"Ketchup di pomodoro alla frutta - Fruchtiger Tomaten-Ketchup "

Questo "ketchup" è veramente favoloso ma io non lo farò mai percho il pomodoro fresco mi fa tornare la gastrite. Solo pomodoro e/o salsa in scatola o bottiglia non mi crea problemi e nemmeno il mio medico è riuscito a capire quale potrebbe essere la motivazione. Io penso che qualche conservante tolga un punto di acidità al pomodoro fresco o in salsa e quindi non mi risvegli la gastrite.

Ho trovato questa splendida ricetta che è stata pubblicata sulla rivista di lingua tedesca "Tina Koch & Back Ideen - Luglio 2014, ve la metto in originale e la traduco ovviamente. Io credo che meriti provarla visto che siamo nel periodo buono di questo tipo di frutta.

se ci cliccate sopra la leggerete a pagina normale

Ingredienti per 2 bottiglie di circa 500 ml.

1,7 kg di pomodori maturi

300 g di albicocche

150 g di sedano (lo definisco il tipo perenne non so se da noi si trova)

2 spicchi di aglio

2 cipolle

1 peperoncino

4 grani di pepe pepe giamaicano o pepe garofanato

(è una spezia ricavata dai frutti essiccati della Pimenta dioica, un albero sempreverde, della famiglia del Mirto originario della Giamaica - cliccate sul nome e andrete da wiki)

1 cucchiaino da the di pepe in grani
4 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
175 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino da thè di curry
2 cucchiai di pomodoro concentrato
150 ml di aceto di vino bianco
1 filto tipo quello per i thè
spago da cucina

Preparazione

1.-

Incidere a croce sia i pomodori che le albicocche. Immergere entrambi in acqua bollente per 30 secondi ovvero mezzo minuto, scolare bene e togliere la pelle di entrambi.

Tagliare i pomodori a quadretti togliendo prima tutti i semi, dividere le albicocche e togliere il nocciolo.

Pulire il sedano e tagliarlo a quadretti, pulire il peperoncino e tagliarlo per lungo, togliere i semi e filamenti e sminuzzare con la mezzaluna o a coltello. Pestare il pepe giamaicano assieme al pepe nero e poi assieme ai chiodi di garofano, alloro rinchiudere nel filtro da te e legare con lo spago. Serve per fare in modo che non rimanga nella salsa ma assorba solo gli aromi.

2.-

Tutti gli ingredienti di cui al punto 1) assieme allo zucchero, curry, contrato di pomodoro, l'aceto  ed il sacchetto degli aromi mettere a cuocere a fuoco lento per una 30 di minuti. Togliere il filtro con gli odori e continuare la cottura per altri 45 minuti e rendendo in salsa con un frullino ad immersione.

Verificare se zucchero ed aceto con il sale siano sufficienti al caso aggiungere per avere la sapidità perfetta e ancora caldo versare nelle due bottiglie, chiudere e mettere in frigo.

Io consiglierei di attendere che il pomodoro si intiepidisca prima di metterlo nel frigo anche se la ricetta non lo dice.

Il pomodoro cosi preparato si conserverà per 2 settimane, la bottiglia aperta e parzialmente consumata va finita quanto prima anche se con servata in frigo.

Non posso dirvi di averlo provato in quanto non posso mangiare pomodoro fresco cotto altrimebnti povera la mia gastrite, l'ho solo assaggiata che l'ha fatta la mia amica austriaca ed il sapore era molto buono. Provatele e mi fate sapere.

Buona giornata.