Calandraca

"Calandraca", no non è una parolaccia è un piatto tipico della cucina marinara triestina che consiste in uno spezzatino con l'uso di carne già lessata e con l'aggiunta di patate, olio e aglio.

Come detto ha origini antichissime ed era usata in prevalenza dai marinai. Le  provviste di bordo dovevano essere non deperibili e quindi veniva applicato alla carne lo stesso trattamento che si usava per il baccalà  (merluzzo sotto sale). Usavano in prevalenza le carni ovine quali il montone e/o il castrato.

La parola "calandraca" sembra derivi dall''attrezzo usato a bordo delle antiche navi di carico chiamato mangano. Veniva usato  per ammorbidire la carne che s'induriva durante il tragitto dalla Grecia al Porto di Trieste, ed erano proprio le navi greche a cuocere a bordo questa pietanza. L'attrezzo in questione si chiamava "cialandrum" in latino. e da questo a "calandraca" il passo è breve.

Un docente di glottologia dell'Università di Trieste, dissente sulla definizione "piatto marinaro triestino"  ed essendo troppo lungo l'articolo per riportarlo qui lo potete consultare direttamente  QUI mentre l'altro punto di vista  lo trovate  QUI.

Il piatto viene visto oggi come un valido "riciclo", in quanto viene utilizzata  la carne cotta che avanza per avere,  con poche aggiunte sempre a portata di mano, un altro piatto  per la cena o per il giorno dopo.

Oggi, si acquista la carne proprio per fare questo piatto che comunque deve essere però sempre precotta.

Purtroppo le aggiunte quali il pomodoro (sconosciuto a quei tempi), il vino, aromi ecc. hanno modificato sensibilmente questo piatto che viene considerato così  un normale stufato di carne e patate paroganabile quasi al non men famoso goulash ungherere ma senza paprica.

A casa mia è un piatto che non piace a nessuno, altri amici ne vanno matti sopra tutto se a prepararlo è la nonna o la zia o comunque  una persona anziana che cucina ancora oggi come previsto  in origine.

Di ricette sul web ne trovate tante ma io vi passo la mia, fatta solo per me.....ovviamente in due volte !!!!

Io dimentico sempre di fare le foto dei miei piatti e quindi sono costretta a prenderli dal web come questa volta, ma siccome nell'elenco post ecc. se non ce una foto senza è proprio brutto da vedere devo fare cosi..scusatemi...

 Foto dal web google immagini

Ingredienti per 1 persona

300 gr di carne cotta (manzo, maiale, pollo o tutti e tre)

2 patate medie o 1 grande 

3-4 spicchi di aglio o un cucchiaio di quello già tritato  surgelato

olio oppure un pò di strutto oppure lardo pestato

sale - pepe -

Procedimento

in una casseruola versare un pò d'olio o quello che avete deciso di usare e inbiondire l'aglio a fuoco basso  che non diventi scuro. Aggiungere la carne cotta tagliata a pezzi grandi ed insaporire nell'aglio.

Sbuccciate le patate, tagliare a piccoli pezzi ed aggiungerli alla carne amalgamando il tutto, coprire con l'acqua oppure brodo (anche fatto con un dado),  lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. 

Le patate devono essere morbide ma non disfate ed il sughetto denso. Se ancora troppo liquido alzate la fiamma e senza coperchio lasciate restringere.

Aggiungete pepe e sale se manca,  un filino ancora di olio ed il piatto è pronto:  la mia calandraca.

NOTA

Come detto oggi la calandraca viene fatta cosi.....

- si aggiunge cipolla, concentrato di pomodoro, vino e si usano gli aromi pronti miscelati secchi. Se non si ha già pronta la carne cotta, si acquista quanto serve e viene lessata assieme alle solite verdure quali la carota, sedano e cipolla. Quando cotta viene tagliata a pezzi, passata nella casseruola assieme alle verdure cotte tagliate magari facendo prima un piccolo soffritto. Poi si aggiungono le patate, brodo e pomodoro concentrato e si lascia cuocere fino a che si forma un sughetto denso. Sale e pepe.

E' un piatto unico. 

Per altri varianti andate a curiosare sul web.

Ciaoooo