Insalata di pasta ......destrutturata ...

Carissimi amici pur avendo dei post di ricette pronti da tempo ho voluto condividere questo semplice piatto fatto questo sabato giornata caldissima non tanto per la temperatura ma sopra tutto per l'umidità pazzesca oltre il 70%.

Come avrete letto dai post precedenti ho l'uomo a casa con il piede in gesso per due settimane in attesa che il tendine di Achille disfatosi quasi completamente recuperi con la calcificazione. Le soluzioni erano due inclusa l'operazione che sarebbe stata molto dolorosa con i tempi di recupero molto lunghi anche 6-8 mesi.

Non ha necessità di fare maratone ne di giocare al calcio e quindi anche se la camminata non sarà cosi elastica almeno il tutto dura di meno con meno dolore. Certo rimanere a casa è un castigo ma almeno abbiamo uan bella terrazza che a sera è anche fresca per l'apporto di aria che mi arriva dall'altopiano che è proprio in linea d'aria di fronte a me: sto al 7° piano.

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

100 g di olive taggiasche o di leccino sciolte

1 cippolotto di Tropea fresco media grandezza

50 g di fior di cappero (togliete il gambo)

2 coste di sedano verde

4-5 peperoncini quelli piccoli colorati

100 g di "wurst" - (vedi immagine)  è un tipo di insaccato austriaco potete mettere salsicce vienna o simili

50 g di formaggio emmentaler

50 g di formaggio pecorino - ho usato quello di Pienza tagliato a scaglie

prezzemolo - timo fresco - aglio fresco 1 spicchio - sale - pepe -

olio evo

aceto di mele o misto con acete balsamico

250 g di pasta corta - ho usato le farfalle

una spruzzata di curry

Dall'alto per fare vedere il centro

Preparazione

Tagliate a listerelle o a piccoli quadrucci il formaggio, cipolla,sedano, peperoncini, l'insaccato da voi scelto lasciando intere le olive se piccole o tagliate a metà. Tritate il prezzemolo lasciandolo da parte ed il resto lo condite con olio, sale, pepe e l'aceto da voi preferito. Mescolate bene e lasciatelo in frigo.

Mettete dell'abbondante acqua leggermente salata a bollire e cuocete la pasta da voi scelta, scolate e raffreddatela soltanto sotto l'acqua corrente anche per fermare la cottura.

Condite la pasta, io farfalle, con olio evo, la spruzzata di curry ed il prezzemolo e mescolate.

In un piatto liscio grande aiutandovi con un coppa pasta che riempirete dell'insalata nel centro del piatto e tutt'attorno la corona di pasta e servite. Ciascuno potra mescolare il tutto oppure mangiare assieme ma lasciando separato. 

altra angolazione sempre pessime :(

E' un piatto semplice che si presta a tantissime varianti come sapore per la grande varietà di ingredienti di base che la compongono e possono variare a piacere.

L'insalata di pasta usualmente si mescola subito e si lascia in frigo per prendere sapore. Personalmente a me non piace tante preferisco sentire i due sapori separati seppur assieme.

Se devo fare pasta fredda mescolata come d'uso, mi piacciono i "risoni" come tipo di pasta che sono quelli grandi a differenza dei piccoli da brodo. Ho scoperto per taglio grande da una ricetta di Gordon Ramsey. Essendo compatti prendono il sapore del condimento ma allo stesso tempo mantengono la loro proprietà di sapore.

• NOTA Affluente
• Chiamo pasta destrutturata perchè non è stata mescolata ma è rimasta divisa dal condimento di base