Gnocchi di melanzane con datterini quasi confit e stracciatella

Gli gnocchi purchè non siano troppo molli - non amo tanto quelli di patate - ne mangerei tantissimi e questi fatti con le melanzane, un sughetto di datterini quasi confit e la stracciatella per me erano sublimi. L'unica cosa non sublime come al solito era la mia foto.

Lo dico sempre, perdonatemi, ma non sono una accanita fotografa sopra tutto di food e la foto che faccio ha il solo scopo di rendere almeno in modo semplice sperando anche chiaro i miei piatti..... semprechè il contenuto non sia azzannato ...alle mie spalle :D :D 

Come potrete immaginare a tavola il nostro solito ospite che mi viene da pensare che faccia apposta a venire così spesso visto che è un solitario e vive solo :D :D ma nella splendida cornice di Venezia.

Purtroppo Venezia è bellissima per i turisti, per quelli che voglio vederla bene magari anche le sue isole e si fermano anche una settimana. Ma viverci è pesante. Alla sera spariti i turisti, chiuse tutte le attività incluse la ristorazione è solo umida e scura, le calli non sono molto illuminate. Aver bisogno di approvvigionamenti, acquistare una lavatrice o frigo, eliminare le immondizie, ecc. tutto a piedi molto distinate da dove magari vivi e tutto costa qualsiasi cosa il doppio. Perchè vi chiederete... ma perchè tutto va fatto o a piedi o con le barche e quindi diventa tutto molto costoso.

No non è facile vivere a Venezia e infatti pochi sono quelli che vi vivono e tutti di una certa età il resto lo trovate a Mestre. Infatti molti generi di qualsiasi campo è a Mestre che bisogna andare ormai Venezia è solo turistica dal mattino alla sera poi si addormenta per tutti e per tutto.

Ma passiamo alla ricetta il cui spunto mi è stato dato dalla rivista Alice.

Ingredienti per 4 persone

3 melanzane medie o 2 grosse

350 g di stracciatella o squaquarello

4 uova

150 g di ricotta

50 parmigiano

1 ciuffo di basilico 

1 apicchio aglio

500 g di pomodori datterini

farina q.b.

olio evo - sale - pepe

Preparazione

Tagliare le due estremità delle melanzane, togliete la buccia e tagliarle a fette grosse leggermente incise o a quadrucci a secondo del metodo di cottura che potete scegliere secondo la mia esperienza e per fare in modo che le stesse siano il più possibile asciutte. 

1 - in forno con un pizzico di sale per circa 35 minuti a 150°

2 - in microonde nella funzione normale in un contenitore adatto per circa 15 minuti alla potenza di     750 watt tagliati a quadrucci con mezzo bicchiere di acqua

3 - sempre microonde alla funzione vapore in un contenitore adatto

Io ho scelto la funzione 2 ed essendo le  mie due melanzane grosse mi sono serviti circa 30 minuti.

Scolarle e lasciarle intiepidire e poi strizzarle un pò. Mettetele in un mixer assieme alle uova, la ricotta, il parmigiano e qualche foglia di basilico e frullate. Infarinate la spianatoia e versate il composto ed incorporatela aggiungendo poco alla volta altra farina fino a il composto diventa compatto ed omogeno pronto per formare i cordoncini e poi i gnocchetti.

Tagliate i datterini a metà e con la buccia in basso metteteli separati in una capiente padella con un pò d'olio, l'aglio, un pò di sale ed un velo di zucchero e lasciate cuocere piano piano coperto. Quando appasiti schiacciateli un pò con la forchetta e spegnete il fuoco.

Preparate gli gnocchi tagliandoli non troppo piccoli e versateli nell'acqua bollente leggermente salata che avrete preparato, accendete il fuoco tenendolo basso sotto la padella con i pomodori e non appena a galla li prendete con la schiumarola e li versate nella padella facendoli saltare.

Impiattate e completate con una cucchiatata di stracciatella o squaquarello, un pò basilico tritato e servite.

Buon appetito.

NOTA Affluente

I datterini potete anche cuocerli a fuoco scoperto che asciugandosi diventano croccanti invece di ammorbidirli e schiacciarli. In questo caso vi servirà un po più di condimenti magari olio misto a qualche fiocchetto di burro.

La stracciatella è perfetta ma secondo me meglio ancora lo squaquarello se lo trovate o potete anche usare metà e metà.