Costine di maiale aromatizzate in umido e polenta

E' da parecchio tempo che vorrei provare a fare le costine in umido magari con un bel sughetto per condire anche una pasta. Le rare volte che le ho preparate sempre in campeggio alla griglia - barbeque.Ho trovato delle costine -  diciamo magre - ed il poco grasso l'ho tolto usandolo come fondo per le verdure al posto dell'olio.

Il sugo che ne è derivato era splendido e le costine morbide ... e non è avanzato nulla per una pasta :D

In questo periodo ho poco tempo sono molto occupata con la risistemazione di casa per creare spazio a tutto quello che la mia roulotte contiene quando ferma in remisaggio. La uso come...deposito per ventiilatori, sedie sdraio, ecc. quello che una volta finita l'estate non si usa più per parecchi mesi. Purtroppo lo spazio a casa mia è tanto ma allo stesso tempo poco, essendo un ultimo piano ci sono tante colonne e muri perimetrali all'interno che portano via non solo lo spazio ma,  non essendo lineari,  armadi e quant'altro devono essere molto bassi e quindi poco capienti. Nella mansarda solo il centro è ad altezza normale per il resto bisogna piegarsi a ...90 gradi :D

Questo è il motivo per cui scelgo ora piatti che posso cucinare alla sera ed avere pronto quando a causa mancanza tempo non riesco ad approntare una cena decente.

Ingredienti per 2 persone

5 costine di maiale medie poco grasse

2 carote

2 scalogni oppure 1 cippolotto fresco di Tropea (usato da me)

2 coste di sedano 

2 spicchi di aglio 

1 peperoncino dolce fresco

1 pezzetto di porro

1 bicchiere di vino rosso

brodo q.b.

sale - peperoncino facoltativo

olio

aromi: 

salvia, coriandolo fresco o secco, prezzemolo, alloro, rosmarino, zenzero fresco o polvere, noce moscata, curcuma

Preparazione

Togliete il grasso alle costine e mettetelo da parte.  In una ciotola mischiate gli aromi, ne potete togliere o aggiungere altri a vostro piacere spezzetanto bene gli aromi freschi o meglio passateli al mixer. Aggiungete un pò d'olio e sale e con questo impasto strofinate le costine in modo che vengano avvolte dagli aromi e li lasciate magari in frigo per circa 2 ore.

Nel frattempo pulite le verdure, io ho grattato quasi tutto salvo l'aglio e fatele appassire in una padella ove avete fatto sciogliere il grasso delle costine.

In una padella separata dopo aver infarinato le costine assieme agli aromi fatele cuocere a fuoco alto da tutti i lati,  sfumate con il vino e aggiungete nelle padella delle verdure. Bagnate con il brodo a filo, coprite e  lasciate cuocere per 1 ora a fuoco dolce girando un paio di volte le costine ed aggiungendo del brodo se vi sembra secco.

Verificato dopo il tempo indicato la morbidezza della carne al caso continuate la cottura anche per 15-20 minuti. Se il sugo vi sembra troppo liquido fate andare scoperto ancora per 10 minuti.

Eventuali pezzetti di grasso che non si sono sciolti li potete togliere come ho fatto io se non vi piace.

A parte ho fatto tostare senza grassi delle fette di polenta precedentemente preparata e l'ho servita assieme alle costine ed al sughetto... buonoooo :D

Buon appetito !!

Buon Venerdi e buona fine settimana.