"Frittatensuppe" alias tagliolini di creps

Vi avevo promesso altre varianti per l'utilizzo delle creps oltre alla versione impanata che trovate QUI  come ancora altre che avrete sicuramente trovato tramite il precedente post suindicato.

Queste crepes arrotolate ma vuote e tagliate sottili come dei tagliolini diventa un piatto quasi nazionale austriaco chiamato  "Frittatensuppe". Praticamente si mangiano in brodo come se fosse pasta. Forse le conosciamo e usiamo solo noi a Trieste per i nostri trascorsi periodi austro-ungarici o da me che sono di madrelingua tedesca ma, si trovano oggi anche nella grande distribuzione  pacchetti secchi di "Frittaten" confezionati in busta che si mettono in brodo e cosi ridiventano morbide. 

Arrotolate e tagliate poi nel brodo

 

Le due immagini sono tratte da Wiki sulla storia della "Frittantesuppe" in lingua tedesca che trovate QUI   ma vi metto anche il link di Wiki in italiano ... Brodo con tagliolini di crespelle

 

Ho visto ultimamente su un blog di cucina queste "Frittatensuppe" che anzichè in brodo come dice il nome, sono state condite asciutte come se fosse veramente "pasta" . Forse hanno sbagliato la traduzione però ho trovato anche delle ricette che rappresentano una citta o anche una regione straniera come fossero inventate dallo scrivente. Sarebbe bastato dire .... " mia o personale interpretazione... " per essere corretti. Purtroppo oggi tutto si copia, tutto si fa passare per farina del proprio sacco, si copiano le immagini ecc. senza alcun rispetto per il lavoro d'altri.
Provatele alle volte risolvono una cena vista la facilità di farle.

Buona giornata.

 

 

NOTA Affluente

 

Queste sono le denominazioni in altri Stati quali:

- Flädlesuppe o Flädlessuppe in Germania, un Svevia e nel Baden-Württemberg

-  Pfannkuchensuppe ancora in altre parti della Germania che viene anche tradotto come "zuppa o crespelle in brodo", come pure in Svizzera

- Palacsintatésztaleves viene chiamata in Ungheria per "Palacsinta" sono le crepes ungheresi di cui ho pubblicato una ricetta originale della nonna ungherese che trovate QUI

- Consommé célestine viene chiamata in Francia ed alle crespelle di base vengono aggiunte anche delle erbe aromatiche

 

Crepes farcita piegata a mezza luna, impanata poi fritta o in forno.

Come primo post dell'Anno 2023 ho pensato di riproporre un modo diverso per presentare le crepes che, usualmente, sono arrotolate e farcite oppure come un tortino con farcitura in ogni strato. Le crepes inoltre arrotolate e tagliate a listerelle sottili vengono anche utilizzate con il brodo o condite come se fosse della pasta. 

Io adoro le crepes, noi a Trieste (i nonni) le chiamavano "Palatschinken" vecchie reminiscenze austriache.  Sono  +/- la stessa cosa solo che le crepes sono un pò più sottili ma da non confondere con "omelette o omelette confeture" che è una frittata con molte uova cotta solo da una parte e poi piegata a lunetta con farcitura di formaggio o altro ma anche dolce.

Queste "crepes" che vi propongo sono  particolari perchè dopo la cottura non solo viene farcita ma piegata a lunetta, passata nella farina, uovo e pane grattugiato cioè impanata e poi per essere fritta. 

 

Purtroppo il fritto non va bene per me e quindi l'ho passata in forno e vi assicuro che era squisita lo stesso e croccante al punto  giusto, ma voi potete friggerla e siccome il fritto di per se stesso è favoloso perchè rinunciare se non ci sono altri impedimenti ??

 

 

Ingredienti per 3 crepes grandi

200 ml di latte 

farina q.b.

sale 

3 fette di prosciutto cotto possibilmente tonde

2-3 fette di provolone

50 g di salame ungherese (o altro a vostro piacere)

pane grattugiato q,b,

1-2 cucchiaini semi di sesamo
1 uovo + 1 per impanare

burro o olio per cuocere le crepes

Per la salsa 
2 confezioni di yougurt parzialmente scremato
1/2 tubetto di Wasabi 
(lo trovate nei centri commerciali rep.etnici)
1 cucchiaio di panna fresca

Preparazione

 

In una terrina metto 200 ml di latte in questo caso ed aggiungo poco alla volta la farina e l'uovo fino ad avere la densità giusta, un pò di sale e poi la lascio riposare per 30 minuti anche 1 ora in frigo.

NOTA

Io inizio sempre con il latte in questo modo mi regolo sulla quantità di crepes che devo fare aggiungendo poco alla volta la farina fino alla densità giusta. Viceversa mettendo al caso troppa farina la pastella sarebbe tanta che avrei da fare crepes per un esercito :)

 

 

Per cuocere le crepes normalmente si usava il burro ma io preferisco ungere pochissimo con olio di semi una padella antiaderente (evo troppo forte come sapore) del diametro di 24 perchè la crepes doveva essere grande.

Versate un pò di pastella nella padella calda, ruotate fino a coprirla tutta, cuocete pochi minuti da una parte il tempo di rapprendersi poi la girate e come prende un pò di calore la togliete e mettetela su un piatto tiepido. Continuate cosi fino ad esaurimento della pastella ne dovrebbero riuscire 3 al massimo 4 dipende se userete una grandezza padella diversa.

Scaldate il forno a 160° e mettete della carta da forno sulla leccarda.

- voi preparate burro o olio in un altra padella per friggere la crepes.

 

Coprite la crepes con una fetta di prosciutto cotto più 1-2 fettine di formaggio se sono piccole e 1-2 le fettine  di salame ungherese e piegate il tutto a metà badando che i bordi siano privi di farcitura.

Mescolate il pane grattuggiato con il sesamo e sbattete un uovo con un pò di sale ed un goccio di latte.

Passate le crepes  delicamente prima nella farina, poi nell'uovo bagnando in particolare i bordi e passate poi nel pane grattugiato misto e subito sulla carta da forno (io uso quella antiaderente) o voi nella padella preparata per friggere.

Passate in forno a 180° e lasciatele per 10 minuti e poi giratele dall'altra parte per altri 5-8 minuti.

Se le volete più colorate accendete il grill basteranno 3 minuti per parte.

 

Preparate la salsa mescolando lo yougurt con un cucchiaio di panna fresca, sale, pepe e sbattete in modo che si amalgami bene. Il Wasabi è piccante e se preferite una maggior piccantezza aumentate la dose.

I l'ho messa a fianco della crepes per chi volesse ancora intingere il pezzetto tagliato per una maggior piccantezza se gradita. Io invece l'ho subito versato sulla crepes prima di tagliarla a pezzetti.

Buon appetito.

 

 

NOTA Affluente

Se gradite crepes con altre farciture click  QUI o nella ricerca digitate la parola crepes.

Mi riprometto di condividere con voi le "Frittaten" che sono le crepes tagliate a listerelle come la pasta e mangiate in modo diverso.

 

Buon Anno 2023

Carissimi Amici, ormai resta poco da scrivere e non rimane altro che farvi i miei migliori 

 

AUGURI BUON ANNO 2023

che Vi porti SALUTE, Felicità e Tranquillità e che i vostri desideri possano avverarsi.

Un brindisi virtuale con tutti voi ed arrivederci a presto.