Pasta di acciughe

Personalmente adoro le acciughe in qualsiasi forma...sotto sale, sott'olio, fresche ovvero le alici.

Non dico che le metterei ovunque ma quasi e sopra tutto mi piace la bagnacauda piemontese.

Però come ben sapete, io sono curiosa e ritengo che è molto importante anche curiosare per sapere di come nasce un piatto magari datato, una salsa molto usata o altro che passando da bocca in bocca, da mano a mano e da tempi anche remoti,  il come e quando e perchè è arrivata a questi livelli e fino a noi OGGI.

Le note storiche trovate in Wiki dicono che la pasta di acciughe, condimento rudimentale risalente ad antiche tradizioni si è raffinato nel 1800. Famosa fu la pasta di acciughe fatta da Burgess confezionata in vasetti stile vittoriano ricercata nche dai collezionisti di chincaglieria. Il link di Wiki è QUI.

Ho cercato informazioni in merito a questo Burgess ma ho trovato solo il personaggio Burgess Anthony quale scrittore famoso per Arancia Meccanica dalla quale è stato tratto anche il famossimo film.

Quindi non soddisfatta ho approfondito la ricerca basandomi sulle informazioni lette  su una rivista di cucina (senza copertina) dal mio dentista.

Pasta acciughe in mortaio da wiki

Riporto qui di seguito quanto ho appreso....

L'inventore di questa definita "pasta di acciughe" lo si deve a Cesare Balena che attorno al 1850 ebbe l'idea di trasformare in un prodotto finito una preparazione antichissima che consisteva nello sminuzzare le acciughe salate tritandole o pestandole con olio in modo da  poterle poi utilizzare in mille occasioni.

Apprendendo la tecnica della salagione nell'arcipelago toscano, con spirito imprenditoriale portato avanti poi dal figlio fu un vero successo. Questa pasta privata dei grumi e delle lische e inserita in un tubo metallico quindi facilmente conservabile e disponibile,  riscosse come detto l'approvazione universale e fu portata avanti anche con una commercializzazione molto intelligente.

Ancora oggi la pasta di acciughe Balena che si produce a Peretola in quel di Firenze è un prodotto eccellente e nella cucina è difficile farne a meno e quindi non manca mai o quasi.

Ho trovato il sito ufficiale BALENA  dove viene chiaramente raccontata la storia della famiglia e dove troverete un sacco di ricette il cui componente è appunto la PASTA DI ACCIUGHE scritte da Paolo Petroni. Io stessa attingerò da queste splendide combinazioni con l'adorata acciuga.

Io non so quale sia la versione giusta su come nasce questa pasta ma credo che ci siano due correnti e molto probabilmente quella inglese è la più sconosciuta.

Ho trovato un indicazione tramite questa foto di altre confezioni definite "The Gentleman's relish" strettamente "british"

che potetet trovare a questa pagina Patium Peperinium

Non vi passo alcuna ricetta in quanto ne trovate tantissime sul sito della Ditta Balena ed inoltre la pasta di acciughe secondo me è un complemento ad una ricetta e quindi ognuna la userà a secondo del proprio gusto e della propria preparazione.

Ciaooo a tutti e buona giornata.

PS.

Personalmente una fetta di pane sciocco caldo, un velo di burro ed un pò di pasta d'acciughe spalmalta è una antipasto sfizioso. Si può anche mescolare subito assieme al burro ed è ancora più buono....slurp!!!!