Un sufflé che non si sgonfia

Devo sempre ringraziare Marina del sito Mangiare Bene che con le sue news settimanali mi porta sempre tante novità, quelle più salienti senza contare che visitare il suo sito è sempre una scoperta.

Ovviamente parliamo di Gastronomia ma anche di avvenimenti, curiosità ecc.ecc. non solo si parla...direbbe qualche mio amico "di panza = pancia".

Mi ha colpito dalla sua news questa ricetta riportata da  Franco Santasilia di Tarpino   leggete chi è merita di leggerle perchè racconta di averla gustata a casa del suo amico Pierre Bergé  nella  villa a Marrakech: Giardini de la Majorelle che è la casa di Yves saint Laurent (il famosolo stilista francese erede di Pierre Cardin) e di Pierre Bergé. La villa è aperta al pubblico. Leggete la nota su  Yves saint Laurant e Pierre Bergé  anche qui merita leggere.

Potrei darvi anche il link della ricetta ma la voglia riportare come l'ho fatta per me, al caso la potete rileggere sempre cliccando su "Timbaletti Soufflè" nella pagina che troverete cliccando sul secondo link.

Ingredienti per 3 persone

• 250 di latte
• 40 gr di burro
• 40 gr di farina
• 4 uova, separate
• 50 gr di formaggio gruyère grattugiato
• sale

Procedimento 

Fate fondere il burro e versateci la farina che deve cuocere a fuoco dolce senza diventare scura. Quando ben cotta aggiungere poco alla volta il  latte caldo mescolando bene che non si formino grumi e fino ad avere una besciamella densa ma non troppo ed aggiungere un po di sale. Quando la besciamella sarà tiepida, aggiungere sempre mescolando solo i rossi d’uovo e amalgamarli perfettamente al composto. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare il tutto ancora molto bene. Le chiare d'uovo devono venire montate a neve ferma con un pizzico di sale e poi aggiunta al composto delicatamente in modo che il tutto non si smonti.

Usate delle coccotine possibilmente antiaderenti che imburrerete e riempirete fino a quasi l'orlo. Immergetele in acqua ion un contenitore più grande contenente dell'acqua calda (vanno cotte a bagnomaria) adatto poi ad essere trasferito  in forno ad una temperatura di 150°C per una 30 di minuti.

Dopo averli estratti dal forno, lasciateli un attimo su un piatto di pirofila sempre adatta per forno e raffreddati aggiungete un po' di formaggio gruviera e rimetteli in forno per una 20 di minuti in modo che il formaggio si sciolga e vada a fromare una bella crosticina.

Serviteli caldi.

L'autore della ricetta Pierre Bergé riportata da Franco Santasilia  ...aggiunge .....
" Questo metodo di cottura, cioè cuocerli in due volte, permette di servire i soufflé senza il pericolo che si sgonfino. Potete addirittura prepararli con un giorno in anticipo e poi, poco prima di andare a tavola, rimetterli in forno per la fase finale della cottura."

Devo doverosamente aggiungere una nota:

- la ricetta è per 6 persone io l'ho ridotta perchè noi a casa siamo solo in due quindi gia abbondante

- Franco Santasilia è diventato amico di Pierre Bergé come leggerete voi stessi quando nel 1988 ha pubblicato il libro La Cucina Aristocratica Napoletana che voi potrete leggere di più andando ai suindicati link che vi portano anche al sito Mangiare Bene di Marina.

Questo è il libro scritto da Franco Santasilia di Tarpino

Cosa dire, io l'ho provata ed è squisita finalmente un sufflè che non si .....abbatte !!!!!

Ciaoo a tutti

Nota personale

Chi  non trovasse il gruyère-gruviera oppure non ami il suo sapore, può usare l'emmentaler, il parmigiano reggiano o altro formaggio invecchiato che si possa ben grattuggiare e che non abbia difficoltà a fondersi per formare la crosticina.

Questo come detto è un aggiunta personale non fa parte della ricetta. Io adoro il gruyère proprio per quel suo sapore particolare e anche perchè grigliato fonde formando la crosticina che è una delizia.