Cotechino e/o zampone, fette, impanate e fritte

Il cotechino o zampone assieme alle lenticchie rappresenta il piatto per eccellenza tra l'ultimo ed il capodanno perchè sopra tutto le lenticchie mangiarle alla fine ed inizio anno nuovo portano fortuna.

Non essendo un amante di questo insaccato, pur acquistando una confezione pronta piccola, mi avanza sempre ed ho pensato di tagliare il resto a fette sottili per friggerle.

Come certamente saprete, il cotechino è un tipo di insaccato da consumarsi previa cottura, ed è originario del Friuli-Venezia Giulia , ma diffuso poi in tutte le regioni del nord Italia. E' famoso assieme al suo compagno lo Zampone di Modena ma esiste anche il cotechino di Modena.

Il nome "cotechino" deriva dalla cotenna del maiale e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. L'insaccato è composta dalla carne, tagli pregiati, pancetta ed è racchiuso nella cotenna.

Nel Friuli viene consumato il cotechino  chiamato "musetto" rigorosamente fresco si acquista in macelleria o anche nella grande distribuzione e prende il nome perchè vengono usati contrariamente al "cotechino" tradizionale solo carni provenienti dal muso del maiale. Viene accompagnato dalla "brovada (rape acide cotte nel vino)" mentre noi Venezia Giulia lo accompagniamo con i "crauti acidi (cavolo capuccio cotto nel vino)". Altre informazioni su WIKI per il Cotechino e per lo Zampone

Friggere il cotechino non è che lo rende più leggero però accompagnato con una salsina sembra ..leggerissimo !!!

Ingredienti per 2-3 persone

1 cotechino di quelli pronti (cottura nello stesso involucro 30-35 minuti)

pane grattugiato in abbondanza

100 g di formaggio grattugiato oppure una 1 busta pronta se volete far veloce

1-2 uova

farina

olio per friggere

per la salsa

2 vasetti di panna acida - circa 125 g cad. (si trovano pronte nella grande distribuzione) **

1 cucchiata di senape Maille piccante al miele (metto il nome perchè uso solo quello ed è facile da trovare)

100 g di panna fresca - fiordilatte

1 cucchiano di pepe di Sichuan o macinato o lo pestate voi e 
QUI  le info su questo non  pepe e come usarlo

1 pizzico di prezzemolo tritato molto fine

sale q.b.

**Nota:

 Usualmente io ho a casa tutte le spezie in polvere, in grani oppure alcune quando trovo anche fresche surgelate sono una fanatica. Mi faccio certe misture da sola come il masala e il curry o anche per fare il pollo tandoori , quindi se non le avete potete sostituirle con altre spezie o aromi che avete a portata e che vi piacciono fermo restando la base di panna acida e fresca, la senape. Se non trovate la panna acida prendete uno yougurt e lo miscelate con la panna fresca oppure alla panna aggiungete 125 g il succo di un limone

La mia frittura e vicino anche dei funghi

Preparazione
1 - La salsa

Prima di tutto preparate la salsa che dovrà essere servita fredda.

Amalgamate i vari ingredienti suindicati o quelli che avete scelto, assaggiate per la salatura, la consistenza dovrà essere semi-liquida.

Questa immagine è della mia salsa all'aglio che trovate qui era una ricetta stiriana che si addatta benissimo a questo piatto ma il mio scopo era farvi vedere la consistenza e la foto è stata tratta da questo giornaletto austriaco (se è anche sul web non lo so)

2 - Il fritto

Cucinate il cotechino secondo le istruzioni, poi scolatelo togliete la pelle ecc. ancora quando è caldo e poi fatelo raffreddare.

Preparate la farina, il pane grattugiato, l'uovo sbattuto ma non salate e l'olio per friggere a meno che non usiate la friggitrice.

Tagliate a fette non troppo spesse direi mezzo centimetro e procedete ai passaggi, farina - uovo e pane battendo bene in modo che aderisca e una volta pronte tutte accingetevi a friggerle.

Portatele ancora calde in tavola assieme alla salsa fredda e vedrete che spariranno in un minuto.

Un contorno di verdura fresca rende più leggero ma non disdegna un buon purè oppure ...patate fritte.

Buon appetito.

NOTA:

Mi permetto di segnalarvi il mio Pasticcio di Lasagne  alla mia maniera, con un ragù al cotechino ma va bene anche lo zampone