BUON NATALE 2019 e FELICE ANNO 2020 a TUTTI VOI OVUNQUE VOI SIATE

Dopo 10 anni di blog fatti il 9 di questo mese, sono 10 anni di post di Natale e Capodanno per cui sinceramente cosa di nuovo si potrei scrivere è impossibile. La storia dell'albero di Natale, le canzoni non solo italiane ma anche quelle della mia famiglia che include l'Austria, l'Ungheria e a Germania tra zii ancora di parte nonna ungherese e parenti aggiunti anche se onestamente non li conosco ma so che esistono. Purtroppo la lontananza e la vita completamente diversa dalla mia non è che ha unito il conoscervi tanto più che parliamo della terza nuova generazione che nulla sanno dei parenti mooolto lontani nel tempo.

Penso che questa volta sarò mooolto breve, magari vi lascio il link dell'anno scorso dove, non avendo problemi di schiena, ho potuto stare seduta più a lungo.

Festeggerò il Natale come di consueto con figlia, genero e nipote oggi arrivato ai suoi 21 anni ma che non vuole mancare alla Tombola che li piace tanto con i nonni materni.

Aspetta anche la cena che sa da me non sarà mai usuale, infatti noi facciamo da sempre la Cena di Natale perchè i loro amici, come è nomale fanno il Pranzo. Noi preferiamo fare la cena che come detto finisce in bellezza con la Tombola, con le vecchie cartelle lasciate ancora in eredità da mia suocera e dal bisnonno di mia figlia.

Il mio menù, piccolo perchè nessuno vuole mangiare tanto prevede:

2 antipasti

- spiedini di polenta, salame fritti intervallati a cipolline borettane accompagna il tutto salsina di pomodoro conciato con peperoncino, olio evo, timo fresco e un pò d'aglio secco granulare per bagnare lo spiedino

- cestini di taco (messicani) riempiti con salmone reso crema mescolato con salsa cocktail fatta da me e quadrucci di salmone ed una coda di gambero avvolta in pasta sfoglia che serve come un...cucchiaio :D 

segue :

- la  Vichyssoise servita fredda come come deve essere con crostini di pane fritti caldi al rosmarino

come dessert:

- soufflè di panettone con zabaione al moscato

Vini rossi perchè genero beve solo quelli scelto un Chianti e per il dessert Sangue di Toro dolce che assomiglia un pò al Brachetto ma non è fermo è leggermente mosso.

Pensavo di fare un post di questi piatti ma gli antipasti non sono una novità e la Vichyssoise è famosa di suo,  penso che farò del dessert perchè è molto particolare.

Mia figlia è intollerante al lattosio e quindi a parte la panna per la zuppa non posso sostituirla il "senza lattosio" è troppo dolce dovuto alla scissione del lattosio. Ad ogni modo ha trovato delle pastiglie favolose che in via eccezionale prende - non è una cura, e servono per far ben tollerare il lattosio.  Meno male che la quantità di panna sarà per lei minimale essendo in proporzione divisa per 5 commensali.

Vorrei concludere ed aggiungere che l'anno 2019 non è stato bellissimo. Sono stata da maggio poco bene per forti dolori alla schiena diagnosticati come contratture che purtroppo non sono ancora del tutto rientrate. Inoltre il menisco di marito, come lo definisce il chirurgo "un colabrodo", resiste perchè essendo sempre stato uno sportivo la muscolatura lo tiene stretto. I dolori ci sono ma non impossibile che con impacchi di argilla aiuta a diminuire l'infiammatura. Il chirurgo dice che fino a quando tiene vada così perchè l'operazione non è problematica nemmeno per l'età se ovviamente non ha, come in questo caso, problemi cardiaci.

Sono stati proprio questi problemi specifici a decidere di fare delle vacanze alternative perchè predisporre la roulotte o caravan, alzare la veranda, ecc. sono dei lavori per cui necessitano schiena e ginocchia abili e senza problemi. 

Siamo ormai alle soglie delle fine 2019, qualcosa si è migliorato per quanto mi concerne il resto tiene ma spero che il 2020 sia per tutti noi più leggero anche se saremo di un anno più vecchi e questo non comporta grandi migliorie, ma speriamo.....

Voglio augurare a TUTTI VOI un  Buon Natale ed un ancora migliore Anno 2020, ovunque voi siate e che i desideri si possano avverare ma prima di tutto la SALUTE sia con voi.

