Zuppa del sol levante (origine Giappone) per Ricette del mio passato 4°

Proseguo con le ricette del mio passato, lentamente, perchè devo ritrovare nei libri il segno di quali avevo fatto a suo tempo e sul quando penso  non abbia importanza.

Avevo trovato anche il cartoncino con il Menu Capodanno 2000 fatta per amici alla quale come di consueto,  mangiando, ho fatto fare giro del mondo. Sarà difficile trovarle, non mi sono slavata alcuna annotazione sul dove ma forse troverò qualcosa.....ed il menù di quella volta lo trovate QUI.

Questa zuppa invece,  molto particolare,  ricordo di averla fatta nel periodo invernale perchè la bontà di questa sta nel mangiarla più calda che si può.
Rispolverando queste vecchie ricette, non è detto che non mi venga la voglia di riproporle nel qual caso avrete le mie di foto perchè prima io non ne ho mai fatte.
Per il momento vi passo la foto, a parte il piatto diverso ma contenuto è uguale al mio, tratta da :

Grandi Guide  e Curcio Guide 

 Scuola di Cucina - Corsi pratici illustrati e ricette 

per 855 Lezioni e di conseguenza di ricette

 -  Edizioni Curcio e Longanesi -

Anno 1977

 

(anche Scuola di Cucina fanno parte della mia piccola Biblioteca Gastronomica - )

Ingredienti per 6 persone

120 g di funghi secchi cinesi (ora si trovano facilmente, anni fa era molto difficile)

300 g di maiale magro (io avevo usato il filetto che è poco costoso e magro)

75 g di spinaci (io avevo usato le erbette)

150 g di germogli di bambù (non li avevo trovati ed ho usato quelli in salamoia ma oggi si trovano)

1 cucchiaio di salsa di soja (ho usato quella senza sale)

1 cucchiaino di zenzero in polvere (io ho usato 10 g di quello fresco grattato fine)

sale

l'immagine si riferisce alla ricetta tratta dallo stesso libro - ovviamente negli anni addietro non è che facessi le foto dei piatti quindi è difficile che ne trovi a meno che non rifaccia la ricetta che al momento non possibile

Procedimento

I funghi secchi vanno rinvenuti in un pò di acqua tiepida infatti dopo pochi minuti si gonfiano. Devono poi essere strizzati e tritati grossolanamente. ed anche gli spinaci dopo lavati e scolati vanno pure tritati.

La carne di maiale va tagliata a tocchetti (quadrati o rettangolari) non troppo grossi.

In una casseriola capiente mettete un litro di brodo che avrete preparato con un dado o di verdure. Se usate un dado di verdure quando l'acqua bolla fatelo scioglierlo e poi unite gli spianci e la carne.

Dopo un paio di minuti diciamo 5 aggiungete i germogli di bambù o quello che avete trovato, lo zenzero ed un pò di sale. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora.

Finita la cottura impiattate in ciotole (fanno bella figura) aggiungete un goccio di salsa di soja e servite caldissima.

Le mie annotazioni

Si possono usare le alghe "kombu" se non trovate  i funghi, ad ogni modo oggi si trovano nei negozi di cose naturali o etnici vari tipi di funghi cinesi secchi ed in questo caso va bene qualsiasi tipo.

I germogli di soia oggi si trovano anche in confezioni piccole da 125 g come quelle di piselli o mais

Ci sono anche negozi di frutta e verdura che vendono i germogli  di soja freschi

Da tenere presente che la cucina giapponese come quella cinese prevedo un insieme di sapori tra il dolce-salato e piccante ed in questo caso è lo zenzero che da la piccantezza.

Le zuppe cinesi o giapponesi si assomigliano un poco, sono di pesce, verdure o carne ed in una cena o pranzo la zuppa usualmente non manca mai ed è presentata sempre a metà delle portate.

Anch'io ero scettica ma ho dovuto ricredermi e la maggioranza di quelle provate dopo questa hanno incotrato in favore di tutti i miei amici/commensali.

Auguro buona giornata a tutti ciaooo.  

PS. Se avete piacere tutte le ricette del mio passato le trovate QUI