Crema di patate e vongole al curry (in origine cozze)

Nel mio post di auguri di Buona Pasqua avevo indicato il menu per la mia "cena di Pasqua" per me e marito..zzo. Lui avrebbe preparato le sue uova sode ripiene che ormai è uno specialista e le trovate QUI è un vecchio post del 2012 e mi spiace, l'immagine che avevo messo e non ricordo quale non si vede ma la ricetta è presente. Ovviamente la maionese l'acquisto quella leggera perchè farla in casa sarebbe troppo pesante proprio per la quantità d'olio che serve e poi ... diciamocelo ...non ne avevo voglia !! :( :(

Invece io fatto il piatto che avevo programmato solo che perchè non ho trovato le cozze - sembra che tutti per Pasqua ne abbiano fatto man bassa - ho optato per le vongole veraci. Inutile dire, spazzolato tutto accompagnato da bollicine fredde... bisognava pure festeggiare.

Ho promesso a varie amiche che avrei messo la ricetta.

Ingredienti per 2 persone (x 4 radoppiare il tutto)

1 kg di vongole veraci  *)

400 g di patate

2 scalogni medi **)

1 cucchiaio pieno di curry classico

1 cucchiaino di curry Indiano ***)

brodo vegetale q.b.

1 rametto di timo fresco facoltativo

2-3 steli erba cipollina

1 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

sale e pepe

Procedimento

Per prima cosa pelate le patate e tagliate a quadrucci lasciando immerse nell'acqua fredda. Tagliate a pezzetti lo scalogno. In una casseruola con un pò d'olio fate appassire lo scalogno e poi aggiungerete le patate scolate rosolando il tutto per 5 minuti a fuoco medio affinchè si rosolino un pò e poi aggiungere a filo quanto basta a coprire di brodo vegetale ed i due tipi di curry.

Io ho usato una dado senza glutammato gelatinoso in 400 ml di acqua calda pronto per utilizzare.

Salate e pepate ed a pentola coperta cuocete per 35-40 minuti. 

Nel frattempo lavate le vongole ed al caso lasciate una decina di minuti sotto l'acqua corrente °°) poi in una capiente padella - io uso il wok - un pò d'olio, il vino, pepe cuocete a fuoco medio i molluschi fino a quando tutti saranno aperti. Magari man mano che si aprono toglieteli in modo che non cuocino ulteriormente. 

Verificate la cottura delle patate e frullatele con il frullino ad immersione creando una crema densa che allungherete con un pò dell'acqua delle vongole debitamente filtrata.

Aggiungete le vongole con il guscio, verificate la sapidità della crema al caso aggiunstate un pò di sale e pepe e se vi sembra troppo denso potete aggiungere ancora un pò dell'acqua delle vongole.

La crema deve essere giustamente densa perchè dovrà essere gustata tramite il guscio della vongola stessa a modo di "scarpetta".

Impiattate e completate se l'avete con le foglioline di timo ed i fili di erba cipollina tagliuzzati.

Io non li ho usati perchè a marito....zzo non piace. 

Nulla vieta poi ad usare il tipo di pane a vostra scelta.

Buon appetito.

NOTA Affluente

*)

Ho acquistato le vongole veraci fresca ma sottovuoto che vengono dal Pacifico. Le ho già provate e le trovo veramente buone. Non le congelate mi raccomando.

Erano previste le cozze con la stessa quantità  che avrei preso visto che di allevamento le pescherie ne erano sprovviste le collaudate "Cozze sottovuoto fresche" questa volta dell'Atlantico molto buone e gustose. NON  mi riferisco alle congelate.

Nel caso che le preferiate potete mettere 1 kg di cozze oppure metà cozze e metà vongole a vostro gradimento. 

**)

Ho utilizzato lo scalogno perchè mi piace di più come sapore ma potete benissimo utilizzare 2 porri medi utilizzando solo la parte bianca e quella più tenera verde. In origine la ricetta prevedeva il porro.

***)

Il curry, miscela di spezie, si trovano pronti di marche diverse e quindi le spezie sono proporzionate diversamente. Esiste il curry di madras, quelle indicato come generico indiano, ecc. che sono molto più piccanti di quello diciamo classico. 

Per chi sa usare le spezie può creare il curry personale.

Il colore che vedete e proprio dato dal curry stesso.

Io ho aggiunto quello indiano per dare un pò di più piccante alla crema.

°°)

Se usate le vongole o cozze sottovuoto queste sono già pulite delle loro impurit, dovrete solo verificare se qualche cossa ha ancora la sua barbetta e toglierla tirando la stessa verso la parte tondeggiante. Se invece usate questi freschi acquistati in pescheria dovrete pulire le cozze delle loro incrostazioni e lasciare le vongole sotto l'acqua corrente almeno per un ora per eliminare le evntuali impurittà come sabbia ecc.

Vi assicuro che a noi non è servito il pane, la crema aveva la giusta densità per essere gustata assieme al mullusco nel suo guscio che ha fatto da ... scarpetta... 

I molluschi come cozze e vongole in particolare possono essere gustati tantissimi modi diversi con altri accostamenti e se vi fa piacere cliccate su questo LINK  dove troverete una carrellata di piatti il cui ingrediente sono questi molluschi e non solo.