte verde. In una casseruola , un pò d'olio e fate andare i porri che si appasiscano un pò ma non prendano colore. Copriteli con del brodo anche di dado quello di verdure senza glutammato e fate andare coperto per una ventina di minuti. Se sono abbastanza teneri aggiungete a tocchetti le patate pelate ricoprite con brodo, aggiungete gli aromi freschi o polvere incluso lo zenzero pelato e a piccoli pezzetti o grattugiato e fate andare ancora per una decina di minuti.

Con un frullino ad immersione frullate tutto, salate e rimettete sul fuoco con la panna fresca e fate andare ancora per 5 minuti o fino a che non avrà la densità che volete.

Tagliate a fette il pane e togliete la crosta e fate tanti piccoli bastoncini - lo stesso se usate il pane cassetta - e sistemateli su carta forno sulla leccarda. Spruzzate un pò d'olio, il rosmarino ed un pò di sale e fate andare sotto il grill fino a quando il pane non sarà dorato e croccante.

In un mixer frullate a polvere i funghi porcini.

Impiattate la vellutata/crema in una ciotola o bel piatto fondo, contornate con i crostini di pane e spolverizzate con la polvere dei funghi porcini e servite.

Buon appetito.


NOTA Affluente

• La polvere dei funghi porcini che vi avanza metteteli in un contenitore va bene anche uno di plastica per alimenti purchè abbia un coperchio e lo potete tenere anche per un mese assieme agli altri vostri aromi secchi - non serve frigo.
• Allo stesso modo potete anche fare la polvere di prosciutto crudo. Con lo stesso sistema mettete delle fette sottili prive di grasso sulla leccarda e a 100° li lasciate per circa 1 ora. Controllate se sono diventate croccanti, spegnete, lasciatele fino a che forno si sarà raffreddato e poi nel mixer li rendete in polvere. Barattolino ma questo lo dovete conservare in frigo vi durerà circa 10 giorni forse anche più ma controllate che non abbia odore forte perchè un pò di grasso rimane sempre.