Chef... questo (s) conosciuto

Tutti sanno che uno "Chef" è un "cuoco" ma,  curiosando in giro sul web ho scopeto che per esserlo veramente bisogna fare scuola e per diventare "Grandi Chef" essere anche grandi interpreti,  innovativi della cucina altrimenti resti solo un bravo cuoco.

Ci sono molte storie sui "Grandi Chef"ed  il  più conosciiuto è Luigi Carnacina ( Roma 1888-1981) che oltre ad essere Chef era anche un gastronomo autore di numerosi libri di cucina internazionale ed ancora oggi i suoi insegnamenti, ricette ecc. vengono considerate basilari anche se, per come la cucina viene intesa oggi, è difficile da mettere in atto.
Paul Bocuse altro Grande Chef che ha creato e lanciato la Nouvelle Cousine  è considerato oggi il più grande CUOCO del Ventesimo Secolo e gestisce il  ristorante Bocuse d'Or in Francia.
Famosa una sua affermazione che riporto da Wiki....

L'egemonia culinaria francese durerà sino al momento in cui gli chef italiani si renderanno conto dell'enorme patrimonio che hanno a disposizione, sia dal punto di vista delle materie prime sia dal punto di vista delle innumerevoli sfacettature delle tradizioni.

Merita che si legga qualcosa di lui a questo link diretto  Paul Bocuse dove viene raccontata benissimo la sua storia tratta da Wiki France e liberamente tradotta.

Foto trovata con Google Immagini

Ma prima di parlare dei Grandi Chef attuali, soffermiamoci sulla parola oggetto di questo post.

Sempre da Wiki traggo le seguenti informazioni sulla parola Chef.....

Chef è un vocabolo francese che indica il  capo o comandante in vari settori ma in italiano diventa esclusivamente una figura professionale della ristorazione e responsabile della cucina. Praticamente è colui che non solo è un "cuoco" ma è il responsabile della cucina stessa e provvede sia alla creazione del menu da presentare ai commensali che creare le ricette e sorvegliare la loro realizzazione. Il personale preposto alla realizzazione è chiamata la "brigata di cucina" che viene scelta dalla chef e da lui  formati. Uno "chef" che si rispetti deve saper scegliere dei validi collaboratori alcuni dei quali già dei provetti cuochi ed altri che hanno fatto la scuola ma devono fare pratica.

L'apprendista chef  viene chiamato "chef-commis". Le scuole culinarie per la loro formazione esistono nelle principali cuisine del mondo quali Parigi, San Francisco, New York e Tokyo. Apprendisti  freschi di laurea spesso vengono impiegati dal ristorante ove hanno completato gli studi - ovviamente i migliori.

Lo chef  ha un suo secondo nella gerarchia della brigata che è chiamato  sous-chef: vale a dire l''assistente esecutivo diretto dello chef capo.

Nelle grandi imprese in paesi anglofoni, il titolo può essere fornito a parecchi chef ausiliari, ovvero si può incontrare una gerarchia interna al titolo di sous chef, articolata nelle figure del sous chef tout court, del sous chef senior e del sous chef junior, i quali sono alle dipendenze del head chef e responsabili del lavoro svolto dai subordinati chefs de partie e demi chefs.

Ci sono anche i "Les Marmitons" che defiinisce lo "chef fai da te" ,  una persona che ha imparato a cucinare in modo anticonvenzionale e non ha freguentato la scuola per chef ma ha grande abilità culinarie  superiori ai semplici cuochi di mestiere o delle casalinghe (che cucinano per la famiglia ed alle volte non solo per essa). Ad ogni modo Les Marmitons ha sette organizzazioni in cinque paesi ed ogni organizzazione è limitata a 100 individui ma l'insieme dei membri è molto stimato.

Ho trovato anche nozioni su  Les Marmittons che sarà il mio prossimo post e spero che lo troverete interessante.

  Ciaooooo