KURKKUKEITTO ...... Crema di cetrioli ricetta Finlandia

Passati i 71 oggi un giorno in più quindi eccovi una ricetta fatta tempo fa è piaciuta a tutti anche se molto particolare. Ancora grazie a tutti per IERI.

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Scometto che direte....ma quante ricette fa questa Edvige che non è una food blogger???? Avete ragione, di solito non sto a "spignattare" solo per noi due...vecchietti, un insalata - una fettina o un piatto di pasta più che sufficiente. Ma, quando arriva il nostro amico di famiglia da Venezia, oppure ho i miei,  figlia nipote e co. oppure qualche altro amico di maritozzo a cena è l'occasione per sbizzarirmi e creare o cercare piatti particolari come questo crema/minestra di cetrioli finlandese.

L'ho trovata su un numero di Sale&Pepe ed ho staccato la pagina come faccio di solito. Non conservo nessuna rivista altrimenti mi ritrovo con la casa piena.

Quando ho detto a maritozzo che avrei fatto questa crema, mi disse inorridito...di cetrioli???? non mi piacciono ma io l'ho fatta lo stesso e si è mangiato due piatti...ahahahaha!!!!!

Nonostante che la Finlandia, penisola scandinava, in base al loro clima molto rigido e quindi improbabile avere una coltivazione di verdure, ortaggi ecc., i finlandesi consumano grandi quantità sia dell'una che dell'altra che importano in buona parte dall'estero. E' usanza nelle loro case  mettere centro tavola un insieme di verdure crude fresche come noi usiamo fare quando prepariamo il pinzimonio.

L'articolo diceva che in particolare i cetrioli sono molto usati in Finlandia perchè si accostano molto bene con il pesce, con la panna, yougurt ecc. e quindi ne fanno largo consumo.

Questa crema/minestra in particolare se mangiata in estate (la loro), viene gustata gelata assieme a code di gambero di acqua dolce lessati semplicemente in acqua e aneto.

Guardando sul web ho trovato tantissime ricette di questa crema/minestra/zuppa con delle piccole varianti fermo restando ovviamente i cetrioli. Questa è la versione che ho preso da Sale & Pepe con qualche piccola variazione non avendo usato il pane di segale e la menta che non mi piace.

Ingredienti per 4 persone (noi eravamo 3)

2 cetrioli grandi, affusolati non grossi
(oppure 4 piccoli)

30 g di burro

1/2 porro

2 cipollotti 

2 uova solo il tuorlo

1 lt di brodo vegetale 

20 gr di farina

200 ml di panna fresca

4 cucchiaio abbondanti di panna acida 

(se non la trovate la fate voi con  il limone o yougurt aggiunti a panna fresca)

1 ciuffo di coriandolo fresco 

(ho usato il coriandolo in grani tostati leggermente e poi ridotti a polvere circa 1 cucchiaino)

sale e pepe

 presa dal web per il tipo di cetriolo non ho fatto al foto dei miei

Preparazione

Lavare e spuntare i cetrioli e pelarli con il pelapate e tagliarli a metà togliendo i semi interni e poi  a piccoli pezzi. Pulite e tagliate il porro ed i cipolotti che dovranno essere rosolati in padella con una parte del burro. Non devono scurirsi ma solo appassire poi aggiungete i cetrioli e lasciate cuocere tutto a pentola coperta per 10-12 minuti.

Nel frattempo preparate il brodo vegetale, io ho usato dei dadi gelatinosi, 2 per 1 lt di brodo.

Trascorso il tempo di cottura, aggiungete la farina e mescolate bene in modo che si uniformi bene e poi aggiungete piano il brodo bollente e mescolate facendo attenzione ad evitare i grumi.

Salate e pepate. Sbattete leggermente la panna con i due tuorli ed aggiungete alla zuppa .Con un frullatore ad immersione frullate, deve diventare una crema.

Io l'ho versata in un bicchierone alto per poterla frullare meglio ed evitare schizzi bollenti.

Verificate se manca di sale o pepe e lasciatela leggermente raffreddare.

In sostituzione del pane di segale previsto, avevo in casa del pane impastato con lo speck del giorno prima. Ho formato tanti bastoncini che ho tostato in padella senza grassi.

La zuppa dovrebbe venire guarnita con fettine di cetriolo crudo che io ho omesso. L'ho però completata come da ricetta con delle cucchiaiate di panna acida che ho leggermente montato perchè sia più consistente.

Una piccola macinatina di pepe se piace, i bastoncini di pane tostati e subito in tavola prima che questo si ammolli troppo.

mi spiace ho fotografato solo mentre si cuoceva ed ho dimenticato di fotografare il piatto :-((

Nota
Il pane usato per questa zuppa/minestra/crema è di segale a forma di ciambella piatta con il buco che si chiama " Ruisreikäleipä "

 tratto da Wiki

ma credo che a parte come ho fatto io con pane a bastoncino, si possano usare le "friselle"che assomigliamo molto e sono secche ed hanno il buco nel centro e si posso trovare bianche o integrali.

Inutile dire che è piaciuta a tutti e vi assicuro che il cetriolo come sapore non si sente per cui è difficile immaginare che la base sia proprio un cucurbitaceao.

Buon appetito e buona giornata.