««« PALACSINTA »»» ovvero "Crepés ungheresi "

Cinque anni fa avevo fatto questo piatto per amici e quest'anno l'ho ripetuta a Natale per i miei familiari. Ho dovuto però usare latte e panna privi di lattosio perchè mia figlia a 51 anni improvvisamente non lo tollera. 

La ricetta che vi propongo è quella con il latte e panna normale mentre nelle note vi indico alcuni suggerimenti nel caso che abbiate lo stesso problema.

Le proporzioni sia usando latte e panna normali che senza lattosio rimangono le stesse. 

Volevo fare una bella foto di queste nuove ciotole di terracotta ma io sono una frana oppure al momento buono i mezzi fanno con me cilecca :( :( a voi la scelta :) .
Rimetto quindi la foto di cinque anni fa e la nuova che è priva della salsa perchè, appunto, il cell ha fatto cilecca.

Lo scritto è quello di 5 anni fa con qualche piccolo accorgimento e nelle NOTE troverete gli appunti in merito ai prodotti senza lattosio.

Queste "frittatine/omelette (ma non è una traduzione perfetta) chiamate anche crepés o come in tedesco "Palatschinken", parliamo però sempre della stessa cosa solo che,  l'esecuzione e la farcitura è diversa ma non hanno nulla a che vedere con la "frittata " oppure con "l'omlette" sia salata che dolce come "l'omlette confiture alla francese" . In questo impasto la farina non appare oppure in quantità minima in qualche esecuzione ma, ci vogliono tante uova e viene fatta prevalentemente anche senza latte.

Le "palatschinken" fatte a Trieste apprese nel periodo austro-ungarico, fanno parte della cucina Giuliana e tramandata  in famiglia e tutt'ora in auge a Trieste: non cè locale che tra i dessert non la propone.

Nel tempo la ricetta ha subito nel passaggio delle variazioni/personalizzazioni con più/meno uova, latte, farina e con farciture la cui classica rimane sempre quella dolce con la confettura di albicocche.

Poi sono nate le farciture salate come il ripieno di spinaci passati al burro e coperti da un sugo di carne gustato in locali sull'altopiano carsico di Trieste, oppure con altri ingredienti a fantasia come formaggio, prosciutto e coperti da varie salse e poi passati ancora in forno a gratinare.

L'origine è ovviamente dell'Est, piatto Ungherese per eccellenza ma altri dicono che sia  Rumeno.

Mia nonna ungherese diceva che era una cosa loro ma ...era di parte a me piace pensare che è di entrambi e come base sono pressochè uguali.

Ad ogni modo quella ungherese chiamata "Palacsinta" è particolare sia come ripieno che come esecuzione e presentazione.

Questa è una foto molto vecchia la ciotola non esiste più

Questa è la nuova ciotola però con la crema il cell ha fatto cilecca

Ingredienti per 4 persone

per le "palacsinta"

300 gr di farina

2 uova

375 cc di latte

375 cc di acqua minerale gassata

sale -olio

per il ripieno

2 cipolle

30 gr di strutto 

375 gr di carne di maiale

150 cc di acqua

sale - paprika dolce in polvere

1 cucchiaio di farina

375 cc di panna acida **

Preparare la pastella con gli ingredienti elencati,  il risultato deve essere una pastella molto fluida che dovrà venire versata a piccole cucchiaiate in una padella del diametro 20-22 cm meglio se antiadrerente per usare  meno burro per ungerla.

Le frittatine devono essere molto sottili quasi come le crépes, quando cotte da una parte le girate con un coltello largo non tagliente passando da sotto con un colpo solo per cuocere l'altra parte e poi le impilate una sull'altra su un piatto.

Fate appassire la cipolla tritata nello strutto e fate rosolare anche la carne tagliata a cubetti, salate e aggiungete  l'acqua, la paprika e cuocete a pentola coperta per 15-20 minuti. Poi passate la carne nel robot facendo in modo che si triti grossolanamente. Insaporite ancora con un pò di paprika e mescolate bene assaggiando per testare la sapidità.

Mettete una cucchiaiata di questo ripieno nel centro di ognuna di queste frittate/crépes e ripiegate la stessa a forma di pachettino che collocherete tutte in una pirofila leggermente inburrata. Battete 2/3 della panna acida con la farina, legate on un pò di brodo e versatela abbondantemente sopra i vostri pachettini quasi a coprirli. Infornate a 200 gradi circa per 10-15 minuti - se usate forno ventilato bastano 10-20° di meno.

Al momento di servire decorate con una spolverata di paprika dolce oppure potete usare anche la paprika affumicata che dona un sapore particolare quando gusterete il "boccone".

Certo dopo tutto quello che voi tutte avrete cucinato o mangiato da invitati in altre case, proporre un ulteriora ricetta secondo me è superfluo ma, ho pensato che forse in fondo potrebbe essere un idea al per un cenone al di fuori del classico. A voi la sentenza... :D :D

Buon appetito.

NOTA Affluente

In alcuni supermercati si trova la panna acida in confezioni da 125-200 ml ne userete due aggiungendo gli altri ingredienti previsti.. 

Nel caso che non la troviate la potete fare voi acquistando 250 ml di yougurt intero aggiungendo 250 ml di panna/crema di latte oppure su complessivi 375 ml di panna aggiungete il succo di 2 limoni, mescolate e lasciate  addensare per una ventina di minuti prima di usarla, in entrambi i casi vanno aggiunti poi gli ingredienti previsti.

Come ultima possibilità nella grande distribuzioni si può trovare il Latte di Kefir che è uno yougurt molto acido e sufficientemente denso e da aggiungere solo  gli ingredienti previsti. Se volete sapere qualcosa di più sul  KEFIR cliccate. (comunque ho pensato di fare un post con le informazioni) 

USARE IL LATTE SENZA LATTOSIO

Come spiegato in apertura, ho dovuto utilizzare latte e panna senza lattosio. Ho dovuto usare il latte di riso che tra quelli senza lattosio è meno dolce anche se molto più acquoso. Quello di soja mia figlia non lo sopporta. Come panna da acidificare come spiegato sopra, ho utilizzato Akkadi per usarla con il salato e non quella utilizzata per dolci o creme.
Se dovete utilizzare latte senza lattosio solo in questo caso, utilizzate acqua minerale NON "frizzante" ma "naturale" prevista in questo tipo di pastella. Il frizzante assieme con un latte non grasso crea delle bollicine nella cottura delle palacsinta e quindi necessita più tempo affinchè questa raggiungano la giusta consistenza nella cottura. Vi raccomando fuoco non tanto forte in questo caso. Potete provare altri tipi di latte privi di lattosio, anche quello di soja se non ci sono problemi ma, fate attenzione al sapore dolce visto che le palacsinta sono salate.