Ravioli Carinziani "Kärntner Nudel o Käsnudel "

Questi ravioli rappresentano, fatti con le patate, un piatto quasi nazionale della regione Carinzia.

Il nome "ravioli cariziani"  è stato dato molto recentemente come pure "käsnudel ...ravioli di formaggio" ma non sarebbe il nome originale. Nell'800 in tutta la Carinzia si chiamavano "gefüllte Nudel ...raviolo riempito" opure anche "Schottennudel ...schotten = ricotta" perchè il ripieno usato è appunto la ricotta.

Comunque i ravioli vengono fatti anche in altre regioni ed ovviamente il ripieno cambia. Prima dell'uso della patata si utilizzava il miglio (Brein) oppure piccoli pezzi di pane assieme alla ricotta.

Una nota simpatica della Carinzia viene dalla tradizione di questi ravioli ed in particolare nella   "chiusura dei ravioli stessi....che si dice "Krendeln" . Dopo aver messo il ripieno bisogna fare in modo che i due lembi combacino perfettamente e non si possano aprire all'atto della cottura. Infatti in Carinzia la ragazza che non sa chiudere i ravioli difficilmente troverà marito. 

Questa è la mia ricetta:

Ingredienti

Per la pasta:

250 gr di farina e 120 ml. di acqua

Per il ripieno

250 gr di ricotta

300 gr di patate farinose

100 gr di burro

2 cucchiai di cipolla tritata

1 pezzetto di porro

1 cucchiaio di pane gratuggiato

1 cucchiaio di panna acida

cerfoglio tritato, menta se piace e burro 

Procedimento

Mescolare la farina con l'acqua e formare un impasto consistente e lasciarlo riposare. Nel frattempo lessate le patate in acqua salata. Quando cotte pelatele e schiacciatele con una forchetta. Tagliate il porro a strisce sottili e aggiungendo la cipolla tritata fateli dorare in una padella con un po di burro ed aggiungete le patate schiacciate, salate e aggungete le erbe e la panna acida. Amalgamate e poi lasciate riposare il tutto per almeno mezz'ora.

Tirate la pasta fino a 3 mm di spessore e tagliatela a cerchi di circa 7 cm di diametro (potete usare un bicchiere o altro che avete a casa). Riempite ogni disco bene, piegatelo (vi verrà una mezzaluna) e chiudete bene i bordi (altrimenti non trovate marito :-DD ).

Fateli bollire in acqua salata per circa 2 minuti o comunque non appena affiorano in superficie, scolateli e conditeli con burro fuso. (la ricetta prevede il burro chiarificato che si trova anche nei supermercati, io lo sconsiglio non ha molto sapore ed è troppo grasso in quanto la chiarificazione elimina tutta l'acqua dal burro stesso).

Nota

La panna acida si trova anche nei supermercati ad ogni modo la potete fare anche a voi con queste proporzioni: 1 vasetto di yougurt (meglio quello greco più denso), 100 ml di panna e 3-4 cucchiai di succo di limone, mescolate sbattendo un pò, aggiungete un pò di sale e se non vi sembra molto acidulo aggiungete ancora un pò di limone.

Io condisco i ravioli oltre che con il burro anche con abbondante formaggio parmigiano grattuggiato oppure  della ricotta salata stagionata perchè a me piacciono i sapori intensi.

La foto l'ho trovata sul web (io mi dimentico sempre di fotografare) e l'accompagnamento classico a questi gnocchi è l'insalata di cavolo capuccio fresco tagliato sottile condito con olio, limone o aceto e con semi di cumino.

Inoltre questi ravioli si trovano sempre in Carinzia anche con il ripieno di carne di maiale mista ad insaccati tipo salame fresco, prosciutto o altro  (senza patate) per dare un sapore marcato.  Il tutto va tritato e cotto prima in padella assieme a cipolla, aglio, erbe, sale e pepe.

Si trovano anche agli spinaci e ricotta e per questa variante potete usare i suindicati ingredienti solo non ci mettete le patate.

PS.

Se passate in Austria li trovate anche surgelati e vi risparmiate la fatica di farli :-))

Ciaoooo