La BIRRA ...Oktoberfest e Zuppa di pollo con richiamo alla ....Zucca

Siamo ancora nell'Oktoberfest quindi un post sulla .......



.....birra che come bevanda non è mai tramontata nell'uso ed ultimamente è stata come si suol dire "rispolverata" alla grande: è moderatamente alcolica purchè non si esageri nel bere perchè  ubriacarsi di birra è terribile sopra tutto il giorno dopo.

E' una bevanda già apprezzata da Egizi, Babilonesi, Greci e Romani.

Si ottiene dalla fermentazione e trasformazione del malto d'orzo (raramente altri cereali), torrefatti con aggiunta d'acqua, lieviti e sostanze amaricanti come il luppolo.

Il tipo di torrefazione più o meno scuro determina il colore della birra chiara o scura.

Il grado alcolico espresso in volumi è in genere basso: da 2-6% in volume birre normali, a un massimo di 13% in volume per le birre denominate speciali. La "birra doppio malto" è riservato al prodotto con un grado in volume non inferiore a 14,5% quindi più alcolica.

Secondo il processo di fabbricazione si divide in birra di alta e/o bassa fermentazione.

Le prime sono le più antiche come le birre d'abbazia che prevedono che i lieviti impiegati per favorire la fermentazione del malto salgano in alto, a galla nella vasca.

Nella seconda, che fermenta a temperature basse fra i 4 e 10°C, i lieviti si raccolgono in basso cioè sul fondo dei tini. Quelle a bassa fermentazione sono state "inventate" solo due secoli fa in Baviera ma sono tutt'ora le più diffuse.

Ogni birra prodotta a bassa fermentazione viene denominata "lager". Colore oro pallido e mediamente amara, il suo nome in tedesco indica i magazzini in cui viene messa a maturare (lager = magazzino + nome della provenienza).

La birra si può anche fare in casa acquistando nei negozi specializzati l'apposito "kit di fermentazione".

Questo righe sulla birra sono una minima parte della sua storia come pure la ricetta che se andate su

http://www.mangiarebene.com/birra-vini/speciale-birra.htm

trovate ampiamente sia la sua storia nonchè una montagna di ricette.

La ricetta che scrivo è stata da me provata e gustata: facile e buonissima.

Zuppa di pollo

 Ingredienti per 4 persone
1 porro
1 coscia di pollo ( o 2 per un totale di 350 gr circa)
100 gr di birra chiara
100 gr di petto di pollo
70 gr di burro
1 scalogno
30 gr di zucca senza buccia
1 gambo di sedano
10 gr di farina
odori (1/2 gambo di sedano, mezza carota, mezza cipolla)
prezzemolo - sale

Lessare per 1 ora la coscia di pollo in abbondante acqua (circa 3/4 di litro) assieme agli odori, salando poco ed alla fine filtrare il brodo, spellare e spolpare la coscia  sminuzzando la polpa.

Pulite il porro, tagliatelo a pezzetti e fatelo appassire per 4-5 minuti in una casseruola con 30 gr. di burro, aggiungete poi la polpa della coscia di pollo, la birra, mezzo litro del brodo, regolate di sale e cuocete per 20 minuti circa. Frullate poi il tutto (meglio con un  frullatore ad immersione ), aggiungete 10 gr di burro maneggiato con la farina (non si formano così i grumi) e cuocete per altri 5 minuti (attenti se la casseruola non è antiaderente mescolate per evitare che si attacchi sul fondo). Fate inbiondire 20 gr di burro assieme ad un ciuffo di prezzemolo tagliato finenemente e versatelo sulla crema ottenuta.

In un piccolo tegame fate sciogliere il restante burro circa 10 gr. e unitevi lo scalogno, la zucca, il sedano tutto tagliato a pezzettini e dopo 2 minuti circa aggiungete il petto di pollo anche tagliato a pezzetti/dadini e rosolate tutto assieme per 5-7 minuti o fino a quando il tutto è sufficientemente tenero ma non disfatto (i dadini devono restare interi).

Inpiattate la crema/zuppa ( calda ) ed  aggiungete la dadolata del petto di pollo con le verdure rosolate.

Aggiunta personale:

per avere un sapore più incisivo a chi piace, potete aggiungere delle spezie come il curry o renderlo più piccante con l'aggiunta di zenzero. In questo caso vi consiglio di usare quello in polvere se l'aggiunta è in finale nel piatto direttamente. Se invece fresco, pelatelo e sminuzzatelo molto bene ed aggiungetelo subito durante la cottura della zuppa prima di essere frullata. In questo modo sentirete solo il piccante e non i pezzetti duri dello zenzero. Non mettetene tanto altrimenti sarà troppo piccante: 5 max. 10 gr. saranno sufficienti ovviamente pesato prima di togliere la buccia.

Buon appetito e ciaooo