Nuova Rubrica: Cucina e Pasticceria : Piccolo glossario tecnico e non solo : "E" - Seconda Parte

Proseguiamo il Piccolo Glossario ed entriamo nella lettera "E" : Seconda Parte

E

  (seconda parte)

Essenze : saprete certamente che parliamo di sostanze profumate che provengono dal mondo vegetale e, sono estratte per  macerazione e/o per distillazione con l'ausilio di sostanze grasse.

Vengono usate in  pasticceria per aromatizzare gelati e creme. 

Queste sono le informazioni diciamo basilari ma siccome io sono curiosa ecco altri dettaglia tratti da Wiki.

Essenza viene anche definita come sostanza odorosa presente in alcune piante sinonimo di olio essenziale che viene usato anche per deodorare gli ambienti in inverno mediante l'umidificare che poniamo sui caloriferi.  Questa in casi rari viene anche ricavaya da particolari secrezioni animali ad esenpio come l'ambra grigia e lo zibetto (oggi vietati).

In ambiti scientifici l'essenza identifica anche un legno tramite il nome comune dell'albero da cui è stato ricavato come ad esempio il faggio.

Un immagine tratta da Wiki di un insieme del mondo vegetale: fiori e piante

Essicazione : completa in questo caso l"essenza" in quanto trattasi di una tecnica conserviera che consiste nel sotrarre gran parte di liquidi presente nei cibi ma, essicazione anche di piante e fiori che richiedono l'uso privilegiato del calore naturale come il sole mentre per altri "cubi" in questo caso avviene per via artificiale.

Alcune nozioni sull'essicazione e sui vari metodi virimando a questo LINK e vi lascio l'immagine di un essicatore rotativo Tambor preso da Wiki

Emulsione : mescolando energicamente sostante non solubili tra loro una delle quali è il grasso si ottiene un emulsione. Quando viene fatta riposare tende a separarsi nuovamente e per evitare questo problema si usano i stabilizzanti come le uova o la fecola oppure stabilizzanti veri e propri per ottenere cosi salse dense e stabili.
Per non rendere troppo pesante con nozioni quasi scientifiche vi rimando a questo LINK  da dove ho tratto anche l'immagine che vedete di un emulsione acqua e olio e come potrete notare prima è emulsionato poi si è di nuovo separato.

(foto da Wiki)

Come scritto nel precedente mi piace fare le cosa sufficientemente bene e quindi vado piano. La lettera "E" non presenta molto nel glossario  e quindi mi fermo perchè poi la lettera "F" successiva è abbstanza nutrita.
Grazie di avermi letta e buona giornata.

Il link che ragruppa tutto il glossario dalla A alla Z

 QUI