Gnocchi ripieni in salsa di radicchio

Auguri ancora di buon anno 2016 

Ogni tanto mi viene voglia di fare gli gnocchi ma questa volta ho voluto cambiare e farli ripieni. Avevo dei bellissimi cespi di radicchio rosso ed ho pensato di utilizzare una parte per un ripieno assieme alla scamorza che avevo  in casa. La farina usata era mista con semola rimacinata che è molto più granulosa rispetto alla solita farina bianca 00 e che si trova anche già pronta mista.

Per il condimento ho pensato di utilizzare il restante radicchio rosso mescolandolo con la panna fresca per creare una crema non troppo liquida e senza coprire il sapore del ripieno degli gnocchi.

Ingredienti per 2 persone abbondanti ( 20 gnocchi grandini)

1 kg di patate

100 g circa di farina mista a semola rimacinata (si trova pronta)

1 uovo

4 cespi di radicchio rosso 

 (questo il tipo di radicchio da me usato preso dal web)

100 gr di scamorza bianca morbida o caciocavallo o provola o altro formaggio filante a piacere 

125 g di panna fresca

2 cucchiaini di brandy oppure un pò di vino bianco

aromi : cipollotti, erba cipollina, pepe,

il piatto in cui i gnocchi sono affogati nella salsa è quello di maritozzo se lui non "naviga" in qualcosa non va bene :D :D :D

Preparazione

Lessate le patate. Io l'ho fatto a vapore nel microonde per evitare che assorbano troppa acqua. 

Sbucciate e schiacciatale come al solito. Sulla spianatoia dopo diventate più tiepide aggiungete l'uovo, impastate e iniziate ad aggiungere la farina fino a quando inizia a prendere corpo e non restarvi attaccato alle mani. Non aggiungetene troppa perchè altrimenti, lo saprete meglio di me, più si lavora e più farina incorpora.

Mentre le patate cuociono pulite due o tre cespi di radicchio rosso a secondo della grandezza, tagliate via il fondo e togliete le costole esterne più dure dalla foglia rossa mentre quelle interne più tenere le potete usare complete. 

Tagliatele grossolosanamente e mettetele in un robot per tritarle sottilissime che poi farete appassire con una noce di burro in una padella antiaderente. Salate e se vi piace pepate.

Tagliate a piccoli pezzetti il formaggio scelto.

Prendete una parte dell'impasto che tirerete in tanti cordoni grossi e poi a pezzi come uso per gli gnocchi che appiattirete e nel centro metterete un po del radicchio ed un pezzetto di formaggio e chiuderete bene in modo che il ripieno non fuoriesca. Passatelo nella farina, ho usato quelle di semola rimacinata perchè più granulosa aderisce e mantiene più asciutto gli gnocchi pronti alla quale ho dato una forma ovale più facile da gestire.

Mettete a bollire dell'acqua leggermente salata e io uso mettere un goccio di olio affinchè non si attacchino tra loro.

Nel frattempo tagliare a listarelle sottile i restanti cespi di radicchio eliminando le parti costolute più dure e fattele appassire in un pò d'olio con gli aromi ed il vino o quello che avete scelto.

Aggiungete la panna fresca, fate amalgamare e poi frullate in modo che diventi cremoso e liscio.

Versate gli gnocchi nell'acqua bollente e calcolate 2-3 minuti di cottura dopo che sono venuti a galla.

Versateli ancora caldi nella padella con il sughetto e poi impiattate subito.

Il dolce dei gnocchi assiee al ripieno contrasta con l'amaro del radicchio della salso creando un sapore molto piacevole.

Come vedete dal mio piatto il sugo abbonda ma sinceramente forse ne ho messo troppo ma a noi piace cosi :D :D :D 

Buon appetito e buon proseguimento per il 2016 e buona  giornata.

• Note affluenti 

Questo piatto l'ho fatto tempo fa e, preparo foto e post e poi lo metto in attesa. Chissà perchè lo metto all'inizio dell'anno :) :) forse perchè un piatto di gnocchi significa "abbondanza" e come tale è un augurio per l'anno 2016 e ci stà proprio bene.

Quando faccio qualche piatto un pò particolare preparo subito il post, cerco di fare le foto e lo metto in attesa. Ho voluto iniziare l'anno con una ricetta che spero possa piacere....almeno a qualcuno. :k :k