Arrivederci nell'anno 2020 e ancora Auguri per le Feste da

NOTA Affluente

Non credo che pubblicherò ancora qualcosa per quest'anno. Ormai i giochi "cucina" sono conclusi perchè è il Tavolo di Natale che lo fa da padrone, il cenone per una gran parte lo trascorreranno in montagna, al mare ai Caraibi...oppure in qualche locale assieme ad amici e quindi la "cuoca di Natale" forse potrà riposare e godersi il passaggio dal Vecchio al Nuovo magari venendo servita alla grande. Quindi vi lascio con questo  link  del Natale 2018 e questo  link   Buon Anno 2019  se avrete piacere e tempo di leggerli. Spero che foto e/altro siano vidibili perchè alle volte YouTube li toglie alla base ed i collegamenti non sono più validi.

Strudel di carne, a scelta maiale, manzo o pollo e.....tanto altro

Un insolito strudel salato letto sul web dello chef Simone Rugiati ma leggermente modificato in base ai nostri gusti ed agli ingredienti a disposizione.

Il ripieno si può variare all'infinito creando dei nuovi sapori e quindi un nuovo "strudel" che potrà diventare un antipasto come anche un primo piatto. Invece della carne lo potete farcire con le verdure oppure misto, a vostra fantasia :D

Non è molto complicato e/o laborioso e la pasta sfoglia la si trova pronta.

Strudel di carne.... 

Ingredienti per 4-5 persone

1 rotolo di pastasfoglia rettangolare

4-6 fette di pane integrale o ai cereali a secondo della grandezza delle fette

3 salsicce fresche piccole

400 g di fettine pollo sottilissime *)

30 g di uva passa 

1 mela Granny smith

1 confezione di mozzarella in sottilette *)

1 cucchiaio di latte e 1 cucchiaino d'olio semi

olio evo

sale e pepe

Preparazione

Stedete la pasta sfoglia su carta da forno che vi servirà anche per arrotolare e rendetela un pò più sottile ed un pò più grande con il matterello.

Coprite il fondo con le fette di pane scelte tagliate sottili e senza crosta.

Poi sgranate le salsicce e mettetele sul pane in questo modo il grasso rilasciato sarà assorbito dal pane. Completate con l'uva passa fatta ammollare e strizzata in ordine sparso.

Tagliate a fettine sottili dopo averla sbucciata e tolto il torsolo la me e aggiungetela al ripieno.

A piccoli pezzetti completate con i pezzetti di mozzarella.

Salate e pepate a piacere e aiutandovi con la carta forno arrotolate premendo leggermente in modo che si compatti. Chiudete bene i bordi e ungetelo con il latte misto all'olio.

Infornate a 180° forno ventilato, 190° forno statico per circa 30 minuti.

Prima di tagliarlo fatelo raffreddare perchè la sfoglia è ancora troppo morbida per il burro.

Si può mangiare tiepido ma anche freddo o comunque riscaldato in forno non microonde perchè si asciuga troppo.

Buon appetito.

NOTA Affluente

*) originariamente era previsto 400 g di straccetti di maiale che ho sostituito con il pollo

*) la mozzarella o comunque formaggio è una mia aggiunta

La ricetta prevedeva anche 50 g di pinoli che io ho omesso come anche alla fine una cucchiaiata di zucchero di canna perche non mi piace.

Io ho accompagnato il giorno dopo con una salsina allo zenzero che trovate QUI  molto adatta a questo strudel.

Penso che uno strudel possa anche far parte di un pranzo forse non di Natale ma delle feste senz'altro come antipasto o anche come fingerfood se si taglia a fette grosse e poi a quadrucci impilando in uno stecchino.

Impanature e Amidi : vengono usati anche assieme per fritti classici o al forno

Il fritto a chi non piace... grandi e piccini e qualsiaso alimento fritto ha un gusto diverso e tanto accattivante che anche quel qualcosa che non piace se fritto lo mangiamo ben volentieri.

Le fritture però fatte spesso non sono molto salutari e quindi, non potendo gustarlo spesso cerco sempre delle impanature diverse da usare nel forno: un palliativo ma meglio che niente :( :(

Girando nel web si trovano mille consigli su vari tipi di impanature come con la frutta secca, con le erbe aromatiche, vari tipi di farina come la rimacinata, il semolino e anche la polenta.  Poi ci sono le impanature cosidette classiche usate in varie regioni oppure provenienti da altre realtà.

La mia impanatura per il forno consiste in un semolino molto fino con l'aggiunta di erbe aromatiche prevalentemente secche non fresche perchè nel forno hanno un sapore di bruciato (almeno per me) con l'aggiunta di formaggio, spezie come lo zenzero e la curcuma sempre in polvere. Aggiungo a secondo se carne, pesce o verdure il pepe oppure il peperoncino piccante. Una spruzzata d'olio e vi assicuro che cosi l'alimento a mille sapori. Vicino magari qualche buona salsina fatta in casa come quella a base di zenzero che trovate qui o altre che invento al momento.

Ci sono tre impanature che mi piacciono molto anche se sono più adatte ad una frittura :

- l'impanatura all'inglese classica con il passaggio farina, uovo e pane grattugiato che io radoppio negli ultimi due passaggi per avere una crosticina ancora più croccante. Buono in forno ma meglio in padella.

- l'impanatura all'americana, che prevede l'insieme di farina di grano duro al 60%, con il 40%  farina 00, con l'aggiunta di zenzero e cipolle in polvere, paprica dolce ma anche pepe e peroncino piccante e sale piuttosto grosso. L'impanatura in questo caso non prevede il pane grattugiato ma il passaggio della carne o anche del pesce prima nell'uovo e poi nella farina aromatizzata per ben due volte. Questo modo rende se la frittura avviene in modo tradizionale ovverso immersa nell'olio bollente.

- l'impanatura alla siciliana, forse la più gustosa viene usato del pane grattugiato grossolanamente e assieme al formaggio pecorino romano, prezzemolo, scorza di limone, spicchio aglio ed erba cipollina viene ritritato il tutto assieme in un robot . Non si usa l'uovo ma l'alimento viene spennellato d'olio in modo che il preparato aderisca bene e poi fritto: molto molto gustoso però in forno secondo me non rende bene.

Polpette dal web

Con Amidi.......
Ho messo assieme l'impanatura e gli amidi perchè in molte ricette si usa l'amido al posto della farina. o mescolato alla stessa perchè rende l'impasto molto soffice sopra tutto nei dolci.  L'amido ha un forte potere addensante e gelifica con il calore molto meglio della farina ma allo stesso tempo sfrutta la sua leggerezza facilitando la lievitazione. 

Amidi possono essere quelli di patate ovvero la fecola, di riso, di frumento, ma sono ancora poco usati. Si possono ricavare anche da alcuni vegetali ma non sono altro che zuccheri complessi come le lunghe catene di molecole di glucosio. Sono diversi tra loro come quello di riso cremoso perfetto per addensare minestre o salse, quella di patate più elastico e da consistenza alle torte soffici. La maizena essendo molto delicata e insapore va bene per addensare qualsiasi cosa senza alterare il sapore dell'alimento nella quale è stato usato. 

Ad eccezione dell'amido di frumento ovvero la frumina, tutti gli altri sono gluten free e possono essere usati anche a chi è affetto da celiachia purchè non mescolati con altre farine che invece lo sono. Ad ogni modo testare ed informarsi sempre da persone altamente competenti oltre che dal proprio medico curante.

Concludendo, anche nell'impanatura sia essa con il pane grattugiato o solo con le farine speziate o altre aggiunte, si possono usare anche gli amidi per fare delle pastelle che sostituiscono l'uovo e rende specialmente il pesce molto croccante e gustoso.

Auguri buona giornata.

NOTA Affluente

In commercio esistono tantissimi prodotti pronti per "panatura" anche con già l'uovo ovviamente in polvere, poi ci sono le panature industriali per prodotti di carne e pesce sia freschi che surgelati già pronti da friggere. Si, sono di facile utilizzo per cui anch'io tengo in frigo o congelatore qualcosa in caso di approntare una cena improvvisata. Girando per il web ho trovato un sito della rivista Donna Moderna che propone 7 panature inusuali e vi passo oltre che l'immagine di una panatura con la polenta e non solo che mi piace molto ed il relativo LINK  

Questo è un vecchio post preparato ancora quest'estate quando la frittura la fa da padrone, ma ho pensato che potrebbe essere utile anche in questi periodo per fare dei specialissimi "finger food" come antipasto e magari fatti in forno perchè siano più leggeri. Panature con e senza amidi validi sia per pesce, carne e verdure e che con un pò di fantasia possiamo creare un bellissimo piatto per i nostri amici, parenti o semplici commensali.