Risotto di verdure

Che io sia una risottara questo lo sapete già ma  non lo faccio spesso purtroppo perchè a maritozzo il riso non piace a meno che non ci sia il "companatico" in quantità più rilevante del riso stesso.

Mi è venuta voglia di un bel risotto ed ho deciso per quello di verdure che avevo in casa in abbondanza. Infatti è la versione più semplice perchè non necessita di una verdura in particolare ma di un insieme di esse e queste a casa mia non mancano quasi mai.

La ricetta non è vincolante e ognuno di noi può variare gli ingredienti e creare il suo "risotto" ed il mio rappresenta solo un ...idea.

Ingredienti per 3 persone (sono sempre abbondante) 

200 g di riso Carnaroli (io lo prediligo ma voi potete usare altro purche tenga la cottura)

1 zucchetta

1 melanzana

1 foglia grande di costa

2 gambi di sedano

1 porro

2 cipolotti

1 scalogno medio

1 scatoletta di funghi trifolati (chiodini-champignons...ecc.)

1/2 bicchiere di vino bianco

1 dado gelatinoso di verdura senza glutammato

100 g di piselli surgelati

2 spicchi di aglio (io ho usato quello in polvere non avevo fresco)

prezzemolo - coriandolo fresco sugelato - erba cipollina  tutto a pizzichi

1 spruzzata di brandy

sale - pepe

Procedimento

Dopo aver lavato e pulito tagliate a piccoli pezzi tutte le verdure, togliete la buccia alla melanzana prima di tagliarla a quadrucci piccoli.

In una casseruola (dove poi farete il risotto), mettete un cucchiaio d'olio evo (io semi) ed iniziate con il far appassire i cipolotti, il porro e  lo scalogno stando attenti che non soffriggano e poi aggiungete le restanti verdure e amalgamate e continuate la cottura a fuoco.

Bagnate con acqua tiepida, mescolate e fate andare a fuoco dolce coperto per circa 10 minuti.

In una padella a parte con un pò d'olio (io sempre semi) fate tostare il riso, sfumate con il vino bianco e aggiungete il tutto alle verdure semi cotte.

Completate con i funghi champignons, il dado e aggiungete circa 200 ml di acqua calda mescolando bene e lasciate assorbire aggiungendo sempre man mano che si asciuga altra acqua calda per una cottura di circa 20 minuti.

Negli ultimi 10 minuti salate, aggiungete il prezzemolo e gli altri ordori ed il goccetto di brandy e continuate la cottura e se vi sembra che il riso sia quasi pronto ma troppo fluido alzate il fuoco.

A fuoco spento mantecate con un pò di burro, sentite il sapore se non manca qualcosa e lasciate riposare per 5 minuti.

Impiattate, per guarnire un pò di prezzemolo e lasciate ai commensali la decisione se metterci del formaggio che servirete a parte.

Buon appetito.

Come al solito le mie foto sono....e per questo che nessuno me le prende :)

Nota affluente

• Maritozzo ha detto..."buono non si sente il sapore del riso ed il resto è uniforme nulla prevale" e ha mangiato due piatti. :D :D  

• Potevo mettere funghi porcini secchi che avevo in casa ma il sapore forte avrebbe coperto quello delle verdure ed ho messo il peperone per lo stesso motivo. Al caso se li avete potete mettere i friarelli che sono dolci